第128章奶茶店员工培训2016年2月15日。周一，猴年正月初八。——————上午9点，四个奶茶姐姐就到了中心城，仙仙姐姐还把两个新来的服务员带了过来。两个服务员一个叫美美，一个叫小美，都是江西赣州下面信丰县一个村里面的唐姓姐妹，和几个奶茶姐姐年龄也差不多的年轻女孩。两个女孩高中毕业没有考上大学，赣州周边的工作机会也不大，家里人就希望他们出来工作，听说是在大学里面工作，老板还是几个女学生，家里人就让她们跟着饭堂大妈出来工作了。仙仙姐姐在地铁站出口接到两个人，带领她们一起走到雪雪的茶的店铺现场。苗苗姐姐家里住的最近，8点半就到了现场。过了一会儿，乐乐姐姐和甜甜姐姐也到了现场。快到9点的时候，雪雪的刘店长和营业员也陆陆续续的到来。昨天雪雪已经和刘店长交代了甜甜姐姐她们今天开始实习的事情，刘店长就和甜甜姐姐商量了一下几个人的实习安排。9点整，雪雪的员工在店里集合，排成三排横队，6个茶甜甜的小姐姐也两人一排排成三排，实习工作的一天正式开始了。刘店长首先给大家介绍了几位新来实习的小姐姐，然后给大家安排了工作。开早会是雪雪店铺管理的重要一环，店长召集大家，总结一下昨天工作的优点及不足，安排一下今天的注重的地方，以及今天的工作目标，使得每一个人，都很清楚当天的工作安排。尤其是现在开业前的准备工作，每天的进度都不一样，更需要店长合理安排好每天的工作。甜甜和仙仙姐姐拿出本子，做着详细的记录。今天的主要工作是安装设备，清理卫生。刘店长安排店里的四个男员工安装设备，六名女员工清理卫生。仙仙和苗苗姐姐主动要求去学习调试设备，甜甜和乐乐姐姐和小美，小月一起去打扫卫生。刘店长亲自带领大家打扫卫生，她对甜甜姐姐说讲了店铺卫生管理的要求：卫生管理确保店面场地整洁，过道通畅，设备、货架布局合理，时时保持设备、货架、柜台、等的干净、明亮，不擅自乱贴店内广告等。对于店铺的卫生管理，要划分好责任区，例如这个店铺的具体划分就是：1、门面的庭院。这家店铺门外是一个庭院，放了一些露天的桌椅和遮阳伞。面积比较大，工作较杂，安排了两名女员工清理。2、门窗及里外玻璃。虽然面积大，但是工作单一，安排两名女员工一整天清理。3、店内卫生：店铺内部的地面及座椅清理。安排一名女员工。4、柜台卫生：柜台及各种设备，工具，器皿等较多东西，有些东西还要搬运调试，就安排四名男员工清理。5、后仓，仓库货架及地面。安排一名女员工管理及清理，保持仓库卫生。划分卫生责任区后，每位员工工作完成后，要在卫生卡上签名和登记完成时间，店长要检查卫生清理现场，并且在卫生卡上签名确认。这些是营业前的卫生准备工作，营业后，负责某项卫生片区的员工，就是这个区域的管理员，要及时清理桌上的空杯子，纸屑及其他垃圾，并将桌面拿抹布擦干净，地面上的垃圾，不小心洒落的水渍，也要及时清理干净，保持店铺干净整洁。柜台更是重中之重，所有原材料，物料都要摆放整齐，固定位置，这样才可以准确吗，迅速地进行奶茶的调制，要将各种垃圾分类放入垃圾箱，并保持操作台，柜台的干净整齐。另外，这个店铺没有自有的洗手间，使用的中心城购物中心的洗手间，这样就少了一项洗手间的管理工作，这个工作在餐饮店铺管理中，也是一个非常重要的工作。甜甜姐姐把这些都详细的记录在自己的本子上，最后还总结了一下：1、划区域。2、定标准。3、要检查。4、常保持。想了一下，嗯，自己那个小木屋，也没有洗手间啊！嘿嘿，可以偷点懒了，么么哒！