原本大家对这神秘的东北大酱块还充满了好奇，可是在打开报纸的一刻，瞬间所有的幻想都跟着破灭了。 赵觉看着屏幕上大家的留言，正呵呵笑得开怀，显然对于自己直播间里网友们的反应已然丝毫没有一点意外。 毕竟别说不是东北的外地人，就算是许多第一次看见酱块的本地人，也不得不怀疑一句……这东西，真的是下大酱的？这下好的大酱，真的能吃吗？！ 赵觉呵呵笑道：“大家别看这酱块丑了一点，可这确实正儿八经的传统酱块，用它下出来的大酱又正宗又好吃，是真正的美味！”
众人不信。 “主播别骗我，我见识少。”
“发霉的东西还能吃？这可一点都不符合科学。”
“原本我还挺喜欢吃东北大酱的，可是看过这酱块以后，忽然就对东北的大酱没食欲了……” “虽然，但是，东北的大酱确实好吃，尤其是臭酱，味道更是一绝。”
“大酱臭了还能吃？是我理解不了的美食。”
“这大酱块不是丑，是坏了，是坏了啊！这坏掉的东西吃难道不会坏肚子？！”
赵觉摇摇头。 “这上面的白色东西那可不是坏了，是酱块发酵形成的菌丝，要是没了这东西，大酱还真就发酵不出来了！”
“这么说吧，这大酱块上面的白色东西就像是毛豆腐的毛，制作酒的酒曲，揉馒头加的酵母一样，是美食形成所必备的催化剂！”
网友们听见赵觉的解释，终于有些许的犹豫。 而很多东北朋友见到众人对东北大酱的误解后，也纷纷跳出来为大酱证明。 “主播说的是对的，东北下酱的酱块就是这样的。”
“我这在东北活了三十多年，还从来没有见过那个大酱块不长霉的。”
“长霉的大酱块才证明发酵的好呢，要是没有这些东西，那不用想，酱块肯定是做失败了。”
“东北大酱这么有名，可就是因为这特殊的发酵制作手法，所以做出来的大酱才好吃！你们竟然还怀疑能不能吃，懂不懂什么叫正宗？！”
看见评论的赵觉也点了点头。 “这种发酵出来的大酱块，确实是东北大酱好吃的最重要原因，要是离了这酱块，那还真就没东北大酱的风味了。”
“而且你们看这东西虽然平平无奇，可实际上大酱块做起来可是相当费劲的，要想做出好的大酱块，那可是得从寒冬腊月就开始进行准备的。这几块酱块，就是冬天的时候做出来的一直放到今天的。”
“做大酱的豆子，那必须得是挑选两三遍的好黄豆，用水隔帘烀熟，烀熟以后先不能着急做，还得在阴凉的地方闷上一天一宿，之后再把黄豆用石磨给它磨成豆泥。”
“而且这豆泥还得磨好几遍，越细腻越好的那种。”
“磨好的豆泥再团成团，摔成这样实诚的方块，外面再包上报纸放在阴凉的地方自然发酵三四个月，这才有了咱们现在眼前看见的这种带着白色菌丝的酱块。”
做酱块、下大酱，那可是从前赵觉家住鸭园村时每年必有的流程之一，对于这大酱块，赵觉简直不要太过熟悉。 要不是回来的时候晚，别说下酱，就是这大酱块，赵觉也肯定不假别人自己做。 倒是幸好那天去集市的时候碰到了这卖大酱块的，不然赵觉还真不知道今天这大酱该怎么做呢。 直播间。 “做个大酱块都得提前好几个月？”
“这也太折腾了吧，就下个大酱，至于吗？”
“你们不懂大酱对我们东北人有多重要，几个月而已，值得！”
“我家每年腊月也都会烀酱豆，腊月做好的大酱块，来年四月才能拿出来用。”
“对对对，这大酱块可娇气了！尤其是开春那两天，要是伺候不好就直接发霉，根本不能用。 一提起这大酱，显然勾起了许多东北人的回忆，毕竟哪个农村长大的孩子小时候没打过酱缸，没在下雨的时候给酱缸盖过盖子呢？ 不过现在大多数人都嫌弃这制作大酱的过程太麻烦，所以到了春天就直接买现成的大酱，既方便又便宜，不过对于吃惯了纯正发酵大酱的东北人，却总觉得不太对味道。 所以直到现在东北的很多农村，还有不少人家保留自己下酱吃的传统。 说话的功夫，赵觉已经将那三块大酱块全部打开。 无一例外，每个大酱块上都布满了白色的菌丝，而那酱块上还有不少的裂缝，是经过这几个月的时间风干形成的。 赵觉道：“这几个酱块发酵的还挺好，我先去弄点清水，把这酱块上面的脏东西先洗掉。”
说着，赵觉拿起水瓢，很快便将盆子添了大半下水，而后开始洗酱块。 酱块泡在水里，已经发酵的酱块，重量其实并没有看上去的那么沉。 拿着新买的刷子，将酱块按在水里，赵觉便开始仔细的刷洗上面的脏东西，直到所有表面的杂质都刷洗干净，这才将三块大酱块放到桌子有阳光的地方晾晒。 洗过的大酱块，颜色要比之前深了不少。单单看那形状，倒是像极了刚刚出窑的以后的土砖头。 大酱块表面看着颇为细腻，而且闻着还有一股子发霉之后的豆香味道。 当然，这香味只是赵觉自己觉得，有很多人都受不了这股子发酵之后的豆味，反而觉得不好闻，倒是赵觉，从小接触，觉得满是香味。 “这大酱块刷到这样就行了，咱们先把他给晾干再说。”
今天的天气好，太阳也大，那大酱块虽然泡了水，可放在桌子上没半个小时的功夫，就已经被晒干了水分。 水分晒干，赵觉也终于开始进行下一个步骤。 “这用大酱块下酱，得先给他用到劈成小块。这样后期用来下酱的时候才方便打酱。”
赵觉说着，已经将厨房的菜刀给拿出来，开始砍起那手中的酱块来。 酱块虽然风干了一冬天的时间有些发硬，不过毕竟还是用豆子制作的，所以砍起来倒是还挺容易的。