高大爷拿来一个空盆，往盆里倒了一些低筋面粉。 他一边忙活一边说道： “我年轻那会儿，物资紧张，这种需要用鸡蛋来调的面糊用多少就只能准备多少，调多了就会挨骂……” 林旭看着高大爷手中的动作。 心里默念一声： “使用烹饪学习卡！”
脑海中立马响起了系统的提示音： “学习对象：高培生。当前技能为：倚老卖老。是否学习？”
林旭：？？？？ 系统你给我说清楚。 倚老卖老算是烹饪技法吗？ 他把注意力放回到了现实中，生怕一不小心学到这个毫无用处的技能。 高大爷把低筋面粉倒好后。 见林旭回答不出选择低筋面粉的原因，便又换了个问题： “高筋面粉和低筋面粉有什么区别？”
这还用问？ “面筋含量不同啊。”
高大爷接着问道： “那面筋经过油炸会有什么反应？”
“会迅速膨胀！”
这个问题难不倒林旭。 高一那年，他突然迷恋上了面筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣烫都要额外加好几个。 陈美娟嫌外面卖的不干净。 买了点做面筋用的谷朊粉自己在家炸面筋泡。 揪花生米大小的面筋往锅里一扔，就会迅速膨胀成乒乓球大小，看得当时对烹饪一窍不通的林老板直呼神奇。 那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。 让林旭实现了面筋泡自由。 然后他就……吃伤了。 一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。 “面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”
酥？ 林旭问道： “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”
高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉： “但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”
懂了！ 面粉糊酥，淀粉糊脆。 两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。 “全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”
在高大爷看来。 单纯一道菜没什么好学的。 要学就把整个类型吃透。 这样不管做什么菜都能信手拈来。 讲完这些后。 他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊： “今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放，回锅油炸也不会炸糊。”
现在应该可以学习了吧？ 林旭在心里默念一声： “使用烹饪学习卡！”
脑海中立马出现了系统的提示音： “学习对象：高培生；当前技能为：调糊，是否学习？”
调……糊？ 林旭真是服气了。 刚刚的技能是倚老卖老，现在成了调糊。 难道非得到油炸时候才能学到完整的酥肉烹饪技法吗？ 高大爷把面糊调整粘稠的糊状，确认没有面疙瘩之后便封上保鲜膜放在一边，等会儿肉腌好了再用。 林旭闲着没事。 把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀细细切碎。 川菜中必不可少的调味品——刀口辣椒就做好了。 不过在酥肉中。 刀口辣椒仅仅是用来当蘸料而已，用处不大。 肉腌得差不多的时候。 高大爷把葱姜挑出来，将调好的面糊倒进了腌肉的盆中： “过去我打杂的时候，这些面糊都是大厨来调，不给学徒看的……” 烹饪技法一直没学到手，林旭有些不死心： “使用烹饪学习卡！”
“学习对象：高培生；当前技能为：撒谎。是否学习？”
我真是服服的！ 林旭已经完全没了脾气。 原本以为使用这个烹饪学习卡很简单呢。 没想到这么缠人。 高大爷架上炒锅。 往里面加了半锅菜籽油。 开火，顺便将烟机开到了最大。 用菜籽油炸菜品，上色效果会非常好。 但菜籽油烟点低，炸东西的时候油烟弥漫，需要把烟机开大。 油温六成热的时候，高大爷从盆里提起一片挂满面糊的肉片丢进去。 “滋啦……” 锅里的油顿时开始沸腾了。 高大爷快速往锅里下肉。 每一片都要裹满面糊。 一旁的林旭深吸一口气。 打算做最后一次尝试。 “使用烹饪学习卡！”
“学习对象：高培生；当前技能为：炸酥肉。是否学习？”
“学习！”
林旭刚做出决定。 脑海中的光幕上就有金光闪过。 “宿主使用一张优秀级烹饪学习卡，学到优秀级炸酥肉技法，恭喜宿主。”
呼…… 终于成功了啊。 正感慨着的时候，系统的提示音再次响了起来： “宿主在学习中聆听国宴大师的真心教诲，优秀级炸酥肉技法自动升级为卓越级，恭喜宿主。”
林旭：“……” 还有这种好事儿？ 这会儿锅里的肉已经下满。 高大爷把灶上的火调小了一些： “面糊定型后一定记得把火关小，这样才有利于把肉炸熟，而且肉中多余的油脂，也能更好的被炸出来。”
林旭收起心思。 认真听着高大爷的讲解。 这时候。 陈燕开着车缓缓停在了门口的停车位上。 沈佳悦推门刚下车。 就看到了不远处穿着高中校服的耿乐乐在向这边走来。 “乐乐你又逃课！”
经过几天接触，沈佳悦觉得这位天才少女很有意思。 在网上是个噎人小能手，林记美食话题下的活跃的网友，几乎被她噎了个遍，有时候甚至还像个老司姬一样主动开车。 但现实中却是个乖巧文静的小姑娘。 “哪有！你怎么凭空污人清白？我这是学习时间太长出来调节大脑的，班主任特别批准的。”
耿乐乐甩了甩她那标志性的蘑菇头： “老板娘，酥肉炸好了吗？”
“你怎么知道今天下午炸酥肉？”
“粤利粤通知我的，他还通知了菜市场的沈大叔和天天骂西二旗外卖的脱发强，可惜大熊猫不在，吃不到酥肉喽……” 三人推门进去。 耿乐乐刚准备扫码点餐。 就被沈佳悦给拦住了： “昨天我发了一笔小财，今天这顿我请了！”
“谢谢老板娘，老板娘真大气！不过……我不能白吃你的。”
耿乐乐凑近沈佳悦小声说道： “我可以给你分享一个小秘密……” —————— 修修改改好几遍，总算写好了，求票啊大佬们！