杨超月嘻嘻一笑道;‘反应不会这么大吧?’ 龙美美笑道;“两位仙女,你们放心我会把猪大肠处理的非常干净,让你们吃的放心,吃的美美哒。”
“一定要处理干净,我想吃到最美的菜品。”
杨蜜强调道。 龙美美点点头答应。 “这道灵魂大菜叫拆骨肉肥肠。顾名思义就是煮熟的肉和肥肠的组合拳展示。”
“哇!肉和非常组合,我喜爱,我可以吃肉。”
杨蜜笑道。 杨超月嘻嘻而笑。 “这道菜原料拆骨肉,从白水猪头肉上拆下来肉。”
龙美美拿出一个猪头来,猪头已经煮熟了。 龙美美一点点撕下肉来。 杨蜜,杨超月走上来帮助龙美美撕下猪头肉。 “接着就是处理猪大肠了。”
龙美美拿出很多猪大肠开始处理清洗。 “其他辅料有泰椒,葱姜蒜,永丰辣酱,红卤水,面粉,白醋,龙牌酱油,猪油,色拉油。先在大肠中加入面粉和白醋清醒猪大肠,洗干净后放进红卤水中,大火烧开,改小火卤煮熟,捞出切成小段备用。接着,猪头肉切成薄片备用。锅里放上猪油,色拉油,烧开备用,放入辣酱爆香,再放进猪大肠爆香接着放进猪头肉和龙牌酱油翻炒,最后放进泰椒和葱翻炒。盛出备用。”
杨蜜看到龙美美制作这道菜好复杂。 开始帮助她。 杨超月也伸手帮助。 “接着,处理血旺。猪血中放进清水,盐搅拌一番,静置凝固后,改刀切成小块。放入烧开水中,加入猪油,香料水微火煮一会儿,关火浸泡到充分入味,将血块和水盛进盆子备用。”
杨蜜吃惊的有点心疼龙美美。 “接着,第三步,制作一份非常料理。先清洗肥肠,处理一番,加入面粉,香醋腌制去异味,最后取出改刀,切成下段备用。锅里放猪油烧化开,放入姜片,花椒爆香,放进肥肠小火翻炒,加入高汤浸泡,大火烧开转中火煮熟,加入调味料,白胡椒粉,放在炉子上小火保温。”
“还没有烹调完成?”
“没有,这才烹调完成第一步。接着,进入重要的复合烹调地步。第一步锅里高汤烧开,放进绿豆芽,加入香料水,盐等材料下火慢炖,连汤带料倒入碗里,再打上血旺,肥肠。接着,锅里放进麻辣油烧热,起锅淋在血旺上,撒上白芝麻,鲜红小米辣圈香菜末。这道菜就算完成烹调了。”
“哇!妈呀,你太辛苦了,鼓掌!”
龙美美一笑道;‘不辛苦,小意思。这道菜制作非常复杂,但是,肯定好吃,好吃的秘密在自制作的香料水,香辣油上。’ “哇,能告诉我们香料水,香辣油制作吗?”
“可以,我先告诉你们如何制作香料水。用小荤香,桂皮,白芷,白蔻,香叶,入锅爆香,然后打成细粉末。加入清水放进青椒芹菜,葱姜大火烧开转下火继续烧,煮熟到香味四溢的时候即可。关火沥干料渣,撒入打好的香料粉就成了。”
杨蜜吃惊,杨超月鼓掌点赞。