“文华,你是干部、领导,酿造技术只需要知道就行。不一定亲自去干。但是,真实的生产过程,你应该了解。走,去车间看一看……”寇工程师与王文华聊过了天,就带领他去车间。
空旷的大屋子里,十几个彪形大汉身穿专门的工作服,手持木锨正严阵以待。看到寇工程师,他们纷纷打招呼。王文华只是在身体与他们见过面,不熟悉。点点头算是打招呼了。 不一会儿,厂房空中的吊车轰隆隆开动了。接着,就看到吊车吊了一个偌大的蒸锅送过来。到了场地中央,蒸锅被慢慢降下来,快到地面了,王文华正担心蒸锅大家伙会不会撞到地上。 就听到咣当一声巨响,蒸锅底部打开,刚刚蒸过的酒醅哗啦啦被倾倒在地上。刚刚出锅的酒醅呼呼冒着热气,烤得王文华脸上直疼。 但是,这时候,一个彪形大汉就指挥着人们拿着木锨,把呼呼冒着热气的酒醅撒开。等到均匀地撒开之后,领头的班长人物就赤脚踩上去,将滚烫的酒醅豁出一道沟来。 然后不停的翻过来、翻过去。一遍遍做着这些重复的动作。寇工程师告诉王文华:“这就是熟料酿造的第一个流程,摊晾。把蒸熟的酒醅晾干,然后再蒸馏取酒。”这时候,就看到一个小伙子禁不住酒醅滚烫的温度,干了一会儿就烫得哎呀一声跑开了! “完蛋货!这才多少度?70都不到。想当年,寇师傅领我们踩醅,80度我们都得忍着。 “小伙子,过来!坚持一下。时间长了就习惯了!”
王文华听到班长呵斥那个小伙子,禁不住伸出手去摸了摸那些酒醅,咦!王文华的手像是伸到开水锅里,这么烫,怪不得!
“文华,怎么样?”寇工程师看到王文华的动作,问道。
“寇工,这特太烫了!如果是我,也会像那个小伙子,受不了!”王文华觉得这种活太遭罪了。
“唉唉,当年我跟着师傅学徒,踩醅是第一关。当时,我的双脚被烫的起了泡,也不敢叫唤。当时的酒醅,不像现在加工这么细,再掺上那些麦壳子,扎的钻心疼啊! “可是,老祖宗留下的酿酒法计算这样,如果你把照着做,计算欺师灭祖的罪! “但是,一想到自己当年踩醅遭的那一份罪,我就想改进这一道工艺,把蒸熟料这个环节去掉,改为生料酿造。为此,我就在家里悄悄地试验。 “开始,只是盲目取消了蒸料,酿造出来的酒纯度不高,口感更是不好。经过半年来的一次次失败,我就注意在改进酒曲上下功夫。 “改进酒曲,除了选择上好的粮食,还注意用不同的水和面。为了找到合适的水,我甚至于自费跑到济南趵突泉,灌了几瓶子泉水回来,酒质比原来好多了。 “济南离我们这虽然不远,但是总是这么跑,我也跑不起呀!于是我又在咱们附近寻找水源,总算是找到了合适的。”“那么,是哪里的水源,把这个问题解决了呢?”
王文华本能地想问,但是,寇工却把回打住了。
这时候,王文华想起自己在部队学习新闻写作时,小溪县那个柳老师总是话说到半截就打住的情形。知道在中国人的眼里,“教会学生,饿死老师”的思想观念根深蒂固。 其实,现在王文华理解了,除了传统观念,还有老师对自己来之不易研究成果的保护。自己辛辛苦苦得到的成果,如果学生不表示应有的尊重,凭什么要传授给你? 那个时候,中国还没有保护知识产权的概念,保护自己的知识产权,就只能靠这样原始朴素的方法了。 实际上,王文华心里想,我不过是向你学习酿造知识,绝不会取代你现在的位置,你有什么可怕的?但是,就算是这样,王文华也没有当场追问下去。他觉得那样做很无耻。 不过,王文华心中有数。尽管寇工不告诉他真相,王文华仍然有办法知道。因为,寇工虽然酿造技术精湛,但是,有一件事他自己做不了,那就是化验。 他的实验成功不成功?全靠化验指标说话。譬如,他试验时用的不同的水,在试验之前都要先化验。化验合格,他才敢用。 所以,尽管寇工保密,那些水的资料,都会在化验室留下痕迹。如果化验室的人足够精明,还会把原始资料保存起来。 所以,如果王文华真的需要,去化验室一问就可以了。当然,现在他刚刚学习,还没有掌握酿造的全部知识,也没有写论文的冲动,这件事,只能慢慢来了。 一问只有一天的休息时间,王文华不可能学到更深刻的知识,所以就读口工送给他的几本书。回到学院,他再一次看了山东大学的专业知识介绍,发现山东大学化学系也有微生物专业。 微生物专业,肯定与酿造酒有关。可惜,因为这里是山东大学管理工程学院,离大学本部太远,去那里请教问题主任不方便。 再说,就算是在山东大学本部,他有关管理工程学院的学生,也不可能扔下本专业的课程去化学系学习啊!不过,他倒是得到一个重要消息: 该系办有一本杂志《微生物》,专门刊登化学系师生的研究文章。王文华就去图书馆查找这一本杂志已经出版的样本,发现内容很丰富,除了化工专业的一些文章,也有酿造技术介绍。 王文华觉得这一本杂志很适合发表自己的论文,就按照上面提供的编辑部联系电话打过去,说自己县的酿造厂发明了生料酿造白酒的工艺,自己想就这个新工艺发表一篇论文。 对方一听,立刻问:“你是化学系的学生吗?”王文华就说自己是管理工厂学院的。对方就说:“你说的内容不错,但是,如果想在我们这发表,必须由你们学院老师的推荐才可以。”
王文华一听,明白了,人家这是保证作者品质的具体措施。就说,自己的论文正在准备中,如果写完了,一定先交给学院领导把关。