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第604章 叫花鸡的滋味,猫和你都想了解!墩墩:穷到吃土?【求订阅】(1 / 1)

“这个简单,我也会!”

见林旭在和泥,沈佳悦自告奋勇的过来帮忙。  要说别的菜,或许真的帮不上忙,但叫花鸡这道菜,咱三岁就会了好不好。  陈燕说道:  “要是你会的话,那我也会,不就是玩泥巴嘛……”  见闺女和外甥女挽起袖子,一副要下手的样子,韩淑珍忍不住说道:  “你俩要闲得慌就带墩墩去附近的栈道走走,或者去帮着挖野菜,别在这添乱,多大的人了,还惦记着玩泥巴。”

这么多人都在呢,也不注意点,不怕人家笑话吗?  沈佳悦撅了撅嘴,将墩墩一把抱起来:  “走儿子,妈咪带你去挖野菜。”

墩墩一听,立马摇了摇尾巴。  它对这里有些陌生,又感觉来过,正想走走看看呢。  旁边的土地上,沈国富挖了个坑,架上木柴,大火烧着,等会儿这些木柴烧成木炭,就可以做叫花鸡了。  他一边将木柴往坑里填,一边跟林旭聊叫花鸡。  “小旭,我听说过去的叫花鸡根本没现在这么讲究,连鸡毛都不褪直接吃抹泥巴,真是这样吗?”

林旭说道:  “确实是这样,把鸡从脖子的地方拧一下,连血都不放,然后从鸡屁股的地方挖开,内脏全都掏出来,往里面塞一些食盐,在鸡毛上抹泥巴,要一直抹到毛根的位置,烤好了剥开,泥巴会把鸡毛带下来,一点不耽误吃……这是标准的叫花子做法,不过现在不提倡。”

带着鸡毛一块儿烤,鸡毛中的腥臊味和杂质一点没糟践,全进鸡肉中了。  过去要饭的没锅没灶,用这种方式凑合着吃偷来的鸡,但现在,基本上没人这么操作了。  抛开卫生问题不谈,光里面鸡毛毛根中的味道,也不会好到哪去。  好在能这么吃的人,基本上也不讲究味道了,填饱肚子就行。  而现代烹饪讲究美观、味道、香气等因素,所以叫花鸡的做法也被重新改进,并且还发展出了各种分支做法。  比如乾坤叫花鸡,比如面包叫花鸡等等。  这边和泥的时候,曾晓琪和齐思明刚刚洗了把脸,拿着各自的背包往池塘的方向走去。  曾晓琪的父母闲不住,在池塘旁边开辟了一块菜地,这会儿两口子正侍弄呢。  齐思明摸了摸背包问道:  “这是给叔叔阿姨买的新衣服,你咋塞得鼓鼓囊囊的?会有褶皱的。”

前两天两人逛街,曾晓琪给父母买了几套春装,今天塞进背包一块儿带了过来。  来的时候没注意,这会儿齐思明才发现里面的衣服不平整,压出了褶皱。  曾晓琪理了一下耳边的头发:  “我故意的,这样爸妈嫌贵让退的话,就可以借口说有褶皱退不了啦……”  原来如此……齐思明从小生活优渥,并没有经历过这些。  他心里感慨一声,随即说道:  “我爸这几天一直在帮着打听,总觉得让你父母在这里干活不合适,显得我们特没礼貌。”

曾晓琪一听便拒绝道:  “可别,这里挺好的,没啥复杂的人际关系,活儿也比在老家时候轻松多了,要是换个高大上一点的工作,我爸妈反而不适应。”

而且对曾晓琪来说,父母挣多少钱无所谓,只要不在老家受欺负,自己时不时能来看看,已经比很多打工人好太多了。  京城这些打工的,谁能隔三差五的来跟父母一块儿吃饭,甚至还能撒个娇呢?  而且齐振涛刚在裙带关系方面吃了大亏,可不能再让他重蹈覆辙。  “那行吧,回去我说一声,就不让我爸妈跟着张罗了。”

“嗯,不用张罗,这里挺好的。”

厨房门口,林旭用揉面的方式将黄泥和好,然后又用力摔打几下,让泥巴尽可能的黏一些,更容易裹到荷叶上。  一旁的陈媛媛问道:  “老弟,刚刚这位师傅说八只鸡呢,你这点泥不够用吧?”

