姜停云没有严格按照所谓的上菜规矩进行上菜,等开胃的小食吃完,她直接开始上热菜了。
热菜相当简单家常,都是夏令最当季的食材,做法包括了炒,蒸,烤,搭配也是十分朴素。
哪怕一份份摆盘十分精致,也看得出来食材并没有什么稀奇。
但吃过了美味的前菜,齐老爷子却不会认为这些菜和看上去一样普通。
他先夹了一筷子清炒藕带,藕带是是荷花幼嫩的根状茎,和藕又是不同的口感。
制作如果偏差容易发老,但这碟子藕带吃上去脆嫩无渣,酸辣可口。
那酸尝着还不是醋的味道,似乎带着一股子青柠的香气,简直叫人胃口大开。
他曾在菩提馆吃过孙大厨做的酸辣藕带,味道也好,却没有这么天然纯朴,让人回味无穷。
又有清蒸百合,摆盘如同一朵莲花,吃上却清甜绵柔,全无苦涩,只回味有一股子淡淡的清苦。
也不知道这个百合究竟做了什么处理,吃上去真是太好吃了!
而热菜中的重头戏菌类也没有用到什么松露松茸,做法也十分朴素,只有烤甜椒杏鲍菇,还有青椒炒干巴菌。
但这两道菜吃上去一个鲜嫩滑爽如肥肉,却丝毫不腻。一个干脆鲜香,如同嚼那草原上最上等的风干牛肉。
另有炒的时蔬,花菜,木耳,银耳,腐竹之类,看上去食材简直称的上粗鄙简陋,吃上去却都是鲜香无比,叫人食指大动。
众人这回也不再窃窃私语,连齐博远夫妻都一时吃的入了迷。
几个小辈更是惊诧莫名,之前家宴请的高级厨师,用的食材,摆盘,烹饪手法哪个不是比这次高端许多,但味道竟然远远不如!
不会是这厨子偷偷放了什么高科技吧!可那么多阿姨在打下手呢,众目睽睽下不应该啊!
.......
姜停云可不知道这些富家子弟怎么想的,她正在厨房制作主菜“鼎湖上素”。
她将三菇六耳九笋一笙分别以油味料滚煨烹熟,十九种食材,每个需要的时间和烹饪手法都不同,这对火候的要求极高。
又取出来十几个小杯盏,将各色笋衣、菇类、榆耳等沿着盏边铺齐,余下的料填满其中,这讲究的分餐制,光摆盘就把姜停云累的够呛。
等摆盘结束,每份都淋上用那湿马蹄淀粉勾芡过的素高汤,为了保持这菜的原汁原味,避免芡汁喧宾夺主,这芡汁得薄,俗称“玻璃芡”。
最后将那盛满了食材的杯盏覆扣于盘上,一起推进大蒸箱中再次蒸制。
随着蒸制时间慢慢变长,一股似肉非肉的香味隐隐传了出来。
到时间了!姜停云连忙打开蒸箱取出托盘,一掀开那倒扣的碗,金黄的汤汁流淌出来,那食材层次分明如同小山一般立于盘中。
终于完成了!
姜停云长舒了一口气,这晚餐终于到了尾声,只差一道主食没做了。
她也不搞任何花哨,只决定做面,生日怎么能不吃面呢?
........
随着佣人再次前来更换餐具,齐家众人忙停下来了手里的筷子。
要命了,这菜太过于好吃,竟然让他们失了涵养埋头大嚼起来了,不雅不雅啊。
突然,一阵浓郁的简直让人抓心挠肺的香气传了进来。
“难道又是素佛跳墙?”
“不像,我看真佛跳墙都没有这么香。”
几个小辈偷偷议论着。
齐老爷子也是被这味道香的坐立难安。
等佣人们端着菜上来,众人才发现,味道来自这一个个小盘子里,想必这就是主菜了。
等端上桌,齐老爷子见这盘中菌笋耳类食材层次分明,汤汁金黄典雅,香气扑鼻而来,不由惊讶地说道:“这难道是鼎湖上素?”
活了这么多年,也算吃遍了多家高级餐馆,鼎湖上素这道菜他也吃过很多次。
当然摆盘更精美的他也不是没见过,但是从没有哪一次有如此霸道的香味啊!
他不再克制,慢慢品尝起来。
一入口,只觉得这些食材口感个个不同,菇类吸满了汤汁,极尽鲜美。笋类种类不同滋味也不同,但都脆嫩可口,越嚼越香。
明明食材众多,但是因为调味清淡,保留了自身原味的同时,又汇聚成了一种奇香,比肉味更甚,确实好吃!
每道菜端到眼前分量都不多,齐老爷子感觉不过夹了几筷子,那小盘子就空了,只能遗憾地放下筷子。
“这道鼎湖上素做的不错。”
何止不错,太好吃了!这厨子是谁?他过几天还要吃!
齐修远高兴地说道:“爸爸,这菜用到十九种材料,光那一味吊丝笋,我们跑遍了全城才好不容易买到。”
“嗯,这吊丝笋是平州特产,价钱虽然说不上贵。可我们这吃它的不多,难为你们能买到了。”
老爷子为人虽然十分质朴,但究竟富贵出身,而且多年吃素,对这些素食料理也是如数家珍。
齐博远夫妻心中很是恼火,老三不是已经和父亲闹翻了吗?现在又做出这种孝顺样子给谁看。
他许诺了菩提馆孙大厨许多好处,才好不容易让他推掉了这次邀请。
这齐修远竟然随便找了个厨子,又大获老爷子喜爱,真是快把他气死了,早知道还不如让孙大厨来。
“主食来了,雪菜笋丁面。”
最后的主食终于上了,齐老爷子其实已经八分饱了,要按照他平时的饮食习惯,此时应该停下了。
而且他并不喜欢雪菜这种用盐腌制的食材,感觉不够健康。
但想到前面那些菜美妙的滋味,又见那装面的小碗十分小巧,便还是很给面子的夹了一筷子。
本地其实并不擅长面食,那面条大多做出来普普通通,不讲究筋道。厨师便将功夫全费在那汤底和浇头上,恨不得做出个花。
这碗面看似普普通通,但里面的雪菜咸香清爽,笋丁脆嫩鲜甜,那汤也不知道究竟是什么熬的,菌味十足,鲜香四溢。
如果有人吃过凤凰寺的素面,就会发现这碗面几乎完全复刻了证圆师傅的手艺,唯一不同的就是雪菜更加清爽,更加好吃,不带一丝丝苦涩。
齐老爷子呼啦啦几口,就将那小碗里的面条全吃光了。
不够吃!这么好吃的面竟然就给了三口,这厨子到底会不会做饭啊,齐老爷子全忘记之前自己的嫌弃,恨不得再来几碗。