餐饮人很辛苦的。 都说开饭店赚钱，钱呀，到啥时候都难赚。 所谓赚钱，是经过多少年的打拼、积累，沉淀下厚实的底蕴，积少成多，用无数的辛苦换来的。就像歌中唱的那样，没有谁能够随随便便成功。 衣食住行四大块，最辛苦的就是“食”。 一个饭店要想盈利，从选项、选址、装修、筹备、招人、用人、运营、进料、加工、培训等等到开业，哪一步疏忽了，都会招致失败。 餐饮人起得比鸡早，睡得比牛晚不是简单的夸张比喻，亦是真实写照。 当然，赚钱是快乐的，看到财富的与日俱增心里都会笑。 上午，老谭在装修现场盯了一会儿，跟带班的交代完展示台的尺寸，看看没啥事，便驱车去了原材料市场。 在长沙开店，这里的饮食文化和北方截然不同，差异太大，菜品口味完全按北方来肯定不行。另外这座城市对外来饮食的排斥性相当强，一个北方饺子馆要想在这站住脚，必须入乡随俗，对菜品进行融合，在保留饺子特色的基础上以本地口味为主。 忠清派过来的厨师长带来两个东北师傅，他们做东北菜没毛病，做湘菜欠缺。老谭准备再聘用三个本地的湘菜师傅。 凉菜师傅也准备在本地找，阿巧的熏酱菜特色不上了，这里人不喜欢，上了起不到作用。 饺子是原汁原味的，师傅从省城调派。老谭原打算叫小慧和小龙过来的，这里毕竟是小慧家乡。但小慧说不来。 这也正常，她从小就离开了，对家乡只是个概念，没啥印象，上次回来给爸爸上坟只是完成妈妈的遗愿。如今家安在省城，加上在省城生活了这些年，已经把那当成家了。 前台经理，也就是店长还没定，老谭打算叫小凤过来，只是还没和她谈。叫她过来主要是为了韩军，小伙子的执着劲叫人感动，应该成人之美。 员工陆续从省城来了，这得归功于忠清对年初一的反制政策，现在不但厨房人员往这来，前台的也有，看样等装修完都不缺啥人。 老谭对忠清的做法没表扬也没批评，默许。说实话他也来气，心里赞成忠清的做法。 实际上只缺三个湘菜和两个凉菜师傅，这不着急，米汤味道的张总早给准备好了，只是现在厨房还没装好，装好了随时可以过来。 原材料市场在高桥，这是老谭第三次来。 第一次是在滨海工作的时候，为了上“小炒黄牛肉”，他和当时的王总来的。想起王总便想起了滨海的许多人许多事，一晃儿十年过去了，很多事都历历在目，许多人犹在眼前。 王总、高总、陈经理、赵厨、马姐------ 往事不堪回首，只因太多遗憾；往事堪回首，只因留下美好眷恋。 第二次是去益阳考察米汤味道，和张丽一起来的。那是和她这些年的第一次也是仅有的一次亲密接触，回想甜蜜，回味却带着丝丝苦涩------ 心中的爱人呀，这一世欠你太多，爱若轮回，情定来生。 市场很热闹，人多货多。 老谭先从水产转起，依次是肉食、禽蛋、青菜、调料。边转悠便询问价格，查看质量，碰到新鲜食材便驻足观察询问，尤其那些北方没有的山珍野菜、笋竹腊味，不但详细打听，还要亲自尝尝。 卖货的老板看出他是开饭店的，纷纷拿出名片相与，都说若是在自家进货，不但保质保量，价格一定是满市场最便宜的。 老谭逛完市场已经中午，转悠的些累，就近找家小吃部吃了碗面，然后往回走。还没到店韩军打来电话，说是魏建设来了，找他有事。 魏建设找老谭公事私事都有，公事是区里食堂年久改造，叫老谭帮着设计下厨房。私事是他一个朋友的饭店由于亏损准备转让，他觉着地点挺好，问老谭要不要。 “哥，厨房设计你放心，我来。你朋友饭店我能不能去看看？”
老谭问。 “当然能了，有事没？没事咱俩现在就去。”
魏建设说。 于是俩人开车往魏建设朋友的饭店走，在车上魏建设说：“谭老弟，这饭店是我老领导儿子开的，装修没少花钱，挺上档次。开业的时候我去了，做的真挺好，菜啥的不说数一数二也差不多。 咋说呢，就是人不行，纨绔子弟，仗着老爹有能耐，赚关系钱，我不说你也明白。”
“嗯，明白。”
老谭说。 “老领导去年退了，他那饭店也开始不景气，打算转出去。”
魏建设说。 “明白。”
老谭点头，随后问：“欠房租不？”
“这我没问，一会儿咱们到了先看，你相中了再说。”
说实话饭店确实不错，位置也好，就是面积大了点，一千五百平米。这大面积做中央厨房店正好，只是现在第一家店还没开业，开业后啥情况是未知数，不敢贸然的做中央厨房。 饭店还在营业，现在是下午两点，休息时间，看不出生意好坏。 饭店老板三十多岁，国字脸，仪表堂堂，只是眉宇间略显阴郁，气色不咋好，一副酒色掏空的架势。 老谭看这样人心想生意不带好的，注意力都集中在酒色上了。但既然来了不能转身走，咋说也得坐下来唠唠。俗话说买卖不成仁义在，何况还是魏建设朋友，面子得给。 老板倒是个健谈之人，把魏建设和老谭让进包房坐下后开门见山的对老谭说：“我这饭店你也看了，面积一千五百平米，上下两层，门前有停车场，够面儿。 开业到现在正好五年，别说没挣着钱，头三年生意火，赚不少，打老爷子退下来后就不行了。 我这人不爱管理，也不总来，你开饭店知道，老板不在乱套。我别地方和朋友有生意，开俩车行，每个月不少赚，还省心，就打算把饭店转出去不干了。 当初签的六年合同，还有一年到期，房租交完了，七十五万。这个价搁现在不高，你也看了，位置好，值这个价。 我主要是没时间打理，这店好好管管不赔钱，就是挣得少，一个月十多万，不够卖台车挣得多呢。我那车行都是好车，奔驰、宝马系列的，比开饭店赚钱，还省心。”
老谭不住地微笑点头。 “我这店没少投资，管装修就花八十多个。五年前八十多个啥概念？我不说你也知道。现在这装修也不落伍，转过去挂上牌子直接干就行，啥都不用动。 既然是魏哥介绍的，那就是朋友，店你也看了，一口价，八十万，把装修费给我就行。”
说实话他这店要是生意兴隆的话值八十万，但现在这状况不值，满打满算五十万撑死了。虽然装修的不错，但和阿巧两个风格，老谭要是转下的话得扒掉重装。 店里的桌椅板凳也不配套，全都得换掉，厨房能用的设备少，阿巧是开放式厨房，设备全是定制的。 综合考虑下来老谭不打算转，于是笑道：“八十万不多，值这个价。这样，有别人来转呢你继续谈，不耽误，我回去考虑一下。”
都是明白人，见老谭这样说就知道啥意思了。 回来的路上魏建设说：“这小子也真敢要，八十万，咋想的，我一个外行看他那店也不值八十万。谭老弟，你要是真想转的话我叫他往下降降。”
“不了，这店太大，我做不了。”
老谭说，随后开玩笑道：“白送还行，多多益善。”