林旭说道:  “能糊几只算几只,剩下的用面饼裹着,这样有菜有主食,比黄泥裹着更好吃。”

用面饼裹着?  窦雯静问道:  “这不就是惠灵顿牛排的做法吗?”

“对,中餐西餐有很多共同的烹饪方式,除了叫花鸡,西北地区也有面包羊腿,跟惠灵顿的手法差不多。”

林旭把黄泥和好,便洗洗手,去厨房里开始准备包裹叫花鸡。  将腌好的鸡从盆里拿出来,为了让味道更好,林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香菇,干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。  量不是很大,主要给鸡肉配个味道。  食材放好,将鸡爪子折进鸡肚子里,鸡翅穿到鸡脖子内,这样能防止鸡翅和鸡爪被烤糊。  接着拿一张焯过水的猪网油,将鸡的身体包裹起来。  包好放在用热水烫过的荷叶上,鸡背部朝下放在荷叶的一角,接着向前滚动,再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上,继续向前滚动,把整只鸡包裹起来。  换一张荷叶,这次鸡背朝上,同样用荷叶把鸡包住。  这样套三层,缠上棉线,一只鸡就做好了。  所有鸡都包好,林旭拿着来到外面,正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy,这才反应了过来:  “What?不是直接放泥巴里吃?”

林旭说道:  “不是的,这是利用泥土做个隔热层,间接给里面的鸡加热,这样鸡的香味散不出去,味道自然就好了。”

听明白后,lucy长长的松了口气。  她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备,没想到并不需要这样。  荷叶是湿的,直接抹黄泥容易脱落下来,林旭抓起一把干土洒在荷叶表面,撒了一遍后再往上抹黄泥,这就变得很轻松了。  “跟做炸物一样啊,挂糊之前都先撒一层干粉,果然所有的烹饪都是一通百通。”

窦雯静虽然不会做饭,但耳濡目染见多了,多少懂得一些术语和手法。  林旭说道:  “本来就是一样的。”

黄泥的厚度大概两厘米左右。  林旭涂抹好后,开始抹下一个。  这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡,全都弄好,沈国富那边也已经烧好木炭。  所有的木头几乎都成了通红的炭块,老远就能感觉到热量。  烧火看似简单,但也有技巧的,比如烧一半的时候,需要把木柴相互敲击一下,这样表面的炭块脱落,里面的木头才会继续燃烧。  林旭用铁锹,将坑里的炭块挖出来三分之一,剩下三分之二铺在下面。  为了防止温度过高,他特意撒了一层干土在坑里,然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。  摆的时候相互要保持距离,不能挨着,否则不容易熟透。  摆好往叫花鸡上撒一些干土,然后将剩余的木炭堆放到上面,放一些小一点的木柴,在土坑周围烧着。  等烧成炭了再放进土坑里。  这样让土坑里一直有较高的温度,但又不至于把鸡烧糊。  这是最简陋的做法,除了挖坑之外,还可以搭建一个简易的土窑,用烧窑的方式把鸡放进去焖着。  这种做法被称为窑鸡。  不过不管窑鸡和叫花鸡,虽然有所出入,但本质上都是一类菜品。  把传统的黄泥叫花鸡做上后,林旭便回到厨房,开始和面准备做用面片包裹着的脆皮叫花鸡。  盆里放入中筋面粉,里面放入一些食盐、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉,搅拌成面絮,再揉成一个面团。  酵母粉的量要少一些,大概是平时发面的三分之一左右,因为这面饼不需要全发,只需要蓬松点就行。  略微松弛一下,擀成比烙饼略厚的面片,将叫花鸡包裹起来。  不用担心荷叶会粘在面饼上,等烤好后,荷叶轻轻一抖就会脱落。  将裹好的叫花鸡放进烤箱的烤网上,设定好温度,开始烤制。  “今天的午饭会有点晚。”

