三月五日，星期天，惊蛰。 阿巧的北京柳林店正式开业。 和以往的各店开业一样，没有大张旗鼓的宣传造势，和街面上的饭店一样，同时间开门营业，不同的是在门口一米远处支着个水牌，上面写着“阿巧开业、欢迎光临”八个字。 门口站着对金童玉女，女孩身穿枣红色锦花对襟小袄，腰上扎着蓝底碎花围裙，黑色筒裤配黑色圆口系带布鞋，满脸笑盈盈的，一看就是东北姑娘。 男孩蓝色对襟布褂，浅灰色围裙，和女孩同样的黑色筒裤，布鞋。小伙儿帅，满脸阳光，是整条街最靓的仔。 新装修的店面，立在门口的红纸水牌，加上满脸微笑的姑娘小伙儿，不用任何宣传，只要经过的人都知道这家店开业了。 其实开饭店挺简单，把功课做足了，有过硬的产品和优秀的团队，配上先进的管理和运营模式，选个好地址装修完了正常开业就行，没必要整的像奥运会开幕式似的，细水长流循序渐渐就好。 过于火爆的开业往往后继无力，这玩意儿和过日子一样，长着呢，得慢慢来。 开业第一天两个饭口全部爆满，翻台率百分之六十，营业额三万一。 接下来的一周以三万一为基点，到周日达到了四万五，超出预估。 整条街大大小小三十八家饭店，阿巧是最火的。 紧接着王淑兰趁热打铁，开始找位置做中央厨房店。老谭和周晓梅也离开北京，到了呼市。 到呼市后俩人先后视察了各家店面，然后去了包头、鄂尔多斯、集宁，锡林浩特太远，没去。 令人欣慰的是每家店都很好，都在盈利之中。 老谭召开了管理层会议，把本年度的工作做了安排。会议中木兰和黄丽娟做了汇报，准备今年在包头再开两家店。 会后，黄丽娟和木兰留下，跟老谭和周晓梅说了对鄂尔多斯和锡林浩特店的打算。 黄丽娟说：“谭总，鄂尔多斯和锡林浩特离得比较远，管理起来不方便，你看这样行不，把这两个地方的四家店放加盟。”
这四家店确实分散，管理起来吃力，老谭考虑过，只是一直没有好的解决办法。也想过放加盟，担心一旦独立操作会出现偷工减料现象，给品牌造成不好影响。 “这事跟王总商量过吗？”
老谭问。 黄丽娟说：“年前我俩碰过，她也是这意见------主要怕放加盟把饺子给做砸了。”
木兰说：“我认为做不砸，谁也不可能放着钱不赚。”
老谭看向周晓梅，想听听她的意见。 周晓梅想了想说：“我和王姐去年研究过这事，当时想回笼资金主攻北京市场。后来看这几家店效益挺好，又没舍得。 现在王姐和黄姐合作，王姐做北京市场，黄姐负责内蒙这块，主要还是黄姐做主。我个人意见是可以加盟，但加盟对象应该先可着咱们内部人员来。”
“我也这意思。”
一旁的木兰说。 老谭点点头，问：“有目标没？”
黄丽娟说：“鄂尔多斯店的店长想做，锡林浩特那边也是，店长想做。”
“和你谈了？”
老谭问。 “那没有。”
黄丽娟说：“我是和他俩闲唠嗑知道他俩有做店的意思。鄂尔多斯店的王店长本地人，一直在咱家干了，他家草场被占了给了不少补偿款，问咱家能合作不，想往里投钱。 等锡林浩特的张店长早就有投资意思，相中咱们饺子馆了。”
“要是他俩还行------这样，具体事你们操作，晓梅负责。”
老谭又对黄丽娟说：“你和王总你俩想好了，一旦放加盟等于把店转给人家，你俩只收个转让费，加盟费是总部的，跟你们没关。”
“知道，我再和王总说一下，争取下她的意见。对了谭总，要是转让的话那店值多少钱？”
黄丽娟问。 “哪家店也掉不下一百万。”
老谭说。 交代完呼市的工作，老谭把周晓梅留下负责加盟店的事，自己动身去了苏州。 老谭走后周晓梅先是和王淑兰做了沟通，然后起身去鄂尔多斯和王店长详谈，最后两家店以二百一十万的价格转让给他，开始独立经营。 锡林浩特的两家店也以同样的方式转让给了张店长。 当然，张、王两位老板每年要交十万元加盟费给总部。 老谭不愿意放加盟，但考虑到实际情况也只能如此，与其鞭长莫及，不如回马扬鞭，有时断舍离并非下策。 古人说烟花三月下扬州，正是桃红柳绿时。 此时的江南正值春天，不冷不热，一年中最好的季节。这要是在东北才刚有春的气息，冬天的雪还没化尽，人们依然生活的冬天里。 老谭到苏州后和在呼市一样的流程，先是到各家店视察一圈，然后召开管理层会议，把发现的问题说一下，当场解决，之后安排工作，顺便进行培训。 “跟大伙说，你们都是店长、厨师长、档口老大、部门主管，用老百姓的话说就是当官的。知道老百姓说当官的咋说吗？ 当官不为民做主，不如回家卖红薯。厨房做菜，前台服务，最终目的是服务好客人。我们的责任不是管，而是服务。员工服务好客人，我们服务好员工。 人在什么情况下工作最舒服？满意的工资、丰厚的福利、舒适的工作环境和流畅的工作程序。我们是为员工打造这些条件的人，而不是高高在上吆五喝六的。 你们是员工的依靠、后盾，需要叫员工信任，而不是怕。我是你们的依靠、后盾，需要你们信任，不是怕我。 信任哪来的？ 信任源于对自己的强大自信，让别人感到你有可信的能力，而不是装出来的威严。信任来自对方对你的认可，而认可是做出来的。 所以说有人问什么是最好的管理，我的回答是以身作则。 ------” 听老谭培训，谁也看不出他是个只年过一年半高中的人，不知道的还以为是专业讲师呢。其实这也是没办法的事，人得逼，逼一下啥都能学，啥都能会。 我们都念过书上过学，每次考试都是胆战心惊小心翼翼如履薄冰，就怕考不好回家挨训。现在想来那时的成绩只是一个分数，等走进职场参加工作才发现，这才是真正的考场，这里的成绩不再是分数，而是实实在在的生存资本。 不是说上学不好，相反喜欢上学。知识的重要性每个人都知道，它能改变命运。 但在职场中，说实话文凭不等于水平，学历不等于能力。知识不是力量，使用知识才是力量。 从过完年到北京，从北京到呼市再到苏州，老谭整整忙了一个多月，几乎没咋休息。 开完会，古毅、乔姗的意思坐下来聚聚，热闹热闹。 他俩的店生意红火，日进斗金，有专门人管理，不操啥心，搁谁都高兴。俗话说吃水不忘打井人，请老谭吃饭也正常。 只是老谭感到疲乏，加上从呼呼吹北风的蒙古高原来到风和日丽的江南，气温差距太大，有点感冒的意思，只好对俩人说先休息休息，大睡一晚，等养足精神再聚。