“缺员工，招不到员工，招到了留不住，员工流动性大，打离职就和过家家一样简单轻松，说不干就不干。这些是我们所面临的的现状，个人觉得全国上下家家饭店都一样。”
老谭在晚上的分享会上开始演讲。 “员工为什么离职？是我们给的工资不到位，还是我们对员工不好？其实我们给的工资到位，各项福利待遇也都跟上了，但员工依然离职，有时候整的我们都懵，根本找不到原因。 给大家讲一个真实案例。我家厨房有个小孩儿干得非常好，十分优秀。我是打心眼里喜欢，准备培养培养锻炼锻炼，然后提拔一下，再涨点工资。我是这么想的，先没跟他说。 也就是一个星期时间，有两天他突然没来上班，我问和他一起干活的人他咋没来，跟他干活的说不知道，就是没来。我省思准是家里有啥事了，要不然不能不来，于是就打电话问问。 电话通了之后我问他咋没来上班。跟大家说我当时的语气非常平和，因为喜欢这个孩子嘛。可是万万没想到，人家非常横，跟我说没上班咋啦，不愿上就不上呗，犯法啦？ 当时给我顶的哏喽一声，我说你这孩子咋说话呢，我是关心你才打电话问问。这孩子语气好了点，但也挺生硬，说不愿意干了，不去了，别再打电话了。说完就挂了。 跟大家说当时挺生气，心想现在孩子咋这样，拿工作根本不当回事，想干就干不想干就不干，完全按着自己心情来，根本不管你什么规章制度，也不管你饭店闲忙，只要他高兴就行。 还有就是像这样说不来就不来的员工你给不给开工资？呵呵，你说不给，好，你可以不给，我是不敢。就是干一天也得开工资，这必须的。 也就是说员工离职没有任何成本，成本为零。他从你这走没有任何牵挂，抬腿就走，浑身自由。 那么我们可不可以给员工一个成本呢？也就是说当员工离职的时候发现如果不干了，将会损失很多，到别的地方一切都得从头再来，还没这些待遇，得不偿失。 当员工有了这种想法的时候是不是得考虑一下还离不离职？ 就这样，我们开始执行工分制管理，在员工入职的第一天起，就给他积分，并且这个分数可以累积，只要在这干永远不清零------” 老谭做了四十分钟的分享。很精彩，并且具有针对性和实操性，听的人都很受教，不时给与热烈掌声。 在分享的最后老谭恰到好处的给省城餐饮业做了宣传，精炼的介绍了关东人家的特色，诚挚的邀请全国同行去考察交流。 他不知道的是，因为这次分享和介绍，真的把关东人家推向了全国。 艳华和燕子在赤山路上选中一个地方。这地方现在是平价超市，面积三百平，整体一层楼。老板往外兑的理由是准备出国，低价转让。 赤山路没有前面的松山路繁华，艳华和燕子首选的是松山路，但松山路没位置，只好退而求其次了。 在地理位置上，赤山路和松山路相隔一百米。 一百米不远，甚至可以忽略不计，但是对开饭店来讲却有很大差异。 松山路和赤山路是横穿黄河大街、长江街、怒江街和西江街的两条东西走向的街道。松山路从黄河大街到怒江街这段距离全部发展起来，街道两旁的饭店不管大小，生意都好。等赤山路就不行了，从黄河大街到长江街还可以，过了长江街生意好的没几家。 赤山路上最好的位置是从东边黄河大街到西边长江街这段街道上。东边把头的赤山酒家就不必说了，三台子饭店的龙头老大。往里是牛庄馅饼店、铁岭农家饭庄、小四川水煮鱼、家常春饼店、八戒杀猪菜、黄泥烤鸽子，这六家店生意都非常好。 再往里新开的几家店也行，相比较来说没有前面的六家好。 平价超市在赤山路和长江街的交叉口，位置还行。北面是国奥小区，南面是老谭住的松山小区，西面是小公园，东面是两家超市和一家发廊。离前面的六家店有一百米的距离，稍微偏点儿。 艳华和燕子看好了这地方，但心里不把准，准备叫老谭过来看看。 老谭刚从成都回来，中午休息的时候到这看了一下。其实他不来也知道这地方，每天到关东人家上班都走这里，熟悉的不能再熟悉了。用他的眼光看这地方两年之内没啥大起色，两年后能发展起来，是个好地方。 如果在这里开店，按阿巧饺子馆的名气来说生意不成问题。