第一步就是要选用白豆腐，这豆腐吧，没什么要求，就是市面上能买到就最好了。”
林光辉看了看豆腐，“当然，自己做也是可以的，那样的味道会更好。”
毕竟卤水什么的，都可以按照自己的需求来调制。“以前在我家的时候，我家老头子就是自己做的。”
不光如此，就连做豆腐的黄豆都是自己种的。林光辉可是被父母的爱情给酸到了。“白豆腐是主要的，另外就是馅料了。”
“可别以为只有猪肉哦。”
林光辉还拿了几只大虾，“单单是猪肉的话，口感会有些粗糙，没有那么细腻。”
“加入虾仁的话，会香滑很多。”
林光辉解说着，“自然的，这是一道特色菜，也有做法是加入鱼肉和虾肉，几种肉类混在一起。”
“今天我呢，就是做其中的一种。”
林光辉把剩下的配料都摆出来了，分别是葱、蒜、朝天椒。“其实也不是很难。”
林光辉把猪肉和虾仁都洗干净了，转身就拿着到另一边的料理台上，不跟棠溪他们挤在一起，同时这一边的料理台相对来说少很多。首先是把虾给处理好。本来这一道菜是用虾仁的，但没有，就直接现场做就好了。然后，切碎。同时蒜、葱花、朝天椒这些也都切碎了。猪肉也剁成肉末。这里稍微花了一点时间，可林光辉却是一直都没有停下来过，从头到尾都在解说着，这一步是为了什么。等一切都准备好了，虾仁和猪肉等等全部混在一起，这里得顺时间来搅拌，这样一来口感会更加得劲。紧接着白豆腐从中间挖出二分之三的洞口，把馅料放进去。“不要太多，也不要太少。”
刚刚好铺平就好。随后就到了煮的环节了。热锅，下适量的植物油，放入豆腐，两面煎至今黄，这样的豆腐就定型了，不容易散，可也没有说大力翻炒哈。大力翻炒一样会散开的。随后，捞出剩下的油，放在一边备用。同时，锅内留下少量的油，下姜蒜末爆香。“虽然说是爆香，但也没有必要太高的温度，不然姜蒜末下去就糊了。”
最后，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮一会儿，让豆腐充分吸收酱汁。最最后一步，水淀粉勾芡，撒上香葱末就完成了。林光辉看着色香味俱全的东江酿豆腐，成就感满满的，“别看我说的简单，你们做起来的时候就知道了。”
每个人对难易程度的接受都是不一样的，林光辉觉得简单的部分，亦有可能是旁人觉得难，反之亦然。“林师傅，你解说好详细啊。”
比棠溪的解说都要详细，基本就是每一步都在说了。但是吧，陈乐安全程看下来，光顾着听就忘了看，看了又不记得林光辉说了什么。总之就是一心不能二用。许清和倒是全部都记下来了，同时还有一些疑问，比方说这个猪肉的馅料比例是多少？方才看着林光辉的用量，看着挺随意的。这个问题，许清和问了，但林光辉心里也没有什么明确的份量，“就你自己看着办。”
有些人重口味，调料就多些。有些人爱清淡，调料就少些。并没有正确的份量要求。许清和：“……”“好了，看完了，你们也得出去洗菜了。”
不然等会儿荤菜都准备好了，素菜还没好。棠溪开口催促他们，“学习的机会有的是，别急。”
正所谓心急吃不了热豆腐，一天也长不成大树。一切都要慢慢来。