当厨务总监看着是官升一级，其实没什么好处，不如干总厨来的实在。 但既然当了，就得计划一下工作怎么干。四家厨房，最熟悉的是老店，其次是粗粮，然后是新店，对严丽的酒店“渔人码头”几乎不熟悉，属于未知。不熟悉就不好开展工作，目前来说这四家店能很好配合工作的是粗粮，毕竟和杜师傅合作挺长时间，说他是我带出来也不足为过。 我的计划是这样的。首先从粗粮开展工作，从基础做起，落实厨房的五常管理，进而调整菜品，把菜品稳定住，达到和老店一样程度。把粗粮整好了然后是新店，最后是渔人码头。计算一下时间每个店得一个月，全下来就是三个月，三个月之后每家店面五常管理到位，菜品稳定，员工精神面貌一新，初步建成团队。 到每家店实际操作的时候，按着每家店的经营特色来打造菜品特色，不能全按着老店来操作。像粗粮菜品可以家常化，但主食还得以都市粗粮为主，这才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高档菜还得保留着，毕竟档次在那呢，太家常了也不行，卖钱额上不去。新店可以走精品家常菜路子，辅助滨海海鲜和部分高档菜品，客单价定在六十到六十五之间，这样能行。 渔人码头对我来说是个未知数，得实际跟进之后才能作出决定。 用三个月时间完成基础工作，再用六个月时间把每家店面的特色打造出来，最后三个月进行巩固。 这其中还涉及到一个人的问题，在做基础工作的时候会出现员工坚持不下去离职现象，得有人员储备。也就是说想干啥事得有人，没人干不成事。 给老四打了电话，叫他在省城准备几个砧板和东北菜师傅，我这里一旦出现人员短缺好可以随叫随到。滨海厨师、砧板的价位平均比省城高出五百块钱，有很多省城的厨师和砧板愿意到滨海来。 严丽组织召开开了上任以来的第一次管理层会议，在会上宣布了对我的任命，同时对今年的工作做了总体安排。参加会议的除了老店、粗粮、新店的管理层，还有渔人码头的。现在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道现在管事的不再是老爷子，而是严丽。 对这个新掌门有抱着观望态度的，也有抱着期待的，但是谁都知道最终说的算的还是老爷子。 今年的工作重点是： 一，主抓团队建设，完善各项规章制度，完善员工福利待遇； 二，修炼内功，全面提升菜品质量和服务质量； 三，打造企业文化； 四，创建品牌，加强巩固，形成名牌效应。 对人事安排除了我之外暂时不做调整，按部就班。 在会上我对厨房的整体工作做了安排。首先各个厨房完善五常管理，强调了老爷子提出来的“三个当日”原则，最后是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“两杜绝”“一不放”。 三少是：少油、少盐、少糖； 两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料； 一不放是：炒菜不放味素。 对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出” 四不做是：变质变味的不做；分量不足的不做；配料不齐不全的不做；不符合质量、数量要求的不做。 八不出是：火候、温度不够不出；颜色不正不出；味道不符合标准不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟不齐不出；前台服务人员不叫菜不出；不跟单不出。 提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。 对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。 会后杜师傅跟我开玩笑：“老谭，恭喜高升，是不是得请客？”
我说：“你要觉得好咱俩换换。”
他摇头道：“我可干不了。”
然后说：“你这么整对，得给自己留个厨房，万一哪天老爷子说不用厨务总监了，还能继续干总厨。”
“给自己留条后路。”
我说。 渔人码头总厨郝广生过来说：“谭厨，啥时候上我家厨房指导工作？我是盼着你去。”
我说：“我去了你不撵我就行。”
“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，现在咱们是一家的了，到时候你得帮我整整。”
他说。 “行，把粗粮整完了我就过去。”
我说。 李双良看我和老杜、郝广生站在一起聊天，也走了过来。 “谭厨，恭喜呀！”
