第218章做面包的技巧2016年4月2日。周六，晴天。——————今天又是一个美好的周末！最近一个月，四个小姐姐为了开奶茶店，一个个都忙的不亦乐乎，难得回家一次。甜甜姐姐和仙仙姐姐也是好久没有回家了，也有点想妈妈了，于是两个人就趁着这个周末回家了。乐乐姐姐今天留在店铺值班，跟进一下店里的各种情况，同时学习一下做面包的技术。昨天晚上她们和陈经理确定了装修报价，陈经理安排装修队今天下午要进场开始装修，苗苗姐姐这个设计师也留了下来等待装修队进场。今天美美出去“雪雪的茶”店里去学习做面包的技术，店里只留下小美一个人，好在装修队下午才进场，那边还有青青可以跟进，乐乐姐姐和苗苗姐姐就先等在小木屋里面帮忙做一些店里的事情！上午10点钟，面包公司送来了第一批面包坯，让她们试验一下质量，并告诉了她们面包胚冷藏的方法，以及使用时，如何再拿出来做面包的注意事项。乐乐姐姐以前做蛋糕还算是有点技术，但是却没有做过面包，这个面包可以做花样比较多，不是简单的做一个方块吐司面包那么简单。要做出一些特殊的面包，那还是有点难度的，于是乐乐姐姐今天就准备多练习一下，做上几款漂亮好吃的面包。好在中午吃完饭，高个学姐徐同学过来了，今天她要继续做她的拿手好戏：小熊面包！乐乐姐姐听到这话，非常开心，她最喜欢吃这个小熊面包了，这下就可以学习一下了。开心的乐乐姐姐站在徐学姐旁边，认真的看着徐学姐做面包的方法。做这个小熊面包的关键是造型，要先用面块捏出小熊头和耳朵的模样，然后在适当位置，用黑白色的巧克力，画出小熊的眼睛和嘴巴。徐学姐先把黑芝麻粉、白糖和黄油A混合均匀，揉成25克一个的小球，放冰箱里冻硬。然后把面包坯拿出一大块，放在大案子上揉和了一会，然后整齐的码放在一个醒发盘上面，再把面包胚放入醒发室醒发。“我们先做第一次醒发。”
徐学姐说道：“这个做面包要醒发两次，第一次醒发的温度是28度，面团醒发到现在体积的2.5倍，就差不多了。”
“嗯，那要发很大啊？”
乐乐姐姐问道。“也不仅仅要看发多大，还要看醒发的程度。我们看着膨胀的差不多的时候，就用手沾高筋面粉插进面团进行检视，如果面团依旧很挺，不塌陷，压出来的小洞不会回弹，就说明面包胚发酵好了。”
“那这个醒发时间大约要多久呢？”
乐乐姐姐继续谦虚地问道。“这个不一定，一般大约20-30分钟，要看温度和面团的情况，主要还是要看面团膨胀的情况。”
“徐学姐，你从哪里学的做面包？”
乐乐姐姐好奇地问道。“我嘛，有一个亲戚开了一家面包店，我经常过去吃，没事就在旁边看，咱也不能光吃不干活啊？有时也就帮助她做面包，也就跟着学会了一些做面包的方法。”
徐学姐解释道。“哦，那你学的很好啊！现在水平这么高！上次做的面包太好吃了。”
乐乐姐姐夸赞道。“其实做面包的工艺都差不多，主要就是发酵，也就是醒发，醒发的工序非常关键。这个醒发充分了，然后就可以做成各种各样的形状，就像我们这个小熊面包，你也可以做成小狗啊，小猪啊，都可以，还可以在面包上加一些蔬菜啊，香肠什么的。”
“哦，这样啊，听上去挺好玩的！嘿嘿！”
乐乐姐姐开心地拍起手来。“是啊，其实也就这么简单，面块醒发好了，做什么都可以。”
徐学姐指着醒发室透明的玻璃窗说道：“你看，现在这个面包膨胀起来了，看样子差不多了，我们拿出来试一下。”
把盛着面包胚的醒发盘从醒发室里面拉出来，徐学姐用手指捅了一下面包胚。“嗯，面胚还有点硬，你试一下。现在这个面胚还有点硬，还没有发酵好，还要再发酵一会儿。”
乐乐姐姐用手指试了一下，感觉确实还有点硬。重新把面包胚放进醒发室，两个人又等了大约5分钟，这次再拿出来的面团表面鼓胀胀的，就像一个膨胀起来的气球，用手指戳一下，就会戳出来一个深洞，这样的面包胚就算是醒发好了。徐学姐把面团取出来，放到案板上揉压排气，然后分割成50克一个的小块面团，把小面团滚圆后盖上保鲜膜，然后解释道：“现在再把面团松弛15分钟，留下一点面团留做小熊的耳朵。这个小熊面包中间是夹心的，等下就放一点黑芝麻进去。”
又等了15分钟左右，徐学姐把松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入黑芝麻馅，把面团收紧口，收口向下。捏好后的面团，放进一个大烤盘里面，这个烤盘比较大，一次可以放4排每排5个一共20个面包胚。在把面包胚放进烤盘之前，徐学姐先在烤盘上铺放了一张硅油纸，以免烤好的面包沾到烤盘上，破坏面包的美观。这时的小熊面包，就是一个光秃秃的圆球，看上去十分滑稽。“徐姐姐，这个是光头小熊哦！蛮可爱的！”
乐乐姐姐看着圆溜溜的面包胚，开心的不得了。“下面，我们还要做小熊的耳朵。”
徐学姐拿出预留的面团，平均分成40个，捏扁再粘一些黑芝麻，做成小熊的耳朵，沾到小熊脑袋两边，嗯，一个小熊的样子就出来了。最后把这些小熊放在温暖湿润处进行二次醒发。二次醒发的温度控制在32度～38度，湿度75%～85%。“现在要进行二次发酵，你要注意温度、湿度以及醒发的时间。”
徐学姐指点着乐乐姐姐。乐乐姐姐认真的学习着，不同的点头。又等了15分钟左右，就看到面包发到原来的2倍大小，徐学姐拿出来，给小熊刷上鸡蛋液。“现在就可以烤制了。”
把20个小熊刷好鸡蛋液，徐学姐说道：“好了，现在可以烤面包了！乐乐，你把这些面包放进烤箱，你来烤。你来设置烤箱温度，预热180度，中层，上下火烤15分钟，你现在定时15分钟就可以了！”
“嗯，嗯！”
乐乐姐姐手脚麻利的把面包胚放进烤箱，按照徐学姐的要求调好温度。过了15分钟，“叮”的一声，时间到了。