进入系统，林旭点开积分商城。 特殊道具栏页面上的倒计时已经取消，可以点进去了。 特殊道具栏还是一堆带着问号的道具。 快翻到底的时候，他总算找到了刷新出来的新道具： 【眼即是尺：能准确测出物品长度的特殊道具，能小幅度提高刀工等技法。兑换价格：2888888积分】 还是288万？ 林旭觉得这个特殊道具的用处不是很大。 但那句小幅度提高刀工等技法的说明，又让他有种被勾了魂儿的感觉。 厨师的烹饪技法越往上走就越难，虽然能小幅度提升，但也不能错过啊。 看了看剩下的积分，一共还有290万，这要兑换了，可一下子就回到解放前喽。 “是否消耗2888888积分兑换特殊道具眼即是尺？”
“是！”
话音刚落，脑海中再次响起了系统的提示音： “兑换成功，该技能可对刀工、摆盘、面点制作等方面有一定加成提升，让宿主做出来的菜品更具美观。”
不错，没诱导升级。 当然了，这会儿系统只剩下十来万积分，估计想升级也升不了。 获得了这个技能后，林旭再看周围的一切，各种物品的长度宽度全都了如指掌。 挺好的。 这再切东西，绝对能准确测出数据。 兑换完毕后，他又看了眼特殊道具栏，这会儿已经显示锁定状态，旁边还有一行文字说明： 【本页面在1439：59：52后刷新，支付7500000积分可立即刷新页面】 一千多小时，也就是两个月？ 林旭算了算，差不多到元旦时候才能刷新。 到时候不知道还能出现什么特殊道具，多少有点小期待。 至于页面上提示的750万积分就能立即刷新的提示，他直接无视了。 这么多积分就为了刷新一下，得多闲的人才会这么做啊。 “林师傅来啦，欢迎欢迎。”
正吐槽时，尹宏斌从餐厅出来，见林旭在外面站着，赶紧打了个招呼。 “今天来找尹总厨学手艺，不打搅您吧？”
“不打搅不打搅，好不容易有红案师傅愿意钻研白案，我们欢迎还来不及呢。”
成名的红案师傅如果钻研白案，会被认为不务正业，林旭肯研究这些，尹宏斌自然举双手欢迎。 “你师兄……他没来吧？”
“没有，我进来就直奔您这儿了，没往二号楼拐弯。”
“没来就好，没来就好。”
尹宏斌有些庆幸的松了口气，那个滚刀肉比戴建利难缠多了，不是要这个就是要那个，每次他过来，整个后厨就像遭了贼一样。 然而正庆幸着，大门口方向就传来了谢保民的说话声： “老尹，八号楼的柿子红了，味儿不错，我特意给你摘了一兜子，有点儿好吃的就想着你，你就说咱这关系铁不铁吧。”
尹宏斌：“……” 你狗日的是让我来背锅的吧？ 谁不知道八号楼院子里的柿子树是行政总厨袁德彪的心头好啊，你把他的柿子摘过来这么多，他不得拿着菜刀过来找我拼命？ 八号楼主打的是东北菜，总厨袁德彪尤其喜欢吃冻柿子，所以特意种了笨柿子，一直挂到下雪才摘下来吃。 一想到彪呼呼的老袁提着菜刀过来的样子，尹宏斌就一阵头疼。 谢保民笑着说道： “师弟来尝尝，这柿子确实不错，就是皮有点厚……老尹，你别感动了，赶紧尝尝。”
我尝你大爷啊……尹宏斌没好气的问道： “等会儿老袁找过来你咋说？”
“这多简单，就说是跟老范学做柿饼，他们十四号楼每年都晒一串一串的柿饼炫耀，咱该学也得学啊。”
你个狗东西就仗着手艺高为所欲为吧。 有你被敲闷棍的时候。 想着袁德彪早晚会找过来，就算不吃柿子也会被当成从犯，还不如尝尝味儿呢。 他从谢保民提着的袋子里拿出两个柿子，一个递给林旭，另一个用围裙擦了擦，便咬了一口。 嗯，挺脆生，甜味也足，没有一点涩味。 柿子这种水果，果然还是在枝头挂到霜降吃着过瘾啊。 三人拿着柿子一边吃一边往餐厅里面走。 “老尹，我师弟来了，今儿高低得吃顿好的啊，要是弄一桌素菜我可不答应。”
尹宏斌啃了一口柿子： “别的不敢保证，肉管够，正好下午老黄就把我特别预定的两头牛送来了，上午简单吃点，下午牛大骨可劲儿造。”
每次十二号楼分解整牛时，其他总厨都会过来帮忙。 说是帮忙，其实就是蹭饭来着。 林旭听起来，有种小时候农村老家过年杀年猪的感觉。 每次村里有人家杀猪，街坊四邻就去帮忙，烧水的烧水，褪猪毛的褪猪毛，最后热热闹闹的吃顿杀猪菜。 没想到钓鱼台的总厨们也有这种爱好。 不过今天下午不是杀猪菜了，而是杀牛菜，不知道味道……味道肯定很好吃。 这么多总厨凑在一起，哪怕一把蒿草也能做出花来，更别说两头整牛了。 林旭对下午的饭菜充满了期待。 怪不得昨晚师兄打电话旁敲侧击的暗示今天来钓鱼台呢。 原来是提前得到了信儿。 而出卖尹总厨的也不是别人，正是整天没事就找崔清远喝酒闲聊的老黄，只有他掌握着那两头牛送来的时间。 到了后厨门口，还没进去，林旭就闻到了牛羊肉的香味。 跟着尹宏斌进去，他这才看到，厨房中间是两口大锅，这会儿正不断的熬煮着，一口锅里飘出来的是牛肉味，另一口锅应该是羊肉。 “师弟，这两口锅是十二号楼的镇楼之宝，整个钓鱼台最好喝的羊肉汤和牛肉汤就在这里，老尹做牛羊肉的手艺是公认的，做的焖罐牛肉连国外领导人都赞不绝口，上次沙特国王甚至都要挖他呢。”
“那我今天可得好好尝尝尹总厨的手艺。”
尹宏斌笑着摆摆手： “些许雕虫小技，不足为提……老谢你这么夸我，到底在打什么主意？当着你师弟的面就直说吧，别拐弯抹角的。”
这狗东西今天的最跟抹了蜜一样，明显没安好心。 果然，他刚说完，谢保民就说道： “上次老戴说你这里的手抓羊肉不错……这都快中午了，你高低不得做点让我们师兄弟俩尝尝啊？”
