而且,酸菜鱼和香辣虾,酸辣结合,听着就是一起的。
酸菜鱼还可以喝汤,鱼片鲜嫩爽滑,一点腥味都没有。
师父领进门,修行在个人。在厨艺上,也是如此。
谁点的菜谁负责处理食材。
刘莹只管最后做就行了,或者全程都不沾手,全权放给蓝毛和绿毛实验。
蓝毛把专门做酸菜鱼用的鱼酸菜拿出来,片成片放在水里浸泡,省得一会儿太酸了。
刘莹这会儿也已经把鱼虾捉回来了。
蓝毛把一条肥大的草鱼刮鳞除腮去内脏,又把鱼扒开,把腹部的黑膜擦干净了,刘莹之前说过,这是腥味的主要来源。
把鱼头剁下来,贴骨取下两片鱼肉,鱼骨剁成块,一会儿吊汤,还有排刺也要片下来。
蓝毛弄完看向刘莹的方向。
刘莹点头肯定了他之前的一系列动作,又给出指导,“嗯,之后把鱼切成鱼片放到冷水里浸泡,多洗几遍,三遍就差不多了。”
蓝毛照做,洗好鱼片之后,抽出几张厨房用纸把水分吸干,放了盐。
刘莹道,“盐要多放一些。”
蓝毛便又加了一勺盐,把鱼片抓出粘性后,用鸡蛋清和土豆淀粉调了糊。
刘莹:“可以分两次拌到鱼片里面,方便让每一片鱼片都能包裹上糊浆。”
吊鱼汤的时候,锅烧热后蓝毛放了猪油,因为刘莹说猪油不仅可以去腥增香,还能让汤汁更加醇厚。
把鱼骨煎至两面金黄后,蓝毛放了葱姜片。
煎至泛黄后又放料酒。
刘莹看着锅道,“等一会儿料酒挥发了,就可以放开水了,大火熬煮五分钟。”
蓝毛去饮水机处接了热水,回来正好倒热水。
之后又被刘莹指使着充分利用时间去弄酸菜。
蓝毛把酸菜焯水,煮两分钟再沥干水分,与葱姜蒜、小米辣一起在锅里煸炒。
鱼汤现在还没到奶白呢,蓝毛终于得空歇了一分钟。
然后又开始把已经熬煮好了的鱼汤过滤着倒入酸菜锅里。
因为刘莹说可以放一点糖调节酸味,蓝毛又去找糖,幸而他每天都来厨房帮忙,不然大概率会忙中生乱。
放了糖,刘莹又让他倒米醋。
蓝毛犹豫了一下,还是倒了。
但是他心里则是在想着,要不要再加一回糖?
最后还是没加,刘莹就在一边看着,他这个非专业的就不去指导专业人士了。
一片一片地把鱼片放下锅,没等搅拌,刘莹就提前说了要等一会儿,让鱼片凝结一下再搅拌,要用勺子慢慢推动。
鱼片熟的很快,不到两分钟就熟了。
把酸菜鱼盛到大碗里,蓝毛心里松了口气。全程都是他动手,闻着味道不算糟糕。
耳边传来刘莹的声音,“先别急着吃,再放点蒜末,芝麻、香葱,再炸点花椒油浇上。”
绿毛就在旁边全程听着刘莹给蓝毛做指导,他苦巴巴的闷头做菜。
这会儿蓝毛那边都要做好了,他这还差点儿呢。
“刘莹,你怎么不来指导我啊?”
刘莹看着……