“这些火腿是做什么的？”
魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜，却又拿起一块火腿切着，便好奇的问了起来。 林旭说道： “准备跟青辣椒做个小炒火腿，再用娃娃菜蒸一些，剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”
滇南菜样式虽然多，但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。 只要花样多一些，调味方面接近一下滇南地区的风味，那就是一道美味诱人的滇南美食。 今天吃饭的人数差不多有二十人，要准备的菜品也得达到这个数，所以得利用手中的食材，尽可能多做几样菜品。 快十一点的时候，沈国富两口子来到了店里。 “小旭，那个凉鸡做好了吗？”
他一直惦记着吃肉，今天虽然是老黄请过来陪酒的，但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。 林旭说道： “这会儿正用白卤水泡着呢，等客人到齐就开始准备。”
“行，那我们就等着了……诶？悦悦呢？也跟着去密云那边骑车了吗？”
“没，她回家了，等会儿就过来。”
老沈坐在卡座上，小声对韩淑珍说道： “等会儿崔教授也来，我们得帮老黄把场子撑起来，所以应该会多喝两杯，你可不能唠叨啊。”
韩淑珍白了他一眼： “只此一次，而且不能喝醉，喝醉回去看我怎么收拾你。”
“不会不会，我就是尝尝美食，再说等会儿谢师傅也来呢，我们几个的酒量你也知道，一般是不会喝多的。”
菜品准备得差不多时，客人们也陆续到了。 林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来，控干表面的卤汤，然后开始斩块。 皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈，每剁一下，肉中的汁水就会飞溅开来，就冲这一点，这道菜就不会难吃了。 全部斩切好，林旭捏着一块鸡肉尝了尝，鸡肉已经入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出鸡肉的鲜美滋味。 想想也是，热的鸡放进冰凉的白卤汤中，随着温度下降，卤汤因为热胀冷缩的原理，被鸡肉吸收。 通过这种方式，不仅能让鸡肉入味，同时也能让鸡肉中满是汁水。 哪怕口感一般的鸡胸，嚼起来也满是卤汁，特别美味。 把剁好的鸡肉盛到盘子里，林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。 一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。 因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。 可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。 这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。 很快，这些菜品就一道道的端进了包房。 客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。 沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇： “旭宝，我肚肚饿啦！”
家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。 早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。 幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。 说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。 林旭说道： “那我准备吃的，你坐着等就行了。”
沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来： “淑珍姐，你今天气色真好。”
韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽： “可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”
沈佳悦撅了撅嘴： “知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”
韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停： “真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”
“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”
周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。 母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。 “这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”
楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里： “哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”
一位滇南来京城打拼的老板说道： “身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”
其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。 哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。 崔清远看着同样作陪的谢保民问道： “谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”
现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道： “我还没尝呢，我先尝尝哈。”
老黄笑着打趣道： “你能不能按照拍探店的手法点评一下？”
这其实也是大家想看的。 都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。 老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道： “吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”
“那这道菜用的鸡咋样啊？”
“非常新鲜，收拾得也特别干净。”
说完了肉的品质，谢保民说道： “凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”
鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。 只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。 老谢认真分析了这道菜，最后说道： “我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”
一听猪油，老沈对这道菜又多了几分憧憬，他立马端起酒杯： “来来来，走一个走一个。”
这么好的鸡，就得配上美酒才行。 楼下，沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐，也在震惊凉鸡的美味。 这道菜不光口感好，而且鸡肉凉而不冰，吃到嘴里非常爽口。 “老妈你吃饭别看电视了，对眼睛不好。”
“快大结局了，我得趁着周末看完，否则明天上班一忙，又顾不上了。”
