得说王淑兰的社交能力强，交际圈广，十四个人的组委会她认识四个，近三分之一。 认识的人说每天都有全国知名饺子馆的负责人进行分享，虽然没把阿巧排上，但多加一个没问题，于是便把周晓梅的分享安排在第三天上午进行。 各行各业都有专家，餐饮业也不例外。 另外现在的专家也多，经常分不清谁是谁，干啥的，反正被称为专家。 现在行业里流行一句话，说干掉你的不是同行是跨界，毁掉你的不是生意是专家。听着有些偏激，但这种情况不是没有，而且很多。 不怕专家不专业，就怕专家来跨界。 有的专家一辈子没种过地也没去过农村，却敢给庄稼人支招，指挥着咋种地。听他的那就是瞎闹，不听吧人家是专家，上哪说理去？ 这还行呢，一年到头顶多损失几亩地的产量，说得过去。最怕的是那些顶着医学专家名号的伪专家，听这些人的整不好会致命，后悔都来不及。 餐饮业的专家好些，至少都是吃出来的，差也差不到哪去，都有好胃口和好肚腩。 参加论坛的有二百人，来自全国各地。按地理位置分长江一线以北的多，以南的少，以南的大部分是来学习和考察的。 第一天的内容常规单调，主要是专家和美食评论家演讲，分析当前的餐饮形式和运营模式，饺子异军突起现象产生的原因，以及以后的发展趋势。 其中有位专家讲的挺好，指出了饺子市场的三大发展趋势。 第一，传统型饺子馆依然占主导地位，以后的趋势是小、精、巧； 第二，快餐型饺子馆将得到大力发展，特点是短、平、快； 第三，既保留了传统，又融入了现代元素的小饺子馆发展潜力大，将以社区店的形式出现，呈集团连锁式出现。 这位专家同时还分析了饺子市场的利润。 传统饺子馆的竞争优势是底蕴深，文化强，深受老百姓喜爱，但利润点不高，在百分之二十左右； 快餐型饺子馆的优势是连锁性的，产品种类少，容易统一标准，有中央厨房保证质量，同时也节约成本，利润在百分之二十五左右； 特色小饺子馆的优势在小上，投资少见效快，能够快速形成社区店连锁，加盟方便接地气，利润能达到百分之三十。 他的利润分析是理想化的，饺子馆的纯利润没那高。 这么说吧，如果餐馆的整体毛利率是百分之五十五，去掉房屋水电、人员开资、装修均摊和设备损耗、以及行政运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了，再多的话也有，那得是超级火爆或者是偷工减料。 拿阿巧省城的赤山路店举例。三百平店面，日营业额一万八，月均五十四万。 毛利率百分之五十八，毛利润是三十一点四万。 每个月房租一万五，煤气水电加一起一万八，员工工资十三万八，运营费用（办公用品、低值易耗、外部往来等）五千四，装修损耗（五年期）一万二，这些加一起是十八万八。 拿三十一万四减十八万八等于十二万六，这是纯利润，占比百分之二十三，已经不错了。 饭店的高营业额一定伴着高成本，因为中餐到啥时候都是人员密集型产业，不像肯德基和麦当劳可以机械化生产。 所以说高营业额不代表高利润，饭店没有想象中的暴利，只有管理中利润。 饭店有风险，投资需谨慎。 当天晚上组委会组织与会人员在一家大型的海鲜饺子楼聚餐，王淑兰本打算回去接孙女不参加的，觉着把周晓梅一个人扔在那不合适，便给前夫打电话叫去接孙女，然后和周晓梅一起去了。 漂亮女人到哪都是关注的焦点，尤其是男人，总要多看两眼，有甚者没话找话的上前搭讪，以献殷勤。 周晓梅和王淑兰两位美女跟认识的四个组委会成员坐了一桌，俩人刚坐下便有三位男士过来坐了，其中一个西服革履风度翩翩的男的从口袋里掏出名片给在座的每人发了一张，然后进行自我介绍。 “我姓张，弓长张，全名张立国，来自郑州。开了两家酒楼，主营饺子，这次是来学习的。”
说的很谦虚礼貌，给人的第一印象很好。 在座的都笑着点头，以示礼貌性的回应。 周晓梅看着手中的名片，见上面写着“明珠海鲜饺子楼”禁不住一惊。都是做饺子的，对全国各地有名的饺子馆多少了解，这家明珠海鲜饺子在郑州数得着，属高档酒楼，营业面积五千平米，两家店年营业额能达到一个亿。 传闻他家饺子以品种全闻名，正好一百种，号称“传承百饺、百滋百味”。 张立国接下来介绍和他一起过来的另两位男士，一个是他的总经理，一个是他的技术总监。 四位组委会成员了解明珠海鲜饺子，都很客气的介绍了自己。接下来王淑兰自报家门，介绍了自己和周晓梅。 显然张立国没听过阿巧，但出于礼貌和对美女的恭维表示出了应有的热情。 四位组委会成员中唯一的一位女士对张立国介绍说：“阿巧是后起之秀，这两年发展的挺好，总部在省城，北京、苏州、呼市、长沙都有分店。 说阿巧你可能不知道，要是说他家的创始人你应该熟悉，老谭，当年操作滨海青花阁了。”
虽然青花阁现在没落了，但瘦死的骆驼比马大。想当年青花阁全国二百六十多家分店，北边做到了齐齐哈尔，西边做到了乌鲁木齐，东边青岛，南边上海，饺子界里首屈一指的老大。 尤其滨海的青花阁被东方美食特殊报道过，曾轰动一时。 张立国有些惊讶，当年他随东方美食考察团参观过滨海的青花阁，听过老谭的演讲，印象深刻。也就是通过那次考察学到不少东西，回去后对自己的酒楼进行整改，才有了今天的成就。 “是吗，谭老师今天没来？”
张立国问。 “谭董最近事忙，没来参加。”
周晓梅说。 “噢——”张立国有些失望，随后说：“上次见他应该是十年前了------谭老师厉害，对饺子研究的透，管理有一套。”
“你俩认识？”
王淑兰问。 “应该说我认识他，他不一定能认识我。”
张立国说：“是去滨海青花阁考察的时候见的，呵呵，那时我的饺子馆小，没现在大，就一家，生意说不上好也说不上坏。 正赶上东方美食组织红厨帽活动，那期活动是考察滨海的青花阁，我就报了名，想去学习学习。 青花阁做得好，学到不少东西，尤其是谭老师的分享，从实地出发，答疑解惑，毫无保留，非常精彩。”