按照市场容量的计算标准，首先是对人口的数量进行摸底调查，这些都有官方数据，其中人口有二十多万，常住人口却只有十二万左右，算是一个标准的小县城，人口不是特别多。这里面自然有老人、小孩，男人、女人，各色各样，不可能每个人都吃炸鸡。不过这种算法并不是非常准确，也许与实际的常住人口会有差距。比如王老五，自然会被登记在常住人口里面，但是他却在市里生活，大部分的消费都在市区发生，来县里的消费机会少之又少。为了避免这种情况，最好的方式就是真实性验证。每个小区都有物业，对于业主的情况都非常了解，真要确定市场的实际人口，只有通过物业了解。这是一项花费时间的事情，整个县城这么多小区，也有这么多物业，跑过去一个个打听，还是不太现实，同样也涉及到方方面面。最好最笨最经济实惠的方法就是按照人口数据，在晚上细数楼层的灯光，一间房算一户，大致一个月左右就能判断出精准的实际人口。只要得到这个数据，梨县的市场容量就能推算出来。当然，这个市场容量并不是真正的市场容量，而是美好的假设，最大的容量。比如梨县的常住人口实际是十万，那么假设每个人都爱吃炸鸡，一天吃一次，按照鸡排的单价计算，这一天的收入就是一百万元。显然这是不可能的，其实只要用户数乘以单价就能大致推算出来，比如官方出来的数据是十万，经过笨办法，得到三万户，每户平均三个人口计算，就是九万人口，那么相差的数据就不会很多。牛大汉虽然没有这个调查的条件，但是却可以通过另一个方式进行反算。每个人生活在县城都要生活，也要工作，只要将单位计算清楚，再从中折算出来，就能够验证出大致人口。牛大汉发现，梨县有一千多家好单位，这个从公布系统里也能得到数据，而且非常精准，按照公司的情况计算，梨县大致有十万一千多人口常驻县城。其中炸鸡属于餐饮行业，每个人都能算是潜在顾客。牛大汉将老人的数据剔除以后，十万人口减少到七万左右。梨县的市场容量很快清晰，大致是七十万每天，也就是剩下的七万人每天都来消费一次。得出市场的大概容量，就可以用回归分析来进行预测。这个分析看得牛大汉的头都大了，涉及到函数算法，更是有多种假设，而且要互相对照。比如检验预测的准确度，R的平方越接近1越准；检验方程整体的有效性，S必须小于0.05有效，更有P值的验证......总之，这是一套复杂的预测系统。牛大汉实在不想去做，按照最简单的漏斗分析进行过滤。比如七万人，简单粗暴地用100比1的方式，一百个人知道就会有一个人买单。那么七万人就是700人买单。牛大汉惊奇地发现，自从开店以来，当真无限接近于七百人左右。如果每天都有七百人买单，那么一天的收入就能达到七八千。可是实际情况却不是这样，刚开始的时候确实每天都有三五百人买单，平均客单价在20块钱，现在却越来越少。这就涉及到一个复购率的问题。总体来说，炸鸡生意可以赚钱，并不是不能赚钱！这就是计算市场容量的最终目的，做炸鸡能不能赚钱，既然前面达到了赚钱的条件，为什么现在却销量下滑？是不好吃还是怎么回事？牛大汉开始有意识做征集意见，询问具体原因。简单来说，就是意见卡。他将包装上贴上意见卡，拿这个意见卡提意见，下次复购可以打折。经过五天测试，很多人提出来的意见全都是分量太少。这就涉及到利润问题，增加分量之后要不要提高价格？原本一只土鸡平均赚三百块左右，现在要增加分量，利润自然打折。牛大汉最终决定不提高价格，而是减少收入，将每一只炸鸡的利润维持在两百左右。果不然，生意好了很多，回购率明显升高。原本每天只能卖掉三五只，经过增加分量，每天能够卖到十只左右，这显然赚得比以前多了。按照形势来看，市场容量没有问题，消费条件全部具备，不出意外，每天能卖十只土鸡，赚两千左右，一个月也有六万元。这个时候牛大汉都在愁供给的问题，前面的土鸡本来只剩三百五十多只，现在每天都能卖掉十只，基本上一个来月就能卖光。那个时候卖什么呢？到时候顾客想吃炸鸡都没有货。因为土鸡长大怎么也要三个月左右。牛大汉让富贵和二狗子赶紧养鸡，这一批小鸡崽，二狗子也跟着入股。下一批收入，就是三个人平分。随着日子一天天过去，牛大汉正在纠结供给的问题，按照供不应求，现在该涨价才是，可是自古都有降价的理由，涨价却不是那么好操作，尤其是他这种新店。到了晚上，三个人分钱的时候。牛大汉说完这个问题。富贵挠头说：“要不涨价？不然下个月没有炸鸡卖，俺们怎么办？总不能不卖吧？”
二狗子却说：“大汉，我们一定要用土鸡吗？饲养的不行？饲养的肉多，养两个月说不定比土鸡养三个月还大。”
牛大汉坚决摇头：“肉鸡不行，土鸡就是土鸡，怎么能用肉鸡？”
桌子上有大把钞票，二狗子最近的生活也越来越好，哪怕是跟着做事。富贵闷声想不出办法。牛大汉说：“这附近有没有人养土鸡的？”
“那也不是蛆虫养的啊！”
富贵回答。“这虽然有点影响，总比没货好，要不然顾客非得忘掉我们。”
牛大汉皱眉道：“拿不吃饲料的土鸡应急，还是可以做的。”
富贵却摇头说：“不行，俺知道，俺养过，拿蛆虫养的土鸡肉好些，都没有瘤子。其他的鸡俺见过，不管怎么养都会有点瘤子。”
这是个麻烦。