仙仙姐姐和苗苗姐姐，详细测量了操作台，柜台，冰柜，水吧的尺寸，与自己之前的设计尺寸，进行实地检查对比，对自己店铺以后的布局，进行精细的规划。既要设置合理有效，也不要浪费场地。既要考虑设备的功能，也要考虑获取原料，配制奶茶的操作流程。仙仙姐姐订购的设备与这里的设备完全一样，她就是按照雪雪姐姐给的供应商挑选的设备。现在水吧及冰柜及其他设备都已经到位，几个男员工，正在接通电源，先进行空机模拟操作，检查设备的使用性、安全性，可靠性。检查合格后，还要将设备全部清理干净，保证卫生。两位小姐姐就在旁边看着，帮忙擦洗设备，认真的学习着。由于这个是刚装修的店铺，卫生垃圾较多，墙面，地面的灰尘较多，清理到12点，才把大片的垃圾清理干净，下午还要进行精细打扫，将每一个细节打扫的干干净净。中午，店长安排人去楼下的家乐福统一买了快餐回来，大家在店铺里面吃了一次简单的午餐。四个奶茶小姐姐，除了仙仙姐姐之前经常去茶田工作，感觉比较轻松外，其他的三位之前却很少进行这么久的劳动，还是感觉比较累，但是几个人都很要强，没有人叫苦叫累。两个新来的小妹，以前在家里经常劳动，倒是感觉很轻松。下午，开始精细清理，将店铺的所有位置，都认真仔细的清理干净。设备更是全面消毒，擦拭，并对冰柜，热水器等，进行正常工作强度的实际操作。下午5点钟，大家终于将所有位置，都打扫摖拭的干干净净。刘店长带领大家在各个位置，认证的检查了一遍，并在卫生卡上，详细记录。各个设备，也都实际测试了工作能力，对设备的工作能力，按照设备产出能力，进行实际工作强度的测试。例如制冰机的产出率，这个对正常营业后的奶茶制作，具有很大的影响力。晚上6点钟，大家集合，刘店长进行了当天的工作总结，安排了明天进行产品试验和店铺日常卫生打扫和工作场景模拟操作。布置完工作，刘店长宣布解散下班。刘店长笑着对甜甜姐姐说：“甜甜同学，今天的工作，感觉怎么样？！”
“有点累哦，开个店很不容易！”
甜甜姐姐诚恳的说。“累死我了！哎呦哟！”
乐乐姐姐累的叫了起来。“哈哈，就你累，大家都很累好不好？”
苗苗姐姐怼起乐乐姐姐。“我诚实好不好？累了就说出来，实际情况嘛！刘店长，你说是不是？”
刘店长宽慰大家：”开店铺是很辛苦的工作，尤其是做餐饮，累一点是正常的。如果你们过来消费，那是很轻松愉快的，但是，要实现顾客的轻松，营业人员要付出很大的辛勤工作，你们要做好思想准备。”
“是的，今天深有体会。”
甜甜姐姐挥了挥有点酸疼的胳膊说道：“今天只是打扫了卫生，还没有进行产品制作，如果换做奶茶，应该是更辛苦的。”
“是的，尤其是人多的时候，加工会非常紧张，人很累的。”
刘店长严肃地说道。“明天我们开始做的时候，再看看吧！谢谢刘店长，你辛苦了！”
甜甜姐姐感谢刘店长。“不用客气，明天见！”
六个人走出店铺，甜甜姐姐问仙仙和苗苗姐姐：“设备都了解清楚了吗？”
“基本清楚了！”
仙仙姐姐说道：“今天都试了一下，明天正式使用，我们再认真操作和学习一下。”
“好的！你们两个感觉怎么样？”
甜甜姐姐又问向两个新来的小妹。美美和小美说道：“没什么，打扫卫生也很简单，认真点就是了！”
“好吧，明天继续学习！你们住在哪里？生活都安排好了吗？”
小美小声说道：“我们这两天还在表姑那里住几天，已经在旺棠找房子了，晚上回去看看，应该很快就定下来。”
“好的，你们今天辛苦了。知道怎么回去吗？”
“知道，这里坐一号线到车公庙再转七号线，直接坐到西丽站，出去就到了！”
“那好吧！大家辛苦了！我们明天再来！”
甜甜姐姐说完，大家就散开，各回各家，各找各妈了！