第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。“嗯嗯，我明白的。”
许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。在浸泡鸡肉的同时，棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入适量的精盐，浸泡至刚熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。这些步骤做完之后，棠溪去看了看鸡肉的温度，感觉差不多了，就起肉去骨，把鸡肉斜切成日字形的二十四片。然后，把准备好的火腿肉也切成一样的大小，一样的数量。接着，把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。最后，中火/热锅，下油，放入烧酒，加上汤、味精，湿淀粉勾芡，再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉，就完成了。文昌鸡做出来后，立刻就吸引了在另一边的林光辉，他闻到香味之后，走过来，一眼看过去，文昌鸡的色泽光亮耀眼，肉质是肉眼可见的滑/腻，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地问棠溪，“这个可以试吃吗？”
“不成。”
棠溪拒绝了，“但是另外有准备。”
说着，棠溪把剩下的材料也跟着做了一边，只不过外表看起来并没有正菜那么好看。可香味是一致的。林光辉忍不住，直接上手捻了一块放入口中，鸡肉果真如果看到一般细腻滑口，皮薄骨酥，肥而不腻啊。而火腿也是，林光辉吃了一口就赞不绝口，什么都说不出来，唯有一个动作，那就是竖起了大拇指。陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息，“太好吃了。”
“师父，你也尝尝。”
话音落下来之后，陈乐安献殷勤一般拿走了碟子，给向安平了。起初闻到香味的时候，向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的，可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比，落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。“很棒。”
棠溪很喜欢看到食客满意的样子，“谢谢了。”
“溪溪，这一道菜等会儿也摆上去吗？”
陈乐安回来，两眼直勾勾地盯着文昌鸡，这么好吃，可就这么一碟子了。怎么说也要留下来，让棠记的大家伙一起吃才是啊。“嗯，”棠溪也不多说其他废话，转头叮嘱许清和，“这是卫景曜他们这一桌的。”
“好。”
许清和也有些可惜，棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴，但转而一想，只要有棠溪在，想吃的时候随时都可以做的，又何必在意这一时半会呢。陈乐安就羡慕了，眼巴巴地看着棠溪，“那我们什么时候可以再吃上啊。”
错过了今晚，估计要等到下周，棠溪放假才有时间了。上学期间，棠溪已经很少进厨房了。必要的时候还都是在卫家，陈乐安越想越是心酸。这话逗得棠溪笑了，转身指了指林光辉和向安平，“有这两位师傅在，你们还愁吃不到吗？”
“就是！”
林光辉拍了拍心口，“明天午餐，给我食材，都给准备起来。”
“好啊！”
陈乐安高兴了，但想到要有食材随后又泄气了。这两天棠记都在宴请，估计接下来很长一段时间都不会有什么好吃的了。棠溪看得出来，随后就失笑了，“棠记的伙食不会很差的，你们放心。”