饭店筹备开业，我负责先租两个寝室。 饭店以前空房间这回全都利用上了，我住的那个小包间也改成了包房，今后我也住寝室。 找了两天房子，最后租了两个寝室，一个男寝一个女寝。租完之后开始给寝室安装床铺，收拾卫生间。寝室的条件很简单，有床铺和有卫生间就可以了。不像现在寝室条件好，有淋浴，有网络，还有洗衣机。此一时彼一时，有时候很羡慕现在打工的条件，住的、吃的、休息的都比我那时候好多了，尤其是每个月还有休息日，我那时候没有，想休息只有请假，是要扣工资的。 那时候条件艰苦，可是认干认学，现在什么条件都好了，认干认学的却少了。 黄师傅到厨房检查了厨房灶台。 灶台是自己砌的，当时大部分社会酒楼都是自己砌的灶台，买不起不锈钢灶台，造价太高。 黄师傅说：“挺长时间不用这种老式灶台了，在别处用的都是不锈钢灶台。这种自己砌的灶台用着也行，炒一些火侯小的菜还是这灶台好用，就是收拾卫生时候费点儿事，不如不锈钢灶台好收拾。”
然后看着我说：“小谭子，以后你给我配菜，灶台卫生就归你了。”
我说：“没问题，交给我就行。”
黄师傅又检查了一下厨房设备，和邹老板说：“小邹，你得买一个四开门冰柜，要不然原材料储存空间不够，到时候东西没地方放，坏了浪费太大。”
邹老板说：“那就买一台。”
黄师傅又检查了库房和凉菜间，这回饭店准备上韩式烤肉，把凉菜和韩式烤肉放在了一个操作间里，挨着韩式烤肉的是面点间。 看完之后黄师傅说：“这厨房也够用，剩下的就是找人了。还缺一个厨师，一个砧板（水案），一个凉菜，一个面点，一个烤肉师傅，一个洗碗的，还有上韩式烤肉得有一个生炉子烧炭的，这些人都找了吗？”
邹老板说：“现在正在找，你有合适的就介绍过来。”
“还是你自己招聘吧，我认识的都是在酒店、宾馆做的，也不愿意上咱家来。招聘吧，来报名的咱们就试试菜，看好的就留下来用，择优录取。”
黄师傅说。 邹老板说：“那也行，到时候黄哥你把把关，多费点心。”
我想叫陈师傅过来和黄师傅一起炒菜，可是陈师傅在大东接了一家酒店上班了，就没过来。前厅的陈经理给介绍了一个姓关的师傅，做粤菜和大连海鲜的，试菜的时候做的挺好，就用了关师傅。 关师傅年纪在二十七、八，挺年轻，菜做的不错，听说是一个有名厨师的徒弟。关师傅带来一个凉菜师傅和一个砧板。 邹老板和黄萍在劳务市场找了一个刷碗大姐和一个韩式烤肉师傅。韩式烤肉师傅是个鲜族女的，姓金，大伙儿都叫她金姐。金姐带着她儿子一起来的，她儿子十七岁，做服务员。面点是饭店对面“乐山饭店”大堂经理介绍来的，是她母亲，一个胖老太太，都叫她王姨。 厨房的人配备齐了，开始做开业前的准备工作。我主要负责是黄师傅的菜品，等关师傅的菜品由他自己带来的砧板负责。除此之外我还负责厨房各个部门的协调工作，也就是说不管是面点、凉菜、还是韩式烤肉，只要有事了就找我。什么缺个菜刀，少个保鲜盒，还有剪子丢了，刷碗的热水器不好使了，这些事都找我，我成了厨房的大管家。唯独买菜不用我管了，是邹老板的那个学养海鲜的哥们儿负责，我也省的每天早上早起了。 厨房在做准备工作，前台也在做准备工作。 陈经理每天都会对服务员进行培训。我第一次见到经理给员工做培训，以前只是听说过没见过。看到陈经理培训，心想有一天厨房也得进行培训，这样才是一个正规的饭店。 黄师傅没有对厨房进行培训，只是给我一张纸，上面写着需要做的准备工作和对菜品的主料与辅料的说明，叫我按照上面写的去做。 我看了一下，上面的第一项是小料的切配与标准，写得非常清楚，葱有三种：葱花、葱丝、葱段；姜三样：姜丝、姜末、姜片；蒜三样：蒜片、蒜末、蒜仔。绿尖椒：尖椒件、尖椒丝，尖椒丁；红尖椒：尖椒丝、尖椒件、尖椒丁；胡萝卜：胡萝卜丝、胡萝卜丁、胡萝卜件；香菜：香菜段、香菜末、香菜叶；其余的有：青豆、香菇、笋片、笋丝、等等。这些小料，按照标准切完就得一个小时。 然后是黄师傅的菜品主辅料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段六两，青红椒件二两；熘三样：猪肚二两、肥肠二两、猪肝三两等等，写的非常详细。我第一次看到这么详细的单子，以前没有，都是口头上说的，不严谨。从黄师傅给我的这个单子上可以看出他是一个对工作非常认真严谨的师傅。 我把黄师傅给我的单子到打印社打印了两份，一份进行了塑封，拿到厨房贴在我工作台后面的墙上，随时都可以看到，一份留给自己收起来。 黄师傅看到我把单子塑封贴到墙上很高兴，对我说：“谭子，你倒是挺有心，好好干吧。”