林旭看了看时间,这会儿差不多十一点了。  估计到下午一点才能开饭。  不过大家不着急,连原本半道上没吃点心垫巴的lucy也不饿,这会儿正蹲在烧火的土坑旁边,跟她的外国朋友介绍中式美食呢。  “多好的听力练习机会啊,可惜乐乐不在,不然这英语绝对嗷嗷的往上涨。”

陈燕转了一圈,听着lucy说英语,有点后悔当年没选择外语专业,否则也不至于像个二傻子一样跟lucy用手语交流了。  林旭说道:  “乐乐已经成功打入了lucy阿姨的同学群,现在上百个外国人陪她聊天练习口语,崔教授要求的雅思八分,应该不难拿下。”

雅思的分数是听写读说四项分数的平均分,想要达到八分并不容易,基本上已经是母语级别了。  甚至一些英文国家的人,要是文化程度不高,照样考不到这么高的分数。  陈燕张了张嘴:  “别的天才都孤僻少言寡语,不善交流,咱家乐乐真是没任何短板。”

她本想说身材的,但想想就乐乐那脑袋瓜,用身材这种外在因素去衡量,多少有些侮辱人。  再说乐乐长得可可爱爱的,标志性的蘑菇头特有喜感,是圈子里排名第二的团宠。  至于排名第一的团宠,自然是某只不愿透露姓名的小肥猫了。  没多久,沈佳悦抱着墩墩,和几位在林子里挖野菜的阿姨一块儿归来,墩墩此时已经不需要抱着了,而是举着尾巴,脚步缓慢而有力,像个下山的猛虎。  可惜身材比猛虎差太多,加上比较圆润,所以看上去萌气十足。  见到旁边有火堆,小家伙吓了一跳,幸亏周围人多,它试探着走过去,没敢靠太近,但又太想看看火坑里是什么。  这又菜又爱玩的样子,像极了玩《地铁·离去》时的沈佳悦。  那款游戏有不少黑暗场景,而且不乏恐怖元素,晚上玩的时候,经常能听到这丫头大呼小叫的声音。  林子里的野菜不多,而且个头不大。  但量倒是不少,大家一块儿下手,一边聊天一边择菜。  Lucy成了职业震惊人,她没想到地里随便长的野草居然也能吃,这会儿正拿着一根洗净的婆婆丁,被窦雯静和陈媛媛忽悠着往嘴里填呢。  闲着没事,林旭去池塘边看了看水,二三十亩的水域面积虽然不大,但也不小。  这些天尚叔两口子还把浅水区的莲藕挖出不少。  莲藕不挖干净,回头会影响新藕生长,甚至会导致新藕破裂。  “在这住的还行吧尚叔?”

“很好,比过去舒服多了,活儿也轻便,我都不好意思了,这真的不赔钱吗?”

林旭说道:  “回头有游客来了就该忙了,到夏天开始,还得挖藕带,捕鱼,也会有人垂钓,到时候说不定还得给你添人手呢。”

尚叔一听就乐了:  “忙了好,我们都是忙了一辈子的人,一闲下来反而浑身不得劲……对了,西南的小角落里,养鸡场已经弄好,鸡苗也放进去了,怕耽误使用,先买了两百来只一斤多的半大鸡仔,鸭子也买了不少,以后吃着续着,尽量不从外面买。”

