而且，酸菜鱼和香辣虾，酸辣结合，听着就是一起的。
酸菜鱼还可以喝汤，鱼片鲜嫩爽滑，一点腥味都没有。
师父领进门，修行在个人。在厨艺上，也是如此。
谁点的菜谁负责处理食材。
刘莹只管最后做就行了，或者全程都不沾手，全权放给蓝毛和绿毛实验。
蓝毛把专门做酸菜鱼用的鱼酸菜拿出来，片成片放在水里浸泡，省得一会儿太酸了。
刘莹这会儿也已经把鱼虾捉回来了。
蓝毛把一条肥大的草鱼刮鳞除腮去内脏，又把鱼扒开，把腹部的黑膜擦干净了，刘莹之前说过，这是腥味的主要来源。
把鱼头剁下来，贴骨取下两片鱼肉，鱼骨剁成块，一会儿吊汤，还有排刺也要片下来。
蓝毛弄完看向刘莹的方向。
刘莹点头肯定了他之前的一系列动作，又给出指导，“嗯，之后把鱼切成鱼片放到冷水里浸泡，多洗几遍，三遍就差不多了。”
蓝毛照做，洗好鱼片之后，抽出几张厨房用纸把水分吸干，放了盐。
刘莹道，“盐要多放一些。”
蓝毛便又加了一勺盐，把鱼片抓出粘性后，用鸡蛋清和土豆淀粉调了糊。
刘莹：“可以分两次拌到鱼片里面，方便让每一片鱼片都能包裹上糊浆。”
吊鱼汤的时候，锅烧热后蓝毛放了猪油，因为刘莹说猪油不仅可以去腥增香，还能让汤汁更加醇厚。
把鱼骨煎至两面金黄后，蓝毛放了葱姜片。
煎至泛黄后又放料酒。
刘莹看着锅道，“等一会儿料酒挥发了，就可以放开水了，大火熬煮五分钟。”
蓝毛去饮水机处接了热水，回来正好倒热水。
之后又被刘莹指使着充分利用时间去弄酸菜。
蓝毛把酸菜焯水，煮两分钟再沥干水分，与葱姜蒜、小米辣一起在锅里煸炒。
鱼汤现在还没到奶白呢，蓝毛终于得空歇了一分钟。
然后又开始把已经熬煮好了的鱼汤过滤着倒入酸菜锅里。
因为刘莹说可以放一点糖调节酸味，蓝毛又去找糖，幸而他每天都来厨房帮忙，不然大概率会忙中生乱。
放了糖，刘莹又让他倒米醋。
蓝毛犹豫了一下，还是倒了。
但是他心里则是在想着，要不要再加一回糖？
最后还是没加，刘莹就在一边看着，他这个非专业的就不去指导专业人士了。
一片一片地把鱼片放下锅，没等搅拌，刘莹就提前说了要等一会儿，让鱼片凝结一下再搅拌，要用勺子慢慢推动。
鱼片熟的很快，不到两分钟就熟了。
把酸菜鱼盛到大碗里，蓝毛心里松了口气。全程都是他动手，闻着味道不算糟糕。
耳边传来刘莹的声音，“先别急着吃，再放点蒜末，芝麻、香葱，再炸点花椒油浇上。”
绿毛就在旁边全程听着刘莹给蓝毛做指导，他苦巴巴的闷头做菜。
这会儿蓝毛那边都要做好了，他这还差点儿呢。
“刘莹，你怎么不来指导我啊？”
刘莹看着……