第一步，是要先将荸荠去皮清洗干净。然后再将荸荠切成小碎丁。小碎丁陈飞切的很细，以为做这个狮子头是一个肉丸子，。太大的话会影响入口的口感，但是也不要切的特别细。所以这个力度是一定要把握的。最好是不要用打碎机来搅拌。所以陈飞完全是手工操作。这些对于陈飞来说，是完全没有问题的。他很轻松的就把这个菜切，成了大小适宜的小碎丁。等做完这些，陈飞把小碎丁放进盘子里。于是他开始接下来的步骤。他又打碎机将猪前腿肉绞成肉糜，随后放入料理盆中再将食谱中的肉馅调料全部加进来。这个时候一定，要开始朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。陈飞是比较注意这一点的，因为有时候一些食物的口感是需要仔细精细的。沿一个方向搅拌，能最大程度保留食物的口感不被消耗。陈飞最后放入荸荠碎，然后也是同样朝刚才那个方向使劲搅拌。等做完这一切之后。陈飞又过滤了一遍狮子头秘方的内容。接下来就是开始定型了。