他笑着说。 “没啥恭喜的，咱们还不知道厨务总监咋回事。”
我说。 他越显尴尬，说道：“但是你提出的几点要求挺好，总结的很全面，也很实际。”
我说：“也是班门弄斧。”
然后问：“孟宏伟提离职，找到人了吗？”
“找到了，是个女的，专门卖熏酱菜，小孟带两天，然后就可以走了。”
他说。 “那就好。”
我说。 和他们三个唠了一会儿，也都有事，先后走了。 周晓梅过来跟我说明天李爽过来，我说来了之后告诉我一声，请她吃饭。李爽来了之后能帮上周晓梅，新店的前台工作会更好。 “小叔，那个赵师傅不干了你知道不？”
周晓梅问我，她说的是老赵。 “不知道，啥时候的事？”
我问。 “昨天的事，和李双良干起来了，然后就走了。”
她说。 有点可惜，不管咋说和老赵在一起合作过，他不干了心里有些不得劲儿。老赵就是脾气倔，要是改改能当新店总厨。这回一走再回来就难了，除非是李双良不干了。 “你们前台咋样？”
我问。 “前台还行，挺好的，现在也不压菜了。”
她说。 “那就好。”
然后问：“给你涨工资了吗？”
“涨了，五千。”
她高兴地说。 她值五千块钱。 还想和她唠两句，黄丽华和曹晓娟等她一起打车回去，也就没唠，心想等明天李爽来了一起唠吧。 回到老店，祥龙找我说他姐想到酒吧试试。看着他半天没说话，这个决定很难下，不知道把他姐姐介绍到酒吧唱歌是好是坏，周兰说的情况是现实存在，如果祥龙姐姐去了酒吧，在那唱了，会不会学坏？这些都是难说的事。 我问祥龙：“你姐真想去酒吧唱歌？”
“她想试试。”
祥龙说。 “也行，我打电话问问，行的话再说。”
给周兰打了电话，周兰说可以去酒吧试唱一下，要是行的话也是好事。我把周兰的电话给了祥龙，叫他姐姐直接跟周兰联系。 安排完祥龙的事把王亚信、赵小军、蒋亚军、马姐、李明娟、高师傅叫到一起，和他们说了一下工作上的事。我可能不总在厨房，叫他们把工作做好，有事直接找我。 “总厨，以后你就不管厨房了呗？”
李明娟问。 “管，还是总厨，就是不能总在厨房了，粗粮、新店也得过去看看。”
我说。 “和年前你在新店整熏酱菜似的，有时候也回来。”
蒋亚军说。 我说：“对，就这回事。”
“不还是和原来一样吗？”
王亚信问。 “一样。”
我说。 “那就完事了，和原来一样就行，我们就当你出去旅游了。”
他说。 我说：“差不多吧，我不在的时候你们多操点心，别出啥事。”
“不带出事的，放心吧，咱家厨房啥样你不知道，只要你还是总厨就不带出事的，你要不是那就难说了。”
蒋亚军道。 “没事老大，你该干啥就干啥，厨房啥事没有。”
赵小军说。 “那就好，我不在的时候有事给我打电话，再说我每天都会到厨房来，还是在咱家呆的时间多。”
我说。 正说话的时候王红来了，进门就说：“赶紧看看，李成回来了。”
这无疑是个重磅消息，我们几个赶紧来到面点饺子间。 围在饺子工中间的那个人不是李成是谁！ 又恢复了原来模样。 “总厨——”他叫我。 我有点激动，上去拍着他的肩，不知道说啥，半天才说出一句话：“回来就好。”
他小心翼翼的问：“还用我吗？”
我笑着说：“你说呢？”
“你傻呀，不用你用谁，赶紧的，煮饺子去！”
王红捶了李成一下，大家一阵笑，都是发自内心真诚的笑声。 老店厨房是一个和睦的、充满爱的大家庭。 李成回来心里高兴，晚上下班打包一份饺子，准备回去喝点儿。打包饺子的时候看到陈经理闷闷不乐，问她有啥事了，她说没事，就是有点不舒服，我说不舒服早点回去吧，她说也准备要走了。当时也没多想，觉着女人每个月都有几天不舒服，可能正赶上那几天了。 回到寝室刚要开喝，马姐来了。自打三十之后一直忙，没和她单独在一起过，赶紧的热烈欢迎。 “一会儿王红也来，她打包一个水煮牛肉，等着呢。”
马姐说。 “咋的？想喝点呀？”
我问。 “她想跟你喝酒，非得拉着我。”
“那意思你不想呗？”
“不想，你现在多牛，厨务总监，高攀不起。”
“呵呵，我姐吃枪药了。”
她把羽绒服脱下来放到床上，然后使劲儿掐着我的胳膊问：“说，三十晚上干啥去了？没回来？”
掐的有点疼，她是真使劲儿。我呲牙咧嘴的说：“上朋友家了。”
“是不是那个女的家？”
“哪个女的？”
“还不说。”
她又加了力道。 “是，她家。”
“一夜没回来，是不是干坏事了？”
她盯着我问。 “没有，就喝酒了。”
我如实回答。 “鬼才信呢。”
“真的，撒谎出门车轧死。”
她撒开我，“瞎说啥，姐逗你玩呢。”
“掐的老疼了。”
“看你还敢出去不！”