一直在厨房里忙着，对前台的事不怎么注意，也没时间去注意，厨房的事就够我忙的了。 海鲜鱼缸组装上了，一共两组淡水鱼缸，两组海水鱼缸，还有一组十个格子的贝类池。整个鱼缸长度是四米五，高两米四，往前面大厅里一摆位置正冲着门口，客人一推门进来就可以看到，确实显得饭店很有档次。 邹老板的小兄弟姓高，以前是开出租车的，最近开出租车肇了事就没再开，正好过来养海鲜。黄师傅把他送到一家高档海鲜店学习一周，他除了养海鲜还负责给韩式烤肉生炉子烧炭，也够忙活的。 现在还没开业，不管是前台的服务还是后厨的菜品都需要试试，演习演习，等演习的差不多了，自己感觉可以了才能开业。 饭店开业就怕前期的准备工作做不好，前期准备工作做得不充分开业的时候就会出现混乱，会出错，到时候再调整就来不及了。 邹老板开始请一些朋友过来吃饭，一来是品尝一下菜品，二来也是练练兵，叫大家熟悉熟悉，好在开业的时候不发生错乱现象。现在出现什么问题马上进行解决，等到开业的时候就会避免同样的问题再次发生。 请的客人大部分都是以前的老顾客，包括老大二哥，师范学院各科系领导，还有一些社会上的朋友。 这些朋友来吃饭说什么的都有，有说好的有说坏的，好在邹老板和黄萍开饭店时间长，比较有经验，对朋友们提出的意见和建议进行筛选，把存在的问题和大家沟通，进行改进，把一些不是意见的意见都抛掉，也不说，省的大家分心。 前前后后磨合了一个星期，然后正式开业。 开业当天生意非常火爆，客人都是排队吃饭。尤其是韩式烤肉那一块，客人非常多，前厅总共设计了六个桌子可以吃韩式烤肉。桌子少客人多，就出现就翻台现象，把服务员累的脚后根儿直打后脑勺。等到了晚上六点的时候负责韩式烤肉的金姐说所有腌制好的牛肉、羊肉都卖没了，就连鱿鱼、墨斗都没了，只好通知前台停止接待吃烤肉的客人。 中餐这边卖的也很好。我这边备的原料还算充分，那到八点的时候也几乎卖空了，关师傅那边卖的也差不多，尤其是贝类小海鲜，七点的时候就卖空了。 饭店生意好大家都高兴，老板和员工都笑容满面。 晚上收市的时候我把第二天的申购单拉完开始收拾卫生。黄师傅脖子上挂着围裙准备收拾灶台，我赶紧过去对他说：“黄师傅不用你，你歇着就行，这点活我一会儿就干完了。”
黄师傅说：“今天你也挺累的，我来收拾就行。”
我没让黄师傅收拾，让他休息我来收拾。收拾完灶台开始收拾自己的操作台和冰柜卫生，等全收拾完了也到了下班时间，大家开始换衣服下班。 我到烤肉间看看，负责烤肉的金姐正在那切牛肉。 我问：“金姐，下班了你咋还切牛肉？”
金姐说：“今天肉都卖空了，得切出来提前腌上，要不然明天不赶趟，这肉得提前腌制。”
“还有多少我帮你切。”
我说。 “不用了，我自己来吧。”
金姐说，看样是不好意思麻烦我。 “你自己切多慢，咱俩切快。”
帮金姐切了三十斤牛肉，我以为切完没事了了，她又拿出十多斤羊肉来。 我说：“金姐我切羊肉，你去腌牛肉，这样快点。”
金姐过去腌牛肉，等我切完羊肉的时候金姐把牛肉腌完了，然后她开始腌羊肉，我帮着收拾卫生，全都干完的时候都快十二点了。 来到前台前台最后一桌客人刚走，服务员正在收拾卫生，养海鲜的高哥在帮着忙活。 他现在负责每天早上买菜，我和他说：“高哥，明天你得早点把菜买回来，今天都卖空了。”
高哥问：“那得几点？”
“你七点半之前买回来吧，我七点半到。”
我说。 “那么早？那我得几点起来？”
他一听七点半就得把菜买回来有点吃惊。 “你得五点起来。”
我无情的打击他。 “拉倒吧，我还睡觉不。”
他是不想那么早起来，以为我在忽悠他。 我开玩笑说：“睡俩小时得呗，睡那些觉干啥。”
“操，你不睡觉呀。”
“睡，但也得干活，你就辛苦几天，这是刚开业有点忙，过几天就好了。”
“操，明天我得和邹老板说说，叫他找个人买菜，我可天天起不来。”
我说：“习惯就好了，你说也白说，二哥还是叫你买，我劝你还是别说。”
我想他要是和邹老板说了，万一邹老板答应他那买菜的人就是我，太累，忙不过来，还是他买吧。 检查完厨房要往回走的时候，值班服务员和迎宾员叫住我，让我等她俩儿一会儿，说是太晚了不敢走，叫我送送她俩儿。 在门口等着，高哥和吧台一起走了过来，看到我高哥说：“谭子，你看会儿店，我去送她回家。”
因为要送服务员和迎宾员回寝室，不知道高哥啥时候能回来，我问：“多长时间？”
“快，十来分钟。”
高哥说。 “那你快点，我还得送服务员回寝室。”
高哥和吧台走了，又等了一会儿，服务员把卫生收拾好之后高哥也回来了，我和服务员与迎宾出了饭店。 在送她俩的路上那个迎宾员问我：“谭哥，你家哪的？”
我说：“北票的。”
她接着问：“北票哪的？”
我看了看她，听她的口音和我很像，问她：“你也是北票的吧？”
她说：“是呀，我黑城子的。”
我说：“老乡呀，我也黑城子的，我家和尚沟的。”
她有点激动的说：“是吗？我家就黑城子街里的，咱两家就离八里地。”
我说：“是呀，我出来打工快四年了，头一次遇到一个镇上的老乡。”
心里十分高兴，这是家里人呀。