然后就成功得到了干辣椒面，胡椒面和麻椒面。只见大师傅坐在凳子上缓了一会，就拿起一块生豆腐，把豆腐打成约2厘米见方的豆腐块。豆腐打成块子后,又在开水锅里汆了一下,汆的时候,还往水里放了一点盐，只见汆了之后的豆腐看起来更加嫩滑了，盐可以除去豆腐里含的一部分卤水，这个过程，叫“除毛”。然后大师傅又加了几滴老抽上底色。趁这个时候，大师傅把生姜切成姜末，蒜子拍扁切成蒜末，小葱也切成葱花，都切好后放在一起，装到一个碗里。牛肉剁成末，剁好以后放入另一个碗里。豆腐块汆好了,大师傅用家什捞起来，然后炒锅烧热添入一勺猪油滑锅。把油烧至冒烟以后倒出，再添入一点凉油。“热锅凉油食材不容易粘锅”大师傅指点着学徒。手上动作不停，下入剁好的肉末，把肉沫炒至变色以后，又倒入刚才切好的姜蒜末，炒出姜蒜的香味。最后倒入豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱只一下锅，三两下就被炒出香喷喷的红油，再加入一勺辣椒面，瞬间激发出了麻辣的香味，满厨房都飘着香。厨房的师傅们闻见这个味道就走不动道了，眼巴巴的站在灶台旁边看着大师傅颠勺。一个炒锅的师傅还跑去盛了碗饭，边吃边打了个喷嚏，他揉揉鼻子嘴里还嚷嚷着:“虽然有点呛鼻子，但是闻起来好香，就着这个味，我能吃两碗饭。”
旁边的师傅都被他搞怪的模样逗笑了，大师傅也笑咪着眼睛，拿着自己的大铁勺舀了勺高汤添到锅里，然后往锅里下豆腐，用锅铲背轻轻推了推豆腐，让红油的酱汁裹满豆腐，汤稍冒过豆腐。“水开以后开始调味，依次加入食盐，白糖，胡椒粉，再加一大勺麻椒粉，然后用勺子推动化开调料，改中火煮3分钟，让豆腐慢慢入味。”
三分钟过后开始勾芡，用水淀粉分三次勾入锅中，锅里的豆腐汤咕哪咕嘟的开始冒泡泡，最后把蒜苗花倒下去，简单翻炒均匀，大师傅就关火起锅准备装盘了。豆腐起锅了,撒上花椒和辣椒，最后泼上热油，只听见滋啦滋啦的响声，整个厨房瞬间都弥漫着扑鼻的香味，最后加的一小勺热油把辣椒，麻椒的香味瞬间都给激发出来了。“好，好香啊!”师傅们咕咚咕咚吞咽着口水，学徒们也被香味熏的晕乎乎的。就见不知何时跑进来的铁柱端起麻婆豆腐就风风火火地跑了出去:“大师傅，外面的那个客人都等急了，我先给他端过去，还有外面突然来了好多客人，点名要吃这个菜呢，您看看要不要在做几份？”
原来大师傅和厨房的人都沉浸于做这个菜，并不知到就刚才他做菜的时候，味道顺着窗户传到了大街上。大街上闲逛的人们忽然就闻见了一股说不出来的味道，辛辣诱人的麻椒和辣椒混合的香味传出来，又过一会儿竟融入了油脂的醇，简直让人垂涎三尺。“这是什么味道?你鼻子灵，你快闻闻!”“好像是王记饭庄传出来的，快去瞧瞧。”
大街上你推我嚷的，王记饭庄一下子进来好多人，点名道姓的要吃刚才散发香味的这个菜。本来坐的好好的等着饭吃的燕北，看见进来这么多人，一下子也坐不住了，连忙催促铁柱，让他去看看情况。因为招呼突如其来的客人，而忙的焦头烂额的铁柱，听见燕北的催促，急忙把手上的活交给另一个伙计，就匆匆跑到后厨来了。正赶上大师傅浇油的铁柱被香了个跟头，但是看着像狼一样盯着这个菜的师傅们，在想想外面那个难缠的客人，觉得还是客人更难缠一些，于是就虎口夺食的从大师傅的腋下钻过去，端了盘子就跑。燕北本来不抱什么希望地等着，毕竟辣味的调料很少，连宫里的御厨都做不出什么新奇的口味，更不要说这个小县城了。结果只过了一会，一股诱人的香味就从里面传来。燕北使劲闻着空气中弥漫的香味，在看看人满为患的饭庄，突然有了一丝期待是怎么回事。他正想的出神，却见刚才进去的店小二急匆匆的端着一样东西，对着他直勾勾的跑过来。还没反应过来，就见一样东西摆在了他面前，只见嫩白的豆腐丁整齐地排在盘中，身上披着用鲜红的辣酱做成的“衣裳”，看上去火红火红一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰。中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉末，绿色的葱花均匀散落在盘中，如同一簇簇鲜嫩的小叶子，沾着鲜红辣酱的豆腐丁，就像了一朵朵盛开的红花，在绿叶的衬托下，显得更加引人注目。盘中散发出一阵阵诱人的香气，夹杂着辣乎乎的气息，令人垂涎三尺!周围的食客目光都注视着这盘菜，不断的吞咽口水，总感觉被端出来之后香味更浓郁了呢。燕北试探性的用筷子戳了一下豆腐丁上的辣酱，然后舔了一下筷子，一股麻和辣结合的味道钻进他的嘴里，奇特的口感刺激着他的味蕾，让他的眼睛不由自主的开始睁大。他急忙舀起一块豆腐,放入嘴中，还来不及品尝，那又白又嫩的豆腐便一下子滑进了他的喉咙里，鲜嫩的豆腐从嘴里滑过，入口即化，顺滑爽口，让人回味无穷，其中还夹杂着零碎的肉末，外酥里嫩，美味至极，他不由得再用筷子夹起一些葱花放进嘴里，顿时，葱花的清香味除去了刚才麻婆豆腐的辣味，口感又变得十分清爽。只浅尝了一口，燕北就急忙叫店小二给自己盛碗饭。这个菜绝对的下饭。来自于燕北的肯定。嫩嫩的豆腐和汤汁裹在了一起，粘稠浓郁，用调羹舀出豆腐伙着饭吃白米饭，让辣椒奇特的味道更是发挥的淋漓尽致，汤汁拌着白米饭一同送入口中，那味道、那感觉,别有一番情趣。燕北一个人吃的得劲，但是眼巴巴看着他吃饭的食客可不得劲了。