韩春明几人都有自己的事情要忙,待了一会儿,几人相继离开。
杨玉坤将茶具清洗干净,也下了楼。
“小坤。”
“伯母,静平。”
“今天一共预定了七桌,除了小五、小杨,小图他们预定的三桌,另外还有四位客人定了桌。”
“那还不错,伯母,静平,辛苦了。”
知味楼饭庄吃饭不仅需要提前预定,还规定了预定的时间。
超过下午一点,将不能预定第二天的餐食。
没办法。
准备食材需要时间,烹调菜品也需要时间。
制定超过下午一点不能预定的规矩,也是为了留出更多的时间来准备食材。
只有严格把控食材的品质和菜品烹调的时间,才能把知味楼这块招牌立起来。
后世都说帝都是美食荒漠,但因为政治地位的原因,各大菜系在这里各显神通。
想要在帝都的餐饮江湖把招牌立起来,可不是一件容易的事情。
杨玉坤对知味楼饭庄的期许,对标的是丰泽园、八大楼这样的老字号饭庄,可不能马虎。
开业第一天。
除去韩春明、杨华健、毛地图的友情预定,额外还能有四桌预定,这个开局已经很不错了。
实力摆在这儿,相信要不了多长时间知味楼饭庄的名气就能打出去。
到时候,知味楼饭庄,将会成为四九城老饕们心中又一美食圣地。
“陈师傅,各位师傅,今天辛苦了,明天顾客将会正式来咱们知味楼饭庄用餐,希望大家都能拿出百分之一百二的本事,打好咱们知味楼饭庄的第一仗。”
“小坤,你就放心吧,后厨这一块,绝对不会掉链子。”
“陈师傅,那就辛苦您了。”
“不辛苦。”
陈玉亮拍着胸脯像杨玉坤保证,后厨这一块有他在,绝对不会掉链子。
他也不允许这种情况出现。
毕竟他也是知味楼饭庄的老板,杨玉坤把知味楼饭庄百分之二十五的股份都送给了他。
后厨的骨干,都是他从帝都饭店谭家菜厅带过来的,都是他曾经手把手教出来的徒儿。
知味楼饭庄给他们的待遇,是帝都饭店的数倍。
杨玉坤还承诺,利润了一部分,将会拿出来给他们这些工作人员分红。
知味楼饭庄的名气越大,生意越好,他们拿到手的钱就越多。
如此种种,就更不会有人拖后腿了。
“陈师傅,您知道我现在还在上学,以后饭店这边我可能不会经常过来,您有什么事,就找我老丈人丈母娘商量。”
“行。”
“对了,厨师培训这方面也不能落下,知味楼饭庄以后肯定不会只有一家店。”
“回头我继续去给我师傅吹吹耳旁风,到时候咱们可以成立一个厨师培训部,让我师傅来当这个负责人。
各大菜系的大师傅我师傅都认识,让他多拉点退休的老师傅过来,给咱们培养各大菜系的厨师。
有了足够的厨师,咱们不止可以经营谭家菜,其他菜系也可以做。”
“陈师傅,您这想法不错。”
杨玉坤朝陈玉亮竖起大拇指,这想法跟他不谋而合。
在他的计划中,知味楼饭庄以后将会做成连锁餐饮品牌,在各大城市开设直营店。
这些知味楼饭庄,将不再专营谭家菜,而是分为九個部,分别是八大菜系部和谭家菜部。
如今知味楼饭庄就这一家店,第一步都还没走稳,现在谈这些还有点早。
先一步一步的来,等这家店的招牌立起来了,再来谈扩张的事情。
和陈玉亮唠了一会儿,杨玉坤招呼徐静平,俩人离开了知味楼饭庄,先回了家。
…………
昨天杨玉坤答应过彭长海,送给他两坛八仙醉和两坛瀚海琼浆。
答应了的事情,自然不能食言,毕竟他还想等明年彭长海从帝都饭店退休,把他挖到知味楼饭庄来为他们培养骨干厨师。
中午。
杨玉坤拉了一车八仙醉、瀚海琼浆、解语花到知味楼饭庄。
以后知味楼饭庄的酒水,就用这三款酒。
当然,除了这三款酒,其他的酒水自然也有。
让丈母娘安排人把酒水做好入库登记,杨玉坤拎着给彭长海带的酒,去了三楼办公室。
丈母娘告诉他,这老师傅上午九点钟就来了。
除了他本人以外,还带了两个老师傅过来,据说是当年跟他一起在谭家学厨的师兄弟。
丈母娘把他们三安排在了三楼办公室喝茶,老丈人正陪着。
来到办公室门口,就听见屋里传来一阵爽朗的笑声。
也不知道都聊了些什么,笑的这么开心。
“伯伯,彭师傅。”
杨玉坤笑了笑,拎着美酒走进办公室。
蔡全无说道“小坤来了。”
彭长海说道“小子,你总算来了,我都等你好几个小时了,昨天你小子可是亲口答应给我整几坛好酒,该不会说话不算数吧?”
“彭师傅,看您这话说的,胡同里长大的爷们,一口唾沫一个坑,答应您的美酒肯定不会食言,两坛八仙醉,两坛瀚海琼浆,额外再给您准备了一坛解语花。”
杨玉坤将五坛一斤装的美酒放在彭长海面前。
东西刚放下,旁边伸开两只手,拎走了一坛八仙醉和一坛瀚海琼浆。
“崔鸣鹤,吴秀全,你们这两个老家伙太过分了,还我美酒。”
“见者有份。”
“没错,自家师兄弟,别那么见外嘛。”
“我就不该带你们俩来。”彭长海说道“小坤,给伱介绍一下这两位不要脸老家伙,这老家伙叫崔鸣鹤,这老家伙叫吴秀全,我们是同门师兄弟。
我负责红案,老崔负责冷荤,老吴负责白案。”
彭长海将两个师兄弟介绍给杨玉坤认识。
他们三,都是从谭家出来的,是谭家的家厨。
谭家菜是清末官员谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称榜眼菜。
四十年代谭宗浚之子谭瑑青和三姨太赵荔凤相继辞世,谭家由小姐谭令柔主持,由彭长海掌灶,继续经营。
四九年谭家小姐参加公干,他们师兄弟自此搬出谭宅,在果子巷经营谭家菜。
五四年师兄弟三人参加公私合营,谭家菜自果子巷迁往西单的恩承居饭庄。
五八年,在大总管的亲自安排下,谭家菜入驻帝都饭店西七楼,他们师兄弟三人连同两个徒儿一起去了帝都饭店。
一晃眼,几十年就这么过去了。
“崔师傅,吴师傅,您们好,欢迎您们莅临知味楼饭庄,您们是彭师傅的师兄弟,是陈师傅的长辈,跟他们一样叫我小坤就行。”
彭长海的师兄弟,谭家菜负责冷荤和白案的大师傅。
不知道这两位老师傅退休了没有,有没有兴趣来知味楼饭庄?