正吃着，林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品，量不大，但样式多，这都是给楼上装盘时留出来的。 林旭端来米饭，坐下来开始吃。 他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里，配着米饭大口吃着。 耿乐乐好奇的问道： “旭哥你吃这么着急做什么？”
“先垫一点儿，待会儿去楼上敬杯酒。”
沈佳悦好奇的问道： “有这个必要吗？要是来一桌客人就去敬一次酒，那你的肝早早要变成酒精肝了。”
林旭夹着一块鸡肉送进嘴里： “这不是为了老黄的面子嘛，其实不光我，师兄，崔教授，还有咱爸，别人喊他们喝酒，肯定不会参与，也就老黄，为人实在，所以才给这个面子。”
人家来店里花钱消费，自然可以公事公办。 但今天是老黄两口子请老乡吃饭，自古以来大家都讲个衣锦还乡，现在虽然没还乡，但帮好朋友在老乡面前撑个场面，还是能做到的。 否则就崔清远那清高的范儿，和师兄不屑于人情世故的个性，绝对不会参与这种场合。 韩淑珍有些欣慰的说道： “小旭真是长大了，懂得考虑这些人情世故，不过你要不喜欢，不做也行的，我们这些当长辈的努力挣钱，努力工作，就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么，而是可以不做什么。”
林旭笑了笑： “妈您放心，只是敬杯酒而已，我并不反感。”
韩淑珍很是欣慰，真是找了个好女婿啊。 感叹完毕，又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女，忍不住说道： “悦悦啊，你别老想着吃，也应该像个大人一样考虑问题了。”
沈佳悦一分神，鸡爪被抢走，她夹了块鸡腿肉放在自己碗中： “我有像大人考虑问题呀，刚收养墩墩那会儿，它特嫌弃我，但在我这位老母亲的感化下，最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛？”
韩淑珍：“……” 得，我还是继续看《狂飙》的大结局吧。 林旭吃了一碗米饭，去楼上包房跟大家敬了杯酒，说了一堆客套话。 客人们很高兴，纷纷夸林旭做的菜好吃，表示回头有宴请首选林记美食，还拉着林旭合影。 老黄也很高兴，拉着林旭连着喝了两杯。 等喝酒结束，林旭来到外面，刚要去楼下看看厨房的情况，脑海中突然响起了系统的提示音： “宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜，完成隐藏任务【滇菜宴席】，获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡，恭喜宿主。”
嚯，还有奖励呢？ 国内四大辣子鸡，除了枣庄辣子鸡之外，还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡，这道沾益辣子鸡，按照技法划分，应该是贵州辣子鸡的分支。 做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。 林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。 来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。 “我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”
沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道： “那你回来还有力气骑车吗？”
“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”
沈佳悦：？？？？？？？ “燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”
一句话把陈燕给问住了。 是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？ 不过这会儿大中午的，正是饿的时候，燕宝宝说不过表妹，当即以信号不好为由结束了视频通话。 “幸好没去，不然骑一百公里去吃地锅鱼，绝对会变胖。”
沈佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的，她挎上包，和耿乐乐一块儿下楼，准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风，然后赶在下午三点左右把沈老太太接到店里。 这会儿还不能去接，奶奶中午要休息，不能打扰了。 来到楼下，耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中： “去兜风咯！听说圣主大人认了个弟弟妹妹？能不能带我去见见呀？”
墩墩原本被打扰了清梦有些生气，但听到这话，当即抬起爪子向外一指，像三体舰队的指挥官一样，催着赶紧出发。 楼上，韩淑珍还在追剧，林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果，便回厨房忙去了。 下午两点多，包房里的酒局终于结束，舒云代表门店送来了折扣卡，让吃饱喝足的客人更加高兴。 把他们送走，谢保民崔清远和沈国富等人再次回到楼上。 舒云赶紧送来一壶醒酒茶，另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。 老黄很是高兴： “多谢多谢，今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。”
崔清远笑了笑： “朋友嘛，说这个就见外了，再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺，真是不虚此行，这顿饭唤起了我对大西南的向往。”
谢保民端着茶抿了一口，对林旭说道： “白卤水里再加点猪油，高汤换成老母鸡熬的鸡汤，这样调整一下，味道会更好。”
林旭原本兑换的是卓越级技法，听师兄这么一说，脑海中立马响起了系统的提示音： “宿主聆听国宴大师指点，卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级，恭喜宿主。”
啧啧，这就是跟师兄聊天的好处啊。 “好的师兄，我回头再试试。”
沈国富这顿饭吃得很开心，吃上了肉，喝到了酒，各种美食可劲儿造，简直跟过年时一个样。 他说道： “小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫，甚至可以专门开展点类似的业务。”
林旭觉得可以适当营销一下，但不用过分宣传，毕竟这种宴席的利润虽然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的话，那跟打工有什么区别？ 不过偶尔宣传一下，用来吸引顾客还是不错的。 现在特色宴席的任务进度已经多了一格，从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任务。 而剩下的三桌选择性就比较多了。 可以做东北菜，也可以做中原水席，还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。 反正只要体现出当地特色就行，命题比较宽泛。 大家聊了一会儿，林旭拿着手机联系了一下老妈： “妈你们到哪了？还有多久才能到店里？”
“刚过进京检查站，大概一小时左右就能到店门口。”
“行，那我提前把饭菜准备好，你跟我爸还有二舅有啥想吃的没？我这会儿不忙，可以给你们做。”
陈美娟也没跟自己儿子客气： “吃辣一点的菜就行，都饿了，路上想买点东西吃来着，但服务区的饭菜太一般，买个烧饼还是凉的，都没咋吃。”
辣的？ 林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡，既然要吃辣的，那就把辣子鸡做出来吧，据说一盘菜能下一锅米饭，也不知道真假，今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧，看这道菜到底能有多下饭。 一旁，沈国富听到电话内容，脸上满是惊喜。 什么？ 亲家来了？ 那今晚，咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！ ———————— 今天情人节哈，祝大家情人节快乐！本章5000字，求月票！