接下来，就是重头戏，纸包炸鸡了。 而这道菜的重中之重，自然是“纸”。 大冬天，自然找不到原版用的新鲜春笋，只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”，用的笋还不能太嫩，太嫩了没有纤维，不容易成型。 挑好了笋子之后，沿着生长方向切成条，用刀背拍碎，之后就是重体力活了：剁成泥。 之后，再添上少量的糯米浆，做成“纸”浆，按照造纸的工艺，捞纸。 “纸”捞出来之后，阴干；用的时候，再用用水打湿…… 捞好了“纸”之后，周岩将纸交给了一旁的帮厨：“找个阴凉的地方，放起来，不能烘、蒸、烤……” “为什么？”
周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭，笑了笑：“纸烤熟了再炸鸡，纸上就没那笋味儿了！”
八宝扒鸭火候还早，周岩笑着走到秦方远跟前：“秦总，还有什么要交代的吗，没有的话，我先找个地方休息了……” “那个……”秦方远自己都觉得有点不好意思开口了，可还是硬着头皮问了一句，“小周，当时你学艺的时候，你师父有没有教过那些比较难做的菜品？”
“油爆双脆、三不沾、开水白菜、九转大肠算吗？”
周岩随口报出来几样。 “还有没有更麻烦一点的？”
秦方远好像还有点不太满意，“比如佛跳墙之类的……” 你这是打算去找茬儿吧？ 周岩想了想，报出来一串个堪称变态的菜品：“豆芽塞肉、茄鲞、江南百花鸡、桂花扎……” “那你说说，这几道菜的做法……” 一听到问做法，周岩就确定这便宜岳父是打算以彼之道还施彼身了。 “豆芽塞肉嘛，相对比较简单，在豆芽上穿个孔，往里面塞上肉馅，再炒出来……” 瑞阳食府的厨师都是正经儿厨师，还是头一听说这么变态的菜品做法，全都瞪大了眼睛：这也叫相对比较简单？ “真是长姿势了！”
“那茄鲞呢？”
“茄鲞？”
周岩笑了笑，“这道菜原本是红楼里面的，对食材的要求不高，可做起来十分麻烦，茄子去皮之后，拿鸡油炸出来，然后跟鸡肉、香菌、新笋、豆干等配角一起用高汤煨出来……” 才听了一半，岳父大人就已经喜上眉梢：“这个好，这个菜有意思……” 接下来，周岩又给介绍了其他几个堪称“缺德带冒烟”的菜品。 介绍完之后，后厨的厨师们看向周岩的眼睛里，都多了一丝莫名的意味…… 熬了四个多小时，早晨八点多就已经上锅的八宝扒鸭，终于出锅了。 中午，秦方远把周岩给留了下来，倒不是因为良心发现，而是打算把周岩留到下午，让他帮后厨吊了一锅“开水”汤。 第二天，周岩早早地起了床，赶到了瑞阳，确认了一下食材的准备情况：前一天炒出来的干笋糯米纸，已经阴干了，可以使用了；鸡鸭都按要求已经准备好了…… 转了一圈之后，周岩钻进了早点部，蹭了一份早餐，早餐部的厨师们，还算有良心，知道周岩是大家的领路人，净挑贵的给周岩往盘子里塞。 天下没有免费的早餐。 享受过之后，就得受苦了。 昨天的脱骨流程，再来一遍，而且还是三四只一起。油炸定型，放进汤里之后，周岩总算是闲了下来。 早餐部的年轻人比较多，看到“周老师”闲了下来，赶紧将他抢了过来。 “周老师，你会做面包吗？”
这个的确是会！ 众人见周岩面带得意，起哄道：“露一手呗？！”
“就是！反正闲着也是闲着！”
“不就惦记我脑袋里那些手艺吗？”
周岩翻了翻白眼，“回头我整理一份攻略给你们……” 在早餐部玩到十点多，周岩又被抢了回去，准备八宝扒鸭和纸包炸鸡。 十点半，砸场子的那位顾客如约而至，而且还带来了五六个好友。 可能是担心瑞阳准备的食材浪费了，这位在菜单上又添了几个菜：姜蓉鸡、牡丹鱼片、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖和油爆双脆。 看到点菜单，秦方远被吓出一身冷汗来：幸亏有好几道昨天周岩已经介绍过了。 “拿到后厨去吧！”
本来周岩还打算看热闹，可见到菜单上那颇具有文艺气息的菜品，不得不重装上阵。 “这群小老头也太可恶了，专挑这些费厨师的菜品！”
总厨老杨同志朝周岩尴尬地笑了笑，“小周，又得麻烦你了！”
所幸，“变态”的顾客，补上的都是火候菜，食材都很普通，可比较考研厨师的火候把握能力。 姜蓉鸡，用老姜蓉浸泡鸡肉，蒸熟之后，再撒上炸过的姜蓉。姜蓉解油，鸡肉祛寒暖胃，在冬天吃甚是应景。 雪花鸡淖类似于炒鸡蛋，只不过主材换成了鸡肉，成品要求熟而不焦、不腻，“洁白如云”，“谓之鸡却不见鸡”。 虽然顾客没有再点开水白菜，可点的这份竹荪肝膏汤，做法却一点都不比开水白菜简单。 同为川菜四大清汤，竹荪肝膏汤的做法也比较特别：生鹅肝碾碎，滤取肝酱吊汤，吊汤的时候，只能用小火满煮；最后再配上清汤和竹荪一起烹饪。可以说，就是开水白菜和国宴狮子头的合体，而且难度更高…… 难得有磨练厨艺的机会，周岩自然得好好珍惜，环顾了一下四周被秦方远指定给自己打下手的厨师们，将厨师帽扣在头上，微微一笑：“今天麻烦大家给我打下手了！”
“先做姜蓉鸡！”
一旁的二厨麻利地拿起一坨老姜山，去皮，切片，剁蓉…… 姜蓉鸡就像是一剂润滑油，将迟钝的后厨给加速了起来。 周岩一认真起来，更是六亲不认，稍微有点不满意，轻则赏个白眼，重则轻蔑地扔到地上…… “瑞阳的切墩儿就这点水平？！”
所幸，最耗时间的八宝扒鸭已经上锅了，而剩下的这些都只是跟掌勺的手艺有关。 周岩手底下这些临时“员工”，见见周岩面无表情，大气都不敢喘，小心翼翼地伺候着；每当一道菜完成，众人都会缓一口气…… 还剩两道了！ 还剩最后一道了！ 等竹荪肝膏汤送走之后，众人齐齐松了口气：终于完事儿了！ 看着手底下人一副劫后余生的模样，周岩笑了笑，摘掉了厨师帽，除掉了围裙，扔到一旁：“我先回去了，回头让秦总给你们加钱！”
事了拂衣去，深藏功与名！ 本来，周岩还想着便宜岳父秦方远可能会带着人去找场子，可没想到的是，才过了两天，瑞阳就跟市里的几大五星酒店达成“统一战线”：互相交流，互通有无…… 当然，这些跟周岩就没什么关系了，小表妹放寒假之后，他的代班工作结束了：跟舅舅、姥姥打了个招呼，在秦大小姐恋恋不舍地注视下，踏上了回家的大巴。