前后是居民区，并且都是飞机厂职工，有消费能力，加上饺子馆接地气，老百姓喜欢，完全可以。 得到老谭的认可后艳华和燕子开始和超市老板谈转让事宜，一切进行的都挺顺利。超市老板继续经营一个月，把剩下的货底子卖一卖，一月一号正式交钥匙。 这期间中国发生了一件对餐饮业影响深远的事。 二零一二年十二月四日，中共中央政治局召开会议，审议通过了中央政治局关于改进工作作风，密切联系群众的八项规定。 八项规定的出台受到老百姓的称赞，这是一件利好事情，对我们党的廉洁办公立了规矩，定下标准，从此没了大吃二喝之风。 当然，八项规定对餐饮业的冲击是巨大的，可以说是喜忧参半。 以商务宴请公款吃喝为主的高档酒楼一改往日的灯红酒绿车水马龙，开始愁云惨雾生意萧条。这不是一家两家的事，全国都这样，普遍现象。很多酒楼因为生意惨淡经营不下去而关门大吉。 有衰就有盛，有特色的中小型餐饮迎来春天，开始蓬勃的发展起来。 中国餐饮业迎来一次巨大的转型与变革。 这种转型是必然的。社会在发展，时代在进步，任何变革都是发展的需要，这也是人类社会向前进步的必然。 作为职业餐饮人都能正确理解八项规定，并且正确对待。 关东人家由于是农家院，一直走老百姓路线，受到的冲击并不大。规定一出台老谭和徐总商量，马上调整了菜价和宴会标准，打出做“老百姓的食堂”这个口号，很快稳定住生意，并且比以前略有提升。 赤山酒家受到的冲击很大，生意从每天的十万下滑到七万，并且还在下滑，落到了关东人家后面。 做生意就这样，三十年河东三十年河西，要想一直辉煌下去，还是得有群众基础，总走高档路线是行不通的。 转眼到了二零一三年。 艳华和燕子的新店开始装修，老谭也开始忙了。每天把关东人家的工作安排好，中午休息的时候来现场看看，一是监工，二是指挥。 北方的冬天气温在零度以下，对装修来说有很多不便。春节之前能把土建活干完，厨房装出来，等店面的装修就得等年后了。 好在两个老板心态好，不着急，甚至不怎么过问，啥都交给老谭负责。老谭算了一下，预计得过完年四月份开业。 这天打早上起就阴天，过了中午越阴越重，到了下午四点天空飘起了雪花。起初雪花不大，零零星星的。随着天暗下后开始大起来，洋洋洒洒的犹如鹅毛，不一会儿地上就是一层。 雪中的关东人家灯火通明，虽然不如平时火爆，但停车场也停满了车。一楼和二楼大厅座无虚席，三楼包房全满，只有四楼后装的八个包房没人。 张丽和胡静在一楼迎宾台站着，身后是热热闹闹吃饭的客人，噪杂声一片。长期在饭店工作的人对这种噪杂已经习以为常，感觉不到什么。如果总在安静环境里工作的人到这里来干肯定受不了，脑袋得嗡嗡的。 胡静刚才被包房的客人叫过去喝了杯酒，脸红红的，煞是好看。 从成都回来后她和王刚没了关系。不是老谭的话起了作用，主要是自己认识到了。毕竟不是正常的男女关系，对她和王刚都不好，加上俩人也没发展到那一步，也就断了。 所谓的断了就是恢复到以前的状态，见面正常微笑点头打招呼，不再往一起凑，也不再出去单独吃饭。 和什么事没发生一样。 两个人一旦没了暧昧关系，都有一种轻松和解脱，甚至是在心里长长的喘了口气。 偷情确实是感情和心情的愉悦，并且像吸毒一样上瘾，但也叫人提心吊胆。都知道在一起只是找感觉，没有爱，并且和做贼似的怕被人发现，有些活受罪。 这是给胡静的真实感受。 从另一个角度看，都是有家庭的人，过不下去可以离婚，离婚后可以再找，但不能放纵自己，一旦放纵就没了回头路。不但人格会贬低，更会叫人瞧不起。 说到离婚，胡静真走上了离婚这条路。这倒不是因为王刚，而是因为看开了。 老公在外面有女人，自己为啥守着？ 是，因为自己对老公的关心不够，没能做到一个妻子应该有的体贴与温柔，但这不是作为老公出轨的理由。 之前还傻呵呵的想愿意啥样啥样，只要不离婚就行，看着是个家，孩子有亲爹亲妈，不至于单亲。现在想来是傻，没必要。 她已经提出离婚，不再守着这个无望的婚姻了。