待二人进了昝晓静居住的院子里的小厨房内后。
一厨娘见自家小姐进来了,连忙放下手中切菜的动作,将手往围裙上擦了擦,过来福身道:“小姐,这里油烟大,您怎么过来了。”
昝晓静也没有那种娇纵的架子,问着这个厨娘道:“你可会做饺子?”
“饺子?”厨娘疑惑的重复着这两个字,回想了一下,摇摇头道:“奴婢不会做。”
“糯米团子,饺子怎么做?”昝晓静又问跟她手牵手的云紫凝。
云紫凝回想了一下饺子怎么包,之后说道:“饺子是用饺子皮包着肉馅的一种东西,今天我们就做白菜猪肉馅的饺子。”
为什么会选白菜猪肉馅的呢,因为云紫凝环绕了一圈小厨房,发现架子上堆着五六颗布林布林的大白菜。
云紫凝想了一下说道:“我看的一本书上说,饺子馅要想做得好吃,选肉这一步也很重要,肉选得太肥了吃起来会比较腻人,太瘦的肉吃起来又比较柴。
选用梅花肉,梅花肉肉中无筋,瘦肉和肥肉的比例也刚刚好,这块猪肉也是猪身上最嫩的一块肉,所以包饺子是最适合不过了。”
厨娘听了连连点头,立马就从旁边的架子上拿出一块约莫两斤多重的梅花肉出来。
“云大小姐,是这个吗?”厨娘双眼放光的问道。
云紫凝看了看这块肉,说道:“嗯嗯,是这块肉。”
这时候昝晓静插嘴问道:“肉选好了呢?”
云紫凝回忆了一下,继续说道:“第一步:首先准备2个八角,20粒左右的花椒,再加入好一碗清水,大火烧开后转小火煮5分钟,煮开后把花椒水过滤一下放凉备用。”
说完之后,顿了顿,继续道:“第二步:猪肉洗干净后,先把肉切成小块,再把肉剁成肉泥。而后放进大碗里。猪肉一定要用刀剁,刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。再把白菜洗干净,剁碎,放进大碗里。”
旁边的厨娘眼睛越听越亮,问道:“云大小姐,下一步是不是就要调料了。”
云紫凝点点头,果然是专业做菜人士,一点就通,夸了厨娘一句:“你真聪明。”
厨娘不好意思的笑了起来。
云紫凝道:“第三步:接下来调味,加入盐,酱油,蚝油,糖,顺着一个方向搅拌上劲,把调味料和肉馅充分的融合在一起。
接下来往盆内加入一些姜末,过滤后的花椒水大概有半碗左右,分3次把花椒水加进肉馅里,顺着一个方向搅拌上劲,不停的搅拌,搅拌至水分完全被猪肉馅吸收,第二次加入花椒水,再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水。
分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分,口感更加嫩滑。”
云紫凝一口气说了这么多句话后,停下来歇了口气后继续说道:“第四步:最后再加入一点食用油,油可以锁住菜和肉馅的水分,这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩,好了这样白菜猪肉馅就调好了。”
厨娘听完之后,夸着云紫凝道:“云大小姐真聪明,奴婢都想不到这么好的吃食。”
昝晓静听了一圈后抓住了重点:“饺子皮怎么做?”
“面粉做。”云紫凝回答道。
“⊙∀⊙!??”昝晓静疑惑了。
还是厨娘给力,问道:“是不是用面粉揉成面团,然后擀成皮。”
“还是厨娘知道的多,饺子皮是先把面粉揉成面团,然后揉成条,揪成一个一个小团,用擀面杖擀成圆圆的皮。那个皮比巴掌小一点。”说着云紫凝就给厨娘演示了一下那饺子皮多大。
厨娘连忙点头,表示自己已经懂了。
“你们两个,把那张大桌子搬到院子去。”昝晓静指着两个小厮,让他们将小厨房的一个空着的长方形的大桌子抬到了院子里。
今天是阴天,没有太阳,有微微的清风。
“厨娘你快点哦,我们在外面坐着等你。”云紫凝拉着昝晓静出了小厨房,坐在了院子里的两张椅子上。
这椅子是镇国公府有眼力见的小厮搬过来放在长方形的大桌子旁的。
厨娘便立马行动起来,很快,就将面团揉好,放在一旁醒面。
而且砰砰砰的剁肉声传来,很快就将白菜猪肉馅弄好后,端了出来。
厨娘在二人面前擀饺子皮,很快就擀出了一堆饺子皮。
“这饺子怎么包?”昝晓静问道。
“你看我。”云紫凝给她示范了一个。
昝晓静很快就上手了,二人很麻利的包了一堆饺子。
最后厨娘擀完饺子皮后,也加入了包饺子的活动。
等饺子都包完后,厨娘问道:“云大小姐,这饺子要怎么煮?”
“emm蒸两刻钟吧。也可以水煮,煮到它们都浮起来就熟了。”云紫凝回答道。
厨娘点点头表示她懂了。
“哎,还有,用辣椒油和醋调两个料汁过来。”云紫凝吩咐道。
厨娘连忙应下。
昝晓静看着这么多饺子说道:“这么多饺子,你到时候端一盘蒸熟的,一盘水煮的过来,剩下的,你们分了吧。”
“哎,好的姑娘。”厨娘开心的应道。
说完昝晓静就带着云紫凝回了自己的院子。
等吃完饺子后,云紫凝就该回府了,昝晓静送云紫凝出了镇国公府。“路上小心。”
“好的花花。”说完便上了马车,回了云丞相府。