凌枫迫不及待，跟着瓦吉姆，去屠宰作坊的生产线查看，一头牛有多少东西？ 尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线，是不是非常高端啊？ 众人来到农场仓库里的作坊—— 上百平米方面积，紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线，看上去很科幻。 只需要把牲畜驱赶到入口位置！ 设备自动化电晕-夹紧-宰杀-烫刨-拆解并且剔骨切肉-内脏分类-清洗-处理检验. 包括内脏都已经全部清洗干净： 心｜肝｜肺｜腰｜肠｜肚｜油 肉｜骨｜筋｜鞭｜皮｜尾｜血 舌｜眼｜喉｜脑｜毛｜角｜蹄 除了垃圾，油膜，牛粪之外，任何东西都被分类处理，牛肉分部位切块切片。 五百千克的西伯利亚牛，被宰杀出来后还有四百千克，肉×220kg，杂×180kg. 仅仅是牛血就有三十升以上。 毛肚、黄喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊！可以做很多特色菜。 血旺，就属于川菜里的珍品！ 麻辣血旺，开胃，老少皆宜。 鸭血、猪血、羊血、牛血，其中羊血应该算最好吃的，也最贵，一份好几十。 牛血稍微差点，但具有补性！ 毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅，美滋滋，绝对非常舒服。 不过，凌枫这次不打算吃火锅！ 这么多东西，完全可以换个菜。 “牛杂，干锅牛杂？牛杂汤？嗯，西伯利亚的气温这么冷，就该吃牛杂汤锅…” “咦，对了，还有跷脚牛肉！”
他突然眼前一亮，非常兴奋，跷脚牛肉是很不容易弄的，必须有人杀牛才行。 这道菜，需要大量牛杂原料。 今天正好可以做份跷脚牛肉！ 这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。 特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。 根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。 “OK，今天就做这两道菜！”
跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到—— “瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧！”
他亲自动手，趁热制作血旺。 纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。 凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。 鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺 水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤 烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也有牛血，所以，必须先弄出来！ 非常简单，分分钟就搞定了。 尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西？血肠？那也不对啊～” “做血肠应该先灌牛血进去。”
“布里亚特族人喜欢吃那东西…” 他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。 对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。 一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样！ 反正，凌枫他们并不太喜欢。 “不是香肠，是血旺，很嫩的，等会儿我做给你们尝尝，超有名的中餐川菜。”
“跷脚牛肉，牛杂汤，很好吃！”
“把这些牛杂都帮我切出来吧～” 瓦吉姆一边帮忙处理一边回答: “牛杂汤？我吃过，不好吃，布里亚特人就喜欢这个，外面买的人非常少。”
俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的，却不喜欢牛杂汤。 布里亚特人的牛杂汤又难喝！ 原因很简单，缺乏烹饪技巧，直接就那么炖清汤牛杂，加点排骨，味道一般。 华夏人炖牛杂汤需要熬高汤！ 各种香料，味道根本不一样。 凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。 在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。 满满一大汤锅的牛高汤，加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。 香气扑鼻，从厨房里弥散出来！ 有人说苏俄人不习惯中餐，但是味道香不香还有界限不成？你让他闻闻香不香？ 反正，尤里他们已经流口水了… 看着老板和达尼娅在厨房忙碌。 瓦西里、泻立停、老石头、维涅茨等人都在悄悄议论纷纷，颇为好奇的猜测： “嘿，你们看，凌先生还会做饭，而且很有一套的样子，中国人都很会烹饪？”
“真香，我感觉应该是这样吧？”
“真了不起，有钱，聪明，随和，而且还很低调的硬汉，居然连做饭也厉害！”
有人大胆调侃薇拉和妃娅—— “两位美女，你们不心动吗？像这么优秀的年轻人可不多，还不快冲上去抢。”
面对调笑，薇拉有些不好意思。 妃娅却坦然的遗憾摇了摇头道： “我也想，可惜老板有女朋友！”
“而且，比我更漂亮，没办法，要不然我早就先下手为强了，根本没机会嘛～” 众人一片嘘声，无奈耸了耸肩。 尤里大叔也开玩笑:“是啊，真遗憾，否则我肯定把女儿交给老板，哈哈哈哈～” “嗯，对对对，那可就赚大了！”
厨房里，凌枫怂的一逼，很头疼，如果这话被伊娃听见，自己的屌命难保啊～ 他迅速把牛杂汤炖好端出去。 强行转移话题打断他们的调侃： “开饭了，牛杂汤，大家先吃！”
“跷脚牛肉还需要炖一点时间。”
“这道菜非常有名，工序繁琐，据说大概在第二次世界大战前，就已经诞生！”
“那时，百姓民不聊生，贫病交加，有位老中医怀着济世救人之心，悬锅烹药，免费救助过往的行人，江湖人称罗医师。”
“某日，他见地主把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂洗干净后，放在熬中草药的汤锅中，结果熬出来的汤甚是鲜香。”
“一经推出，堂堂爆满，座无虚席，有人就直接坐在门口的台阶上跷着腿享用，久而久之便被大家称之为跷脚牛肉。”
每道名菜，必须配上一个故事！ 这样会显得更有底蕴和内涵嘛～ 至于是真是假，很重要吗？不，只要有人相信就可以，尤里他们都深信不疑。 因此，对跷脚牛肉更期待了…