叶宁先把猪肚用温水清洗了几遍，把里面的白膜去掉。
然后就提着桶准备去河边清洗。
“娘，我去河边把猪肚和肠子洗一下。”
先跟李秀娘说一声。
“洗这个太麻烦了，还是算了吧。”
“没事，估计别人也不会要，扔了怪可惜的，这两样可好吃了。”
“那行吧，一会我再把猪头和猪蹄收拾一下。”
“好啊。”
猪头清理起来更让人头疼，那些猪毛仿佛永远也弄不干净，娘愿意收拾的话那就太好了。
叶宁到了河边，先把猪肠里面的脏东西都弄出来，又放到河里洗了几遍。
然后把猪肠放进盆里，依次加入面粉、盐，白醋，反复的揉搓清洗，洗完这面洗那面，等搓的差不多了，才用清水洗干净。
洗完猪肠，又把猪肚也这样来一遍。
彻底洗干净后，叶宁就提着桶回了家。
院里李秀娘正带着叶妍在那里清理猪头，院子外面则是热热闹闹的，虽然掩着门，但乡亲们的欢声笑语还是传了进来，就像过节一样。
叶宁放下木桶后，又去处理猪肝猪心和腰子等其它下水。
处理这些东西真是麻烦，不好弄不说，还很难闻。
叶宁费了好大的工夫才弄好。
等她都弄好后，李秀娘她们还在那里清理猪头。
那些猪毛实在是太考验人的耐心了。
叶宁过去看了看，见猪蹄已经弄好，猪头也差不多了。
“娘，东西太多了，咱们把猪头猪肝什么的都放一锅卤了吧，省点事。”
“行啊。”
“那我先去烧水了。”
“去吧，我们也快弄完了。”
水烧开后，她先把猪腰子挑了出来，又切下了一块猪肝。
然后把其他下水都放进锅里焯了一会，猪大肠是最后放进去焯水的。
焯完后，把水倒掉，又重新烧了一锅，等一会猪头猪蹄和排骨也要焯一下水。
叶宁不打算把这些东西都卤掉。
今天她家要招待客人，留帮忙的那几个人吃饭，特别是张宝山，还有里长。
所以还要多炒几个菜。
腰子大肠猪肚她都打算拿来炒菜，猪肝则打算和菠菜一起做个汤。
再炖个排骨，用猪肉炒点菜，切一盘卤味，就足够了。
接着叶宁又把一会要用的卤料都从空间里拿了出来，用纱布包好扎紧。
还有白糖也准备了很多。
李秀娘把猪头清理干净后，拿到外面让叶远山他们把猪头和猪蹄都剁开，猪耳朵和猪舌也单独切了下来。
然后又拿去洗干净了，才交给叶宁。
等把这些也都焯完水后，叶宁就把锅交给叶妍去刷，自己则用另一口锅开始做卤味。
她用的是很简单的做法。
炒完糖色后直接加水煮开，把猪头和猪蹄都放进去，然后放入料包酱油大酱和盐。
再放入葱段大蒜和姜片。
最后盖上锅盖用中小火慢慢炖就好了。
至于那些下水要后面再放，不然就太老了。
不同的部位卤制的时间也不同。
做好卤味后，叶宁让妹妹看着火，自己又到另一边开始炖排骨。
今天要做的菜太多，叶宁打算先把排骨炖上，做完后可以放到炉子上热着。