第一遍去腥，之后吴嫂没用余小螺吩咐，立刻开始用锋利的菜刀切割干净猪头上多余的无法食用的肉。紧接着便是用凉水洗净，再放入锅中葱段姜片，黄酒焯水。经过两遍洗净焯水后的猪头干干净净，一点杂质和杂毛都没了。余小螺用了红烧酱油，和市场上买来的香料充分调和之后，便用刷子一点点的把猪头都刷上了料，刷完料之后，这猪头就变了个颜色。“现在还不能煮，得放到外面风干一晚上，第二天才入味呢。”
只可惜这时候没有保鲜膜，余小螺找了个四面透气的大竹篮，把猪头给盖了进去。平安在刚才众人干活，拔毛的时候就馋的不行，余小螺拍了拍他的狗头，嘱咐道：“晚上你可看好了，前几天有猫，可别让猫把猪头给啃了去！”
嗷嗷嗷！平安立刻嗷嗷了两声，表示听懂了。吴嫂实在忍不住说道：“夫人，平安真是灵，我都怀疑他是能听懂夫人说的话。”
“你说对了，平安可是我们家中的一员，你说什么话，他都能懂。”
余小螺又用力的揉了揉平安的脑袋，平安便在地上翻了一个个，露出了白白软软的肚皮。小雨也不怕他了，试探着用手摸了一下平安，立刻又翻滚了一下。余小螺笑道：“瞧把你舒服的。”
这狗就喜欢人摸它，越盘他越高兴。这一天很快就过去了，第二天风干了一天的猪头，颜色上的格外好。锅中放了油，余小螺说道：“生姜大葱把这些料炸到金黄，对，就是这个颜色捞出来放在一边备用，还有冰糖要炒糖色，吴嫂，你之前做过饭，这些肯定也知道吧。”
吴嫂诚实的摇了摇头，“夫人，我之前在主家就是个粗使的婆子，主家有专门做饭的大厨。”
余小螺点了点头，她也只是随口一问而已。炒完糖色之后，锅中倒入了香甜的米酒，热水已经烧好，余小螺把热水倒入锅中，然后又把刚才已经炸制好的香料下锅，如此一来，味道便成型了。“猪头放在生桶里，锅中再倒，黄酒和酱油。”
之后又把锅中调好的料汁倒入了生桶中，余小螺又往里面加了热水，直至漫过猪头。最后一步，便是调制香料了。红艳艳的辣椒，草果八角，桂皮，肉蔻香叶，小茴香，余小螺找了一块干净的透气的布，把这些香料包裹严实，最后放入了锅中。“荆哥，我们家的那些碳放在哪里了？”
说来也奇怪，煤炭本来是朝廷管辖的物资。上一个皇帝垄断专行，但是如今大乾朝的皇帝却允许百姓买卖煤炭。顾荆放下了手中的书卷，快步走到院中，道：“在灶房右侧墙角下面的篓子里。”
还没等余小螺动手，吴嫂已经率先去拿碳了。余小螺笑道：“挑一斤炭就是了，猪头煮一煮，再放在炭火上。”
大火煮开之后换了炭火，如此更能让香料入味。余小螺切了几片生姜，小葱绑在一起扔入锅中。“夫人，还需要做什么。”
吴嫂挽着袖子，手上因为搬运煤炭而沾满了黑灰。余小螺瞧了一眼，笑道：“等着就行了，吴嫂你快去洗洗手，还有小雨，把脸上洗一洗，再不洗就变成小花猫了。”
小雨刚才跟着吴嫂一起去搬煤炭，手上都是黑灰，又往脸上抹了一把，现在整个人黑乎乎的，脸上一道一道，倒真是像小黑猫。“夫人。”
小雨撒娇似的哼了一声，然后跟着吴嫂便去打水洗脸了。买回来的猪蹄和排骨已经被吊到了井下，这些余小螺打算改天再吃。若是放不住，便把这些肉食放到空间袋中。在猪肉的炖煮过程中，浓郁的香味不断的顺着锅沿飘了出来，馋的平安留了好几滴哈喇子。因为被主家发卖了，之后吴嫂和小雨母女二人在牙行里是吃糠咽菜，饥一顿饿一顿，牙行能给她们吃了饭，保证人不饿死，就算是慈悲了，哪里还能有肉吃？所以现在闻到了浓郁的肉香味，小雨忍不住也留下了哈喇子。她悄悄的拽了拽吴嫂的胳膊，小声的说道：“娘，你说夫人能给我们吃一口吗？”
吴嫂爱怜的摸了摸女儿的头，道：“肯定能，夫人宅心仁厚，猪头有那么大块儿呢，我们两个肯定能分得！”
卤猪头一直煮了有一个时辰多，余小螺估摸着时间差不多了，便停了炭火。揭开锅盖之后，浓郁的香气伴随着白烟直扑人的鼻子，简直能熏个跟头。小葱漂浮在汤汁的最上面，猪肉的颜色变成了酱色。吴嫂是个极有眼力见的人，见到余小螺要动作，她立刻说道：“夫人，我来倒汤。”
余小螺点了点头，锅中的汤汁被倒在木盆里之后，小雨忍不住凑上来，眼巴巴的看着。接下来便是祭拜天地，给顾荆考试讨个好彩头了。家里买的鞭炮，顾荆点燃了鞭炮，余小螺找了张颇为干净的桌子，这就当是供桌了。空桌上摆了一个肥嘟嘟的大猪头，还有一些精致的糕点糖果。夫妇二人也没有搞什么太过复杂的形式，两人分别跪在供桌的下面，十分恭敬的磕了三个响头。“娘，夫人和老爷为什么要拜神啊。”