既然配料早就已经准备好了，同时鱼肉也已经按照自己的想法成功的转变成了肉泥的形态，接下来的工序就变得简单和容易操控了很多。 当然简单是对于李斯科这种早就有攻略在手的人来说，对于一个从来没有攻略甚至也没有获取过相关信息的新手厨师来说，这一些步骤还是比较复杂的，要知道要想鱼丸的口感变得鲜嫩爽滑，同时口感出色，接下来的任何一个步骤都需要谨慎对待，甚至要特别的注意把这些佐料加入的时机，稍有不慎，都有可能让自己做出来的鱼丸并没有想象中的那么爽滑。 对于那些经验丰富的厨师，关于佐料具体需要放多少，已经有了自己心中大概的概念和了解，甚至因为太过于熟悉这些流程，不需要任何的称量，简单的用装调料的小勺子分辨，就能够取出一个比较合适的分量。 可是对于一个新手厨师来说，这种分量的掌握是最为困难的事情，比如说，攻略上面说了盐分需要放40克，40克到底是多少？可能并没有一个比较准确的概念，如果放少了可能做出来的口感比较偏淡，如果放的太多了会直接毁坏自己好不容易做好的肉泥，做出来的鱼丸口味也比较偏重，让很多人都没有办法去接受。 面对这种情况的出现，李斯科倒是有一个比较容易解决的办法，他先是把自己的肉泥称量了一下大概的重量，然后按照攻略上面提供的范例进行相应的比较，比方说自己打出来的鱼肉泥有1200克，可是举例上面只有400克，那么在接下来添加佐料的时候，要按照攻略上面的份额每个都乘以三倍的数值。 这种简单的数学题对于李斯科来说自然不是什么太过于困难的事情，按照相应的比例要把所有的佐料分成三次去添加，而且每次添加的时候要一边添加一边搅拌，尽可能让这些佐料在整个肉泥中全部自然的挥发出来，而不是全部团聚在一起。 搅拌过一次之后，要赶到搅拌的时候手上有阻力了，甚至肉泥也变得粘稠了一些的时候，暂时的静置放在原地晾晒个大概10分钟左右的时候，接下来再加入下一次的佐料，然后往返滤推大概三次左右，就能够把所有的佐料全部添加完毕，经过这种办法搅拌出来的鱼丸不光肉质紧嫩，而且也把佐料全部跟所有的肉质接触。 对于李斯科来说，这个过程还是比较容易操控和把握的，唯一觉得有些疲惫的就是在搅拌的过程中要注意先清后慢的流程，所以刻意控制自己的力度，同时慢慢的搅慢，这个过程比较受到煎熬，不光整个人的手腕累得有些发酸，甚至还需要注重自己的力道，实在是一个比较费心费时的事情。 等把佐料全部跟肉泥进行亲密接触了之后，工序并没有完全完成，还需要加入盐分鸡蛋清以及淀粉，按照顺序慢慢的加入之后，原本精灵剔透的肉泥也变成了白色状的样子，这个时候的肉泥已经不能这么被称呼了，反而用一个更贴切的称呼觉得比较合适，那就是鱼茸。 现在盆里面呈现出来的状态像是一碗白粥一样的形态，而且在搅拌的过程中还有气泡不断的冒出，可是即便如此，李斯科依旧没有停下自己搅拌的动作，因为对于有攻略的自己来说是否成功是有一个比较的现象和观察的。 当自己感觉已经搅拌的差不多到了一个比较合适的范围的时候，李斯科拿出旁边早就准备好的饭碗，然后把自己手里的鱼茸捞出一块放到碗中的清水中，观察着对方在清水中的具体表现。 搅拌好的鱼茸在清水中的表现最显著的一个特点就是不会下沉，如果还表示出下沉的动作，说明鱼绒里面的角劲并没有传播到全部的肉馅内。 而李斯科看着浮在清水上的鱼茸也终于明白自己的搅拌工作可以暂时的告一段落了，同时鱼丸的制作也进入到了下面一个行程中。 接下来的于荣也需要进入一个静静等待的过程，而这个过程一般也是20~30分钟，原本是需要把这些搅拌好的鱼蓉放到冰箱里冷藏的，但是李斯科看了一下外面的空气以及此时此刻室内的温度，觉得完全没有在放入冰箱里的必要了，而且攻略上要求的温度是在30度之下，现在的科罗拉多地区，空气中的温度差不多已经到了零下的位置，即便室内比较温暖，空气的温度也没有达到20度。 再这20~30分钟的时间里，李斯科忙活了一早上，总算是得到了一个可以喘息的时间，他原本想跑去外面看看正在带着外孙女一起健身的李凤，但是又怕自己的女儿等一下看到爸爸之后会缠着自己，让他没有办法进行下一个阶段的工作，索性暂时在客厅里给自己泡了一杯温热的红茶，一边享受着劳动过后的宁静，一边等待着自己的食材，尽早的能够处理完毕。 他的鱼丸制作工作到了现在这个阶段，差不多已经算是完成了2/3的进程了。剩下就是成功的把原本属于粥状的鱼茸转变成鱼丸，而为了更有信心的进行这个步骤，李斯科可早早的就找出了相应的视频，反复观察了很多遍，对于如何挤压成鱼丸的动作要点已经领会了差不多了。 两杯红茶下肚原本还有些寒冷的身体瞬间变得温热了起来，拿起手表看了看上面显示的时间距离，自己做完准备工作的时刻，已经过去差不多半个小时左右了，现在正是开始下一个步骤的最好时机，李斯科立刻抄起自己家中的炉灶，先是烧了一大锅清水，等清水完全沸腾了之后，又把火亮转变成小火，尽可能的让清水保持在60~70度之间的位置。 将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状，李斯科一边牢记着这些动作的要点一边按照自己视频里所看到的方法开始真实操作，不得不说他对于这种事情还是比较有天赋的，稍微实验了几次，做出了几个失败品之后，就很快就摸到了主要的窍门。