这就是建立生态园的好处,所有食材都是就地取材,自己养殖自己种,且不说成本多少,光看养鸡场和菜地,就让顾客很喜欢。  这年头,谁不想吃点自家种的蔬菜养的鸡鸭。  现在有了这么一个去处,还能让孩子喂喂羊驼骑骑矮马,绝对让人来了还想来,就算大人不想来,孩子也想来。  跟尚叔聊了一会儿,林旭又去菜地里跟曾晓琪的父母打了招呼,问了一下工作和生活的适应情况。  约莫时间差不多的时候,招呼大家下工回去,准备吃午饭。  虽然叫花鸡还没烤好,但可以先做点别的,让大家垫巴一下,这么多人,都大眼瞪小眼的等着吃叫花鸡也不是个事儿。  回到厨房,林旭将洗好的野菜拌上干粉,放进锅里蒸了一下。  这样做出来就是最简单的粉蒸野菜了,出锅后淋上点的蒜泥搅拌一下,味道超级棒,而且多吃还对身体好。  接着他又炸了一些尚叔捕捞的小杂鱼,用野菜炒了咸肉,还用摘的花椒嫩叶,洗净切碎后放进搅散的蛋液中,做了一大盘花椒叶炒鸡蛋。  花椒的叶子,尤其是嫩叶,既有植物特有的清鲜,也有鲜花椒那种淡淡的麻味儿。  跟鲜嫩的鸡蛋掺在一起,吃起来特别美味过瘾。  一道道的菜端出来,大家坐在院子里,边吃边聊。  约莫时间差不多了,林旭打开烤箱,一股面香味顿时从里面飘了出来。  烤箱中的面皮此时已经变成了金黄色,还稍稍有些膨胀,看起来就很酥脆。  将四只烤鸡拿出来放在托盘中,林旭端着来到了外面。  大家看着烤得金黄的面皮,全都忍不住惊呼一声,这色泽,这股子面香味,真是太让人喜欢了。  林旭拿着一把小刀,先咔嚓咔嚓将外面那层酥酥的面皮切开。  Lucy惊讶的张大嘴巴,举着手机开始拍摄。  “哦买噶,这烤鸡……漂亮!”

她站起来,打算将打开的过程原原本本拍摄一遍,让国外的朋友都见识一下神秘的东方美食。  切之前,林旭感觉面皮不怎么烫手,温度还行。  但切开后,一股热气从里面从里面喷涌而出,要不是他躲了一下,估计会被这股热气给熏到。  里面的温度很高,香味十足,荷叶的清香,鸡肉的鲜香,猪油的浓香,这些味道混合在一起,让人不由自主就流出了口水。  林旭小心把面皮切开,摆在旁边的空盘子里。  沈佳悦当即拿起一块,咔嚓咔嚓的嚼着吃了起来。  面皮的外面口感香酥,里面喧软,带着淡淡的荷叶香味和鸡肉鲜味,吃起来还挺美味的。  见她吃了,其他人也纷纷拿起面皮品尝。  林旭拿着小刀,挑开荷叶上的棉线,将荷叶一层层揭开。  最后一层时,荷叶上几乎在滴油,浓郁的香味不断撩拨着周围的人。  将荷叶拿开,里面颜色稍稍有些红润的鸡这才显出原形。  沈国富吸了吸鼻子:  “好香啊,这才是叫花鸡呢。”

外面能吃,里面也能吃,感觉比用黄泥烤出来的划算。  林旭戴上一次性手套,趁热将已经完全熟透的鸡撕开,顺便用筷子将鸡肚子里填的食材扒拉出来。  “开吃吧,今天开饭晚,估计大家都已经饿坏了。”

经过两小时的烤制,基本上已经酥烂脱骨,鸡皮上带着荷叶的清香和猪油特有的润泽感,吃起来很过瘾。  用香酥的面皮配着鸡肉,特别美味。  沈佳悦说道:  “真没想到会这么好吃,这还是烤箱做的呢,土坑里用黄泥做的说不定会更好吃。”

曾晓琪说道:  “你这么一说我才想起来,土坑里还埋着四只鸡呢,我得留着点肚子,省得等会儿干瞪眼吃不下。”

陈燕抢到一块鸡翅,这会儿一边啃着,一边在群里发消息给舒云放毒。  林旭约莫时间差不多时,放下筷子来到火坑旁边,准备把里面的叫花鸡挖出来。  虽然时间越久越好吃,但鸡皮容易糊掉的。  Lucy一看,举着手机跟了过来,同样跟来的还有墩墩。  小家伙早就想来看看这边是什么情况了。  现在已经没火了,只剩一些零星的炭块还在燃烧,墩墩虽然有些不适应,但有林旭在身边,至少不害怕了。  林旭拿着铁锹,小心将上面的炭块和灰烬扒开。  然后小心的将四个完全烤干烤黑的恐龙蛋扒拉出来,用铲子敲掉上面沾的灰,放进了托盘中。  准备放到餐桌上,让大家共同见证泥土砸开的样子。  墩墩诧异的看着这一幕,眼神中满是疑惑:  “喵了个咪的,这是穷到吃土了?”

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