龙美美笑了,妩媚而笑,加了一些叫花鸡放在麻婆豆腐盘子里。 接着,龙美美决定做鱼香肉丝。 龙美美问热芭,扬紫。 ‘两位小仙女,你们喜爱吃鱼香肉丝吗?’ “我爱吃鱼香肉丝。”
‘我也爱吃鱼香肉丝。’ “你们吃到鱼香肉丝都是什么口味的?”
“酸甜口的。”
“酸甜口的是吗,今天我给你们一道酸甜麻辣口的,怎么样?”
“哇!创新呀,好期待。”
鱼香肉丝这道菜那就用到肉丝,胡萝卜丝,木耳丝,冬笋丝。 我现在就切这些主菜品。 肉丝要选用猪里脊肉,切成细细的肉丝,用鸡蛋,淀粉,泡打粉腌制一下。 下一步就是备好配料,要用干辣椒段,麻椒,香辣酱,豆瓣酱等。 烧开一锅热油,肉丝过油,胡萝卜丝,木耳丝,冬笋丝过油。 热锅放油,放进葱姜蒜爆香,房间干辣椒,麻椒爆香,放进香辣酱,豆瓣酱,海鲜酱爆香,这时放进肉丝翻炒。 然后放进胡萝卜丝,木耳丝,冬笋丝翻炒。 这时候加入一勺子高汤翻炒。 翻炒片刻,开始加入盐巴,白糖,胡椒粉,味精,鸡精等材料。 搅拌开材料,用淀粉加水勾芡出锅。 龙美美把一盘鱼香肉丝烹调完毕,端给热芭,扬紫品尝。 热芭拿起筷子夹菜品尝一口惊奇喊道;‘好吃,风味独特,这味道太丰富了。’ 扬紫吃一口道;“嘿!有酸,有甜,有咸,有麻,有肉的清香,海鲜的味道,哇!美呀,好好吃,我爱上这道鱼香肉丝了。”
龙美美惊喜问道;“真的吗?”
“真的,你品尝一口。”
热芭夹一筷子菜送给龙美美。 龙美美品尝一口点头道;“不错,一种复合的味道,麻辣香甜酸。还有一种丝滑的肉香,海鲜香味。”
热芭点头道;‘对对对。’ 龙美美笑道;‘我要做回锅肉了,高汤锅里五花肉熟透了。’ “做回锅肉吗,我得最爱。我特别喜爱吃回锅肉。”
回锅肉历史起源的历史起源。 传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证[4]。 古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。 清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。[5] 如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。 明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。