手抓羊肉？ 这可是一道大硬菜啊。 林旭眼前一亮，来着了啊。 不过这会儿快十一点了，做手抓羊肉来得及吗？ 他好奇的问道： “手抓羊肉不得好几个小时吗？这会儿做，能赶上饭点儿吗？”
下午要吃牛肉了，尹宏斌原本打算中午简单吃点，但听了林旭这话后，这位总厨当即精神一震： “林师傅看来对西北菜有很大误解啊，几个小时那哪是炖羊肉啊，那是熬羊汤，做手抓羊肉，二十分钟就能出锅开吃……走走走，我带你见识一下。”
二十分钟？ 那羊肉能熟吗？ 谢保民懂行，一听便挤眉弄眼的冲林旭说道： “等着吃好的吧师弟，老尹要做手抓羔羊肉了，这可是平时后厨舍不得吃的好菜。”
林旭有些好奇： “羔羊肉跟普通羊肉有什么不同吗？”
“师弟，你在羊这方面的知识欠缺挺多啊，既然这会儿不忙，我就跟你好好说道说道羊的吃法。”
在中餐里，每个阶段的羊有着不同的吃法。 比如四五个月的小羔羊，肉质鲜嫩，仿佛花糕一样，最适合的做法是蒸，报菜名中的蒸羊羔，指的就是这个阶段的羊。 六到八个月就是大羔羊了，是羊肉从幼年期往成长期转变的过程。 这个阶段的羊肉肌肉初成，肥瘦相间，口感比小羔羊要劲道一些，但肌肉纤维还没完全成长起来，最适合水煮。 清水一煮，什么调料都不放，做出来的羊肉也鲜香味美，毫无腥膻味。 过了一岁，羊已经成年，这时候肌肉纤维已经明显正常起来，富有弹性，水润十足，适合做烤全羊。 这个阶段的羊肉烤起来润而筋道，鲜味香味都很浓郁。 再老点的，肌肉纤维已经完全固定，就可以爆炒、红烧、白扒、涮锅等做法了。 至于老羊，肉质比较老，除了做涮肉之外，最适合的是吊汤，老羊吊出来的羊汤香味浓郁，久煮不淡。 当然，这只是最笼统的吃法，具体到羊肉的各个部位，比如大三叉、小三叉，通脊、前腿、后腿、磨裆等部位，每个阶段都有着不同的吃法。 里面的学问很多，不是三两句话能说清的。 来到水池前，里面用活水浸泡着一些整扇的羊肉。 尹宏斌撸起袖子，从里面捞出两扇稍微小点的羊排： “这是今早老黄送来的，泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊肉，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让肉更容易脱骨。”
两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼： “这羊不错，正了八经的滩羊吧？”
“对，滩羊。好吃的羊肉也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”
全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。 而这些羊肉还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。 现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民承包羊，直接把未来三年甚至五年的羊全包了。 普通人想要买到，不太容易。 贸然买的话，要么买成了外地以次充好的羊，要么是冷冻羊。 把羊排放在案板上，开始给羊排改刀。 “我们大锅做的时候，是整扇放进去，煮好再改刀，但今天临时吃，用小锅稍微煮一下就行。”
做手抓羊肉给羊排改刀有讲究，每两根劈开，分成这样两根相连的肋条，分好后直接放进铁锅里，加入山泉水，开火煮制。 尹宏斌说道： “只要把羊肉买对了，做手抓羊肉倒是简单得很，直接清水煮就行了。”
林旭好奇的问道： “要是买不到这种特级品质的羊肉，又想吃羊肉，该怎么做呢？”
“买现杀的活羊肉，活水浸泡俩小时以上，去除一下血水，再冷水下锅，烧开后撇去浮沫，适当的放点去腥除膻的香料、比如白芷白扣白胡椒小茴香啥的……不能因为买不到好羊肉就扎着脖子不吃了，要根据食材活学活用。”
这话让林旭很赞成。 烹饪方面不能死守教条，恪守规则。 香料该用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。 两人聊天时，谢保民不知道从哪切了块牛蹄，像吃馒头那样拿在手中啃着： “师弟，你拍视频说羊肉的时候别扯太多，每个地方的人都觉得他们本地的羊肉最好吃，一点都不膻，你扯太多容易引战。”
嗬，师兄还挺懂互联网的啊。 林旭笑着说道： “没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人情，现实生活已经够苦闷了，再不说点好听的，大家会更抑郁的。”
这时候，锅里的水已经烧开。 尹宏斌拿着勺子，小心将锅边上出现的少许浮沫打一下。 继续大火煮五分钟，等羊肉完全没有血沫出现时，他用勺子往锅里放了一点食盐。 “常规来说，煮羊肉不能放盐，但煮羔羊肉的时候要反其道而行之，得故意加点盐，你知道这是为什么吗林师傅？”
哎哟，这是准备考我啊？ 羊肉放了盐之后，肌肉组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样肉的口感会更好。 但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肉肌肉初成，口感软烂……想到这里，林旭说道： “是为了增加肉的口感，让肉吃起来更劲道一些？”
尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情： “老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”
说完他又对林旭说道： “你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊肉加一点底味，其实羊肉的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊肉没有底味，吃起来差点意思。”
谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道： “这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊肉出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”
“你怎么见啥要啥啊？这羔羊肉你要不要？”
“要，当然要，你真给吗？”
“我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊肉可是我们的主打菜品，你还真敢要。”
锅里的羊肉小火煮着。 煮这种肉不能盖锅，得一直敞着，这样肉中的异味才能被水蒸气带出去。 “不管煮羊肉还是别的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”
尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。 不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。 这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。 显然，这是打算把手头的活儿忙完好好享受午餐呢。 林旭好奇的问道： “尹总厨，你们中午一般吃什么？”
“这个不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉汤、羊肉饼、芝麻烧饼、烤包子、拉条子、大盘鸡、过油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡馍、牛肉泡馍……多着呢，西北菜比较粗犷大气，味道上也是大开大合。”
林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。 好在这会儿羊肉已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊肉捞出来。 他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，进去后，桌上已经摆着了几样菜和几种蘸料。 林旭看了看，有一碟大颗粒食盐、一碟椒盐、一碟类似烧烤料的干碟蘸料，还有一碟辣椒酱和一碟韭花酱。 他好奇的问道： “西北地区吃手抓羊肉也蘸韭花酱吗？”
“这个没啥特别规定，最经典的吃法还是蘸盐，至于其它蘸料，都是根据顾客的喜好程度添加的，韭菜花也不光内蒙有，西北也有，当蘸酱很正常。”
落座后，尹宏斌说道： “下午有大活儿，就不喝酒了，你们师兄弟也别拿自己当外人，直接下手抓着吃就行……粗茶淡饭，别嫌弃。”
林旭看着煮得颤巍巍的羊排，要说这是粗茶淡饭的话，那这粗茶淡饭也太好了吧？好到走的时候也想往家里捎点儿那种。 谢保民拿着一块羊排，轻轻一抽，两根肋排就抽了下来，然后提着这块没了骨头的肋条肉往椒盐中一蘸，上去就是一大口： “嗯，还是羔羊肉吃着爽，师弟，别看着了，赶紧的，等会儿凉了可就不好吃了。”
说完他捏起一片生洋葱配着羊肉嘎吱嘎吱嚼着。 这地道的西北吃法，让这位国宴总厨秒变买买提大叔。 林旭没有谢保民吃法粗犷，他捧着一块羊肋排，用小勺子舀着韭花酱淋在上面，咬着肋排头部那半肥半瘦的部位用力一撕，这满嘴流油的感觉，真是太过瘾了。 肉质细嫩香味足，汁水丰盈，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃到嘴里满是羊肉本身的鲜美滋味。 吃着这好吃的羊肉，才明白为什么古人用鱼和羊来组成“鲜”字，这鲜香的味道，真一秒把味蕾征服。 太好吃了！ “尹总厨，这羊肉真是绝了，超级棒！”
“林师傅慢慢吃，这是食材好，有了好食材，谁都能做出好吃的手抓羊肉。”
跟师兄弟俩那抱着羊肉啃的粗犷吃法不同，尹宏斌的吃法斯文多了。 他拿着一把小刀，按照西北的吃法，刀口向内，在羊排上切一块羊肉，然后捏着在大粒食盐上蘸一下，送到嘴里慢慢咀嚼着。 正吃着，外面传来一声咆哮： “老尹，谢保民那个狗东西在不在？听说他从我那里摘了半兜柿子来你这儿了，你让他滚出来！”
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