对于油炸来说，成本构成比较简单，除了食材之外便是食用油，还有燃料问题，剩下的就只有人工和店面租金等各项费用。其中店面租金还有食材都是恒定的，根本不能动。有些人为了降低成本，在食材上偷工减料，这跟做新店杀猪盘的人一样，最终都会退出市场，可是由于地理位置选得好，又或者影响力十足，这些人也会小赚一笔，亏却亏不到哪去。食材放在餐饮行业叫做食材，其实也归类在产品里面，这也可以称之为产品策略。牛大汉前面看过一本商业性书籍，在首页的开场白就有着详细介绍，每一家企业又或者是每一家店铺，不是服务就是产品，毕竟有需求才有价值。服务既是产品，产品又是服务，这是一个相辅相成，辩证统一的问题，没有单一的产品，也没有单一的服务。而在产品里面又分为好产品和坏产品。坏产品也许是质量有问题，也许是数量有问题，恒定产品的两个基本维度就是质量和数量。像新店杀猪盘这种，拿着饲料鸡充当土鸡，明显是质量有问题，这就是坏产品。二狗子很好奇：“怎么降低成本呢？我们也拿饲料鸡吗？”
土鸡的成本无需质疑，光是劳动就得花费很多时间，更不用说养蛆房的电费还有各种损耗，苍蝇总是喜欢在帷幕上吐唾液，它们没事就吐，这些唾液带着酸性，对于帷幕有着腐蚀作用，日子一长，原本是细密的空隙也会逐渐扩大。关着它们的帷幕就是一个月更换一次，每一次更换都非常麻烦，为了防止它们跑出去，还得在旧的帷幕外面增加一个新的帷幕，再将里面的帷幕剪一些小孔，等得苍蝇全部出来之后，才从食物孔洞里将那个旧的帷幕拉出来，由于帷幕过来，一边拉的时候还得一边剪。这个事情比较繁琐，需要耐心。二狗子和富贵都干不好，前面都是牛大汉负责弄，最近有王鹏加入，这小子的刀工倒是不错，还特意优化了剪网的方法。他从县里买了一个长剪刀，这种剪刀很长很细，而且非常锋利，只要通过孔洞伸进去就能将里面的旧网剪得稀烂。苍蝇每次都能很快地飞出来，大大地提高了工作效率。这也让得养蛆更加方便，只不过在土鸡的成本上却没有降低多少，毕竟只是比原来轻松罢了。牛大汉嫌弃地看二狗子一眼说：“你不用在土鸡上打主意，要是将土鸡换成饲料鸡，那是自掘坟墓。”
生意之所以有好转，全是因为顾客吃出味了，那些搞杀猪盘的店面肯定会逐渐消失。“那咋弄啊？”
富贵也很关心。牛大汉拿着筷子粘了些桌子上的油水道：“自然是从食用油下手。”
“食用油不都是卖这个价吗？”
王鹏在厨房干了这么久，对于这些还是比较熟悉，食用油除了批发商以外，即便是扶凤酒楼那样的大餐厅，在价格上也没有多少优惠，该是多少钱还是多少钱。油是民生之本，这个和猪肉还有蔬菜一样，早就被控制好了。要是猪肉和蔬菜特别贵，甚至会投放库存来降低价格，这不是什么秘密，就跟古代的粮仓一样，要是闹饥荒，府尹就会命人开仓放粮。现在的科技水平已经非常发达，至少能够应对很多自然灾害，饥荒问题并不存在，可是每年的丰收季节，还是会有一些部门专门囤积粮食，常规肉类、蔬菜，全都有库存，必须保证每个地方、每个人民都能吃得起饭菜。这也是为什么很多资本家搞期货就专搞大蒜，因为大蒜不属于刚需，并不在粮仓的囤积名单，要是哪些资本家去囤积蔬菜或者肉类，这些被列入名单的东西，基本上是没有钱赚。只要哪个地区缺少基本物质，除了能从丰收地方调派外，还可以开仓放粮。王鹏对这些都有所耳闻。牛大汉分析道：“食用油那么多，我们并不需要用菜籽油的。”
他们是农村人，冬天的田地都是种植菜籽为主，现在正是春天到来之际，农田里都是高高的油菜，一些油菜都已经开花，要不了多久，等得全部开花结果，就是收油菜的季节，收割完油菜，又可以放水屯田，准备栽秧播种。这些菜籽油从田里面用镰刀收割，再到晒台上晾干，又得用棒槌将一粒粒菜籽打出来，菜籽都长得跟豌豆似的，可是却比豌豆更加细密，壳也厚实一些，类似于黄豆。它们被晒干以后，只要堆放在晒席上，拿着棒槌狠狠地敲打，得到的菜籽都是小小的颗粒，乌黑乌黑，非常饱满。这些做完就已经花费很多时间，然后打出来的菜籽还要晒上几天，最后才可以拿着箩筐，挑到油坊榨出菜籽油。王鹏也知道哪些食用油便宜一点，马上建议道：“那我们可以用调和油。”
这种油属于工业生产，需要精选两种以上的单种油，比如花生油、茶油，又或者成本相对低廉的其他油种，经过调和以后，达到味道与美观的效果。因为有些低廉的油种，虽然能吃，但是因为样子不好看，或者说很难吃，这就得拿好吃的油综合一些，于是才有调和油的问世。基本上就是差的油和好的油调配，当然也有好油和好油调配，并不是所有的调和油都是这种配法。判断食用油的好坏，主要得看三种成分，分别是油酸、亚油酸、亚麻酸。这三种成分对人体的健康有着很好的帮助，缺少一种就算不上好油。其中油酸的作用主要是提供热量，很多人冬天寒冷，喜欢吃油腻的食品，就是因为人的身体机能，本能地知道油能提供热量，这全是油酸的功效，一些调和油却没有油酸成本，吃完以后基本不发热，跟喝凉水一样，那是不健康的。提供热量的两大常规食物，油和糖！当一个人特别想吃油炸类或者是糖类食品，基本上是热量不足。而亚油酸则是促进血液流通，像是润滑剂一样，可以加入血液的流动，起到清晰血管的作用，对于血脂等等有着滋养作用。最后的亚麻酸就不必多说，大部分人都知道可以补充大脑，对于眼睛有着滋养作用。这个在保健品里面能够见到。