第二道荤菜！第二道荤菜涂如雪点的是双色鸡茸。这道菜是维扬菜，口味清淡，也是比较适合女士的一道菜肴！具体做法是，先将鸡胸脯肉剔去肌膜和筋膜漂白，将菠菜洗净，猪肥膘批去筋膜。鸡脯剁碎，混入200克清汤，放入铁钵捣碎成肌浆，过筛去筋，再将猪肥膘用刀刮出茸。将鸡茸放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、绍酒、味精、精研、姜和葱汁，再徐徐加入鸡汤，搅拌成羹状，取三分之一与菠菜汁混合成绿色。准备工作做好之后，再将炒锅烧熟，先倒入些许油，再加入三百毫升的鸡汤，再倒入三分之二的白色鸡茸，边到边炒，直到沸腾起泡，勾水淀粉，下清油打匀起锅，放入汤盘。再用同样的方法炒三分之一的绿色鸡茸，以白色的鸡茸作底，浇出“太极”形状，最终洒上火腿碎末。涂如雪夹起一小块白色鸡茸，轻轻地一咬，里面流出鲜香的汤汁，一股柔软的口感在舌尖蔓延，温热的鸡肉在口腔里彻底蔓延开来，细细咀嚼，极致的鲜甜在舌尖彻底爆发。直接冲入胃里。涂如雪深深地感叹，色香味俱全。滑口鲜爽，肥弹丰腴，口感绝佳。两道素菜，醋溜白菜和蒜汁豇豆的味道也是极佳。涂如雪不由得后悔没有带摄像组的人过来。不然地话，现在就可以录像拍摄，录制一期节目。这时候，涂如雪早已不将这里当成普通的酒楼了，即使五星级酒店的后厨，也不一定能炒制这么多经典的菜肴。“好吃，真地是太棒了！”
涂如雪边吃边赞叹。作为一个美食博主，涂如雪平时很自律的，尽管特别喜欢美食，但她很多时候都会注意控制份量，比如严格遵循吃饭只能三分饱的原理。不过，今天她却是彻底放开了胃。终于将碗里的最后一块素炒黄瓜片吃完，她忍不住打了个饱嗝。真地是吃撑了。