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第一百三十章 炒菜既是道(1 / 1)

第一点,得把牛肉里面的组织打散,尤其是肌肉纤维,味道才能散发出来,但又不能破坏牛肉的基本组织,所以就必须得想要找到这种纹理。”

“顺着纹理,这一拍下去,所有的肌肉纤维都断了,味道和营养才能更好的发挥出来,做出来的菜,才能更加的美味。”

“做其他菜也是这般,想要让他的味道完全的激发出来,就必须得破坏一部分组织,让他将自身的味道释放出来。”

“但又不能全部破坏了,那这个菜就坏了。”

“凡事,都讲一个恰当好处,在不破话本质的情况下,将他的味道和营养都释放出来,这才是最好的。”

“你看这个菜啊!横着切,和竖着切,味道就不同了,因为从他的组织纹理来看,竖着切的味道是最好的,不会破坏本质。”

“在看这个菜的话,既不横着切,也不是竖着切,拍一下就行。”

“还有就是菜和菜之间的搭配,正如小葱配豆腐,合理的搭配,才能让味道变得更加的美味,再有一点,就是主次,你这饭菜,主菜是什么?配菜是什么?配菜再多,再好,也不过为了突出主菜的味道。”

燕小天和酒剑仙两人听得如醉如初,一边帮林宇整理好已经切好了的菜,准备下锅,一边在思考林宇所说的这些话。这是人生大道理啊!大佬不愧是大佬,借着炒菜,都能给他们阐述一番如此至理,指引着他们的修行。

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