第一百零八章第一锅酒
在我国酿酒的技术大概在5000-3000年出现，当时的酿酒技术很简单，酿出来的酒度数很低，一般只有几度。
一直到了宋朝，红曲被运用到酿酒中，白酒的度数得以进一步提高，但是也只有十多度而已。所以古人说：大碗喝酒、大口吃肉是因为他们当时喝的白酒度数低，所以才敢大碗喝酒。
到了元朝，蒸馏技术进入中国，这让酿酒技术进一步提高，白酒度数也相应提高了。
明末清初的时候清军入关，满洲人对高浓度酒和蒸馏酒非常喜欢，于是大力支持蒸馏酒的发展，时至今日蒸馏酒已经成为主流酒。
一般我国的酒都为粮食酒。粮食在经过发酵之后酿出来的酒只有十多度，然后十多度的酒经过蒸馏之后度数会到80多度，去头去尾之后酒的度数为50多度。
但是酿酒不是到这就完了，还要经过不同批次和不同度数的酒相互勾兑才行形成好酒。但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法，一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。
现在市场上的白酒度数一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。而38°、45°、52°是最常见的白酒度数。
这里给大家讲讲52°酒，因为现在很多白酒都是52°，而52°酒也更受人喜欢。
52°酒并不是随便定的，是因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°~54°之间，此时的酒的口感最好。
白酒的度数跟其质量和风味一点关系都没有。
所有低度白酒的勾兑工艺都是差不多的。首先要选择酒基，然后加水降度、处理浑浊、调香调味，最后存放一段时间，这样才能生产出优质的低度酒。
低度白酒的勾兑工艺要比高度酒的勾兑工艺复杂，因为要经过数次勾调，才能在保证品质的同时把酒度数降低。
比如：处理浑浊，在去除浑浊物质的同时又不能把酒的香味物质去掉，这个酒需要各种各样的手段和相当高的技术才行。
如果在勾调过程中任何一项没掌握好，酿出来的低度白酒可能会出现水味、口味不调和、出现浑浊物质等等问题。
原因刚刚已经说过了白酒的度数只跟酒中酒精（乙醇）的含量有关系。另外，白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。
白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。
它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。
这也就是后来那些酒厂的新闻上宣传，茅台酒为什么那么好喝，其中有一项很重要的原因，就是因为在酿造茅台酒的环境与过程中，品种丰富、数量巨大的微生物无处不在。
形成了茅台酒香气出色、香味物质特别丰富的特点，才有了茅台酒优雅细腻、回味悠长的独特口感。
所以总结来说，酿酒这东西，不是那么容易的。
专业的事情还是要交给专业的人来干。
叶文栋找到了曾经，诗仙太白酒厂的大师傅，表面自己已经收购了酒厂，现在的酒厂已经是自己的了。
然后再对牛新平提出邀请，邀请对方再回到酿酒厂上班。
同时给出牛新平一个难以拒绝的工资。
工资比先前在上涨三分之一，并且每年给根据效益，给3~6个月不等的年终奖。
牛新平看着眼前这个酒厂的新老板，也没有想到，叶文栋能有如此魄力，竟然能给出这么高的工资。
先前牛新平的工资是一年5千块钱，干2年就是一个万元户，放在华-国这绝对是一个高工资了。
没想到新老板上任，亲自来到牛新平家不说，工资还上涨了这么多，直接翻倍。
今年51岁的牛新平，还处在事业的黄金期的尾巴，哪有不同意的道理。
多干两年还能给自己一家人多攒点钱，如今经济社会浪潮下，谁都知道钱是个好东西。
酒厂黄了，也有不少的周边小厂子邀请自己，但都给的太少了，所以牛新平便被迫的闲赋在家，其实他的内心，享受天伦之乐是一种快乐，但牛新平更想回到他热爱的酿酒工作上。
跟酿酒打了大半辈子的交道，牛新平已经将自己的全部精力投入到这里，这是他唯一的兴趣爱好。
就这样酿酒厂的大师傅牛新平就这样被叶文栋重新请了回来。
至于其他员工，那更好解决，叶文栋让牛新平负责联系，酒厂倒闭后，员工都跑了，有的找到了下家，有的没有找到，跟牛新平之前的状况一样，闲赋在家。
对这些人，叶文栋给出的条件是维持原先工资，在年末根据效益给出2~4个月不等的工资。
牛新平大师傅亲自出马联络，陆陆续续的回来一半。八壹中文網
剩下那一半，大多数已经找到了下家，或者干别的行业了。
只回来这一半人，基本上搭起来目前酒厂的架子了，剩下的就在招聘其他人就好。
毕竟有酒厂有大师傅牛新平一个人，就能够保证酒厂的质量了，剩下的严格来说，也没有太多的技术含量，叶文栋只是想要尽快生产出酒，自己好倒卖到北极熊家。
诗仙太白酒厂还叫这个名字，叶文栋又重新注册了商标，再次恢复运营。
酒厂的厂房，随着第一锅就缓缓流出。
一旁围观的叶文栋带头鼓掌，身后酒厂的员工们也爆发出热烈的掌声，不少员工眼里还含着泪花。
对于叶文栋来说，这是能给叶文栋后续不断赚钱的机器。
但对于酒厂的老员工来说，这是一次新生。
酒厂的倒闭，意味着自己被迫失去了工作，而现在随着这第一锅酒的出炉，说明酒厂在新老板的手里获得了新生，意味着自己有可以继续在酒厂工作了。
别小看这份工作，酒厂先以及招聘了15人，这背后就是15个家庭，能直接影响到4~50人的生活。
随后叶文栋将分工进行了安排。
酒厂一般分为生产、销售，这两大块。
大师傅牛新平负责酒厂的日常生产工作。
叶文栋这个酒厂的厂长负责销售工作，并对酒厂的人事和财务进行管理。
其实叶文栋也没有那么多的经历，管理这家酒厂，自己那么大规模的教育机构自己都放手了，就别说这个小酒厂了。
销售上叶文栋准备往北极熊倾销，谈不上什么销售。
叶文栋也不用担心自己长时间不来酒厂，被人架空的事情，因为只要掌握了酒厂的人事和财务这两样，这个酒厂就不会翻出花来。