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第39章 限量版青梅酱排骨(1 / 1)

姜停云做的酸梅汤大受欢迎,接下去好几天,每天都有人专门过来喝或者打包。

大热天,人果然都是喜好酸酸甜甜开胃的东西。

刚好猪肉档的老板微信她说到了好几扇上好的排骨,她决定今天菜单就做个酸甜口的青梅酱排骨。

这道菜用的青梅酱也是姜停云自己做的。

后山山脚下有两棵青梅树,这青梅树具体是谁种的已经不可考了,刘伯只依稀记得,当年爷爷包山的时候,这树就已经在了。

那树开春时候因为无人照料,饱受蚧壳虫困扰,姜停云抽空除了虫,又给它上了肥料。

到立夏的时候,青梅树竟然大丰收,树上结了许多果子。

本地这种青梅肉厚,核小,但酸味十足,很少有人能够空口吃下去。

常常会用来泡青梅酒,或者加糖做成蜜饯,又或者用不同的制法做成二次产品。

比如说最近卖的很好的酸梅汤,里面用的乌梅就是姜停云用那青梅在烤箱中烤干后制作的,所以味道才那样醇厚自然。

这青梅酱当时也做了好几大瓶,制作方法和之前的大果榕果酱没有什么区别,只不过冰糖的量会大幅度增加。

糖加的多了,这青梅酱放的时间就比其他果酱长,不那么容易坏。

等搬回来那几扇肋排,姜停云拿起大菜刀,后端发力,手起刀落,把那肋排一根根分解了。

她也不剁成小块,这吃起来不过瘾,只有抱着整根肋排啃,才有滋味呢。

粗粗的剁完以后,姜停云直接在院子里支起了个大锅开始焯排骨,嘱咐金非凡在下面添柴火。

冷水下锅,放料酒、姜片去腥,姜停云轻巧的拎着大勺撇去浮沫。

其实不焯水也行,也可以用冷水泡一段时间泡去血水,不过姜停云觉得焯水更快捷,而且味道区别不大。

等那血水散尽,排骨变色以后,她拿起大勺把那排骨捞了出来,然后一只手轻松地拎起大铁锅,把里面的水直接泼出去了。

“卧槽,无情铁手。”

金非凡忍不住瑟瑟发抖,一时都不知道是震惊掌门那手指一点也不怕烫,还是那细长的胳膊爆发出的力量太惊人了。

“小金,火先小点。”姜停云吩咐道,然后直接在那大铁锅里炒起了糖色。

这么大的锅炒糖色其实不好驾驭,下面烧火的金非凡还很不靠谱,一股脑的疯狂塞柴。

幸亏姜停云速度快,力气大,哗哗翻炒几下见那糖和油已经融合在一起,变成了琥珀色,毫不迟疑把那焯好水的排骨全部倒进了锅里。

速度的翻炒了好几下,等那排骨已经均匀的染上了焦糖色,姜停云赶紧加起了各色调料。

其中最重要的就是那青梅酱,姜停云毫不吝啬,直接往里面倒了整整一瓶,反复翻炒均匀后,她闻了闻味。

“还不够。”她又取出来一瓶,往里面加了一半。

做大锅饭就是消耗大啊,这些青梅酱她可是熬了一晚上,结果用起来也太快了。

我得再涨点价钱,姜停云思索着。

随着青梅酸酸甜甜的味道被激发出来,酱色均匀浓郁,她赶紧倒入热水没过排骨,咕嘟咕嘟,排骨仿佛在锅中跳舞。

“小火慢炖啊,不要再添柴了。”姜停云盖上锅盖,对着那流着口水金非凡说道。

“嗯嗯!”金非凡被香的不敢说话,这味道太上头了,他怕他一张嘴,口水就流下来了。

姜停云狐疑地看了他一眼,又补充道:“还有,不许偷吃。”

“........”金非凡一脸心虚:“我是那种人吗?”

姜停云又去准备其他配菜,等过了四十分钟,那香味越来越浓郁,小院上空都弥漫着酸甜可口的肉香。

整个门派的人都被吸引了过来,连不到饭点不出现的裴惊墨都一脸渴望的望着那大铁锅。

祝丽丽快被馋疯了:“掌门啊,差不多了啊,快来救救我们啊。快被馋死了。”

姜停云挑了挑眉,还是在众人的期盼下打开了那锅盖。

汤汁在柴火的刺激下慢慢变得浓稠,迸发出青梅酱酸甜清爽的果香滋味,肋排酱色均匀,一根根都包裹着浓郁的汤汁,轻轻夹起一块,软烂到骨头直接脱落。

如果是做普通糖醋排骨,姜停云的手艺可能只算的上中等。

但是利用青梅酱的风味来烹制排骨,在天赋对植物的刺激下,排骨的味道简直上了好几个台阶。

“小祝,先拍照发微信群。”

祝丽丽强忍口水,匆匆拍了几张图发进了微信群。

姜停云也不等完全收汁,拿铲子盛出来一大盘,端回了大厅。

“盛饭,我们先吃。”

【琼花饭庄小祝:[照片],[照片]】

【琼花饭庄小祝:今日菜单,青梅酱排骨啊,整根排骨,软烂脱骨,想吃的来。】

【琼花饭庄姜师傅:中午限量十份,先到先到。】

【大头爱吃肉:我靠!!!!!这排骨太顶啦!!!】

【杰哥:姜老板你过分了,凭什么只有十份啊。虽然工作日我也压根来不了。】

【齐少alfred:我算是服了永远只有工作日是大菜,我们学院还没放假啊,我哭到生活不能自理。】

【丸子爱俊俊:老娘放假了!!哈哈哈哈工作日也不怕,各位我待会直播啊,大家看我吃。】

【齐少alfred:...........】

【杰哥:.........谢谢您内。】

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