随着大家都6续做着自己的事情而去。八一?中文网?w?w?w?.8?1zw?.?c?om江小鱼领着虎头进了厨房。看着厨房里面一簸箕已经被烘干的青枞。江小鱼不由内心有点小激动!来到这世界,一般的调味品,油盐酱醋,江小鱼都见到有得卖。但是单单有样东西这世界却是没有!没错,就是味精!
想起以前问2丫哪里有味精卖的时候,2丫满脸疑惑的样子。江小鱼嘴角不由弯了起来。别看味精在后世屡屡受人诟病,其实说的都是人工合成的味精,那种味精由于添加了化学原料,过量摄取会使人视力下降,呕吐,眩晕之类的。但是,谁也不能否认,味精对于烹饪一道美味的作用!用得好,它能把食材的鲜味提到极致!身在这世界,就算江小鱼有心造人工味精,那特么也没条件啊!所有江小鱼灵光一闪,想到了制造土味精的办法!其实这办法,后世很多上档次的饭馆都采用,也不是啥不传之秘!为啥?一句话:绿色,纯天然,无副作用!
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看着跟在后头满脸不爽的虎头,江小鱼暗忖:看来虎头这厮不愿跟着哥干厨房啊!尼玛的,虎头这货要力气有力气,如果再不时培养一下厨艺,以后得是哥的一大助手啊!就算无法独自掌厨,帮哥生个火,配个菜,特么的不二人选啊!不行,得忽悠下这货,让他心甘情愿的跟着哥。
“虎头,哥问你个问题,你说一家小店最重要的是啥人?”江小鱼看着虎头问道。
虎头见江小鱼问自己问题,有气无力答道:“这不废话么?肯定是食客啊,没食客,开个屁的小店啊!”
······好吧!妹的,哥废话了!你特么就不知道顺着哥的意思,答个厨师么?搞得哥后面一大堆话瞬间卡壳!草泥马,还能不能好好聊天了?江小鱼听着虎头的答案,顿时有种想拿刀切开虎头这脑袋的想法,看看这厮脑袋里面到底长了什么?
”······咳咳···那个···你说的也有道理!但是,一家小店的灵魂人物还是······厨师。可以这么说,没有一个好厨师的小店,绝对开不长。你想想,如果你是食客,吃到的全是难以下咽的酒菜,按你的性子,特么还不翻桌子啊?“江小鱼慢慢的诱导着。
虎头一听,立刻嚷嚷起来:“那是,哥花了钱,吃了不如意的酒菜,绝对翻桌子,削人。不带想的!”
“咯!你看,你性子那么好的人都这样。别人更不用说了。但是,如果有人在咱的店这样,我们也不用做生意了,是不?”江小鱼继续道。
“那倒是!不过我不同,我一般不动手的!我性子很好的。”
看着虎头一幅臭不要脸的样子,江小鱼顿时仿佛生吞了一条臭鱼一般,恨不得立刻找个地方狂吐一番!还好,虎头这厮头脑简单,要不还真不好唬弄。整一个给他一点颜色,就能开染坊的主。
“那你再反过来想想!如果你整得一手好菜,食客吃了心情舒爽!还会翻桌子削人么?恐怕天天排着队,哭着嚷着要等你虎头亲自帮他们烧菜啊!那咱店不是天天大把的银子赚着,是不?”没等虎头消化过来,江小鱼又继续忽悠道。
“哥知道你不爱读书!其实那也没啥。读书虽然有可能光宗耀祖。但是谁说做一名厨师不能呢?你想想,当你做厨师做出名了,甚至传到当今皇上耳朵里面去,随意封你个啥御厨的,你不也一样扬眉吐气么,是不?其实呢,做菜也是一种艺术,那特么是厨师用灵感操纵厨具,在锅里吟诗,作画。知道不?就凭虎头你这资质,做个3,5年厨师,积累下经验,以后那绝逼是厨师界的战斗机啊!”说着,江小鱼已经搭上了虎头这厮的肩,一个大拇指狠狠的伸了出来。
“哥,你再说一次你刚才的最后一段话,我捋捋!”
”······呃,做菜也是一种·······。“
”不是这句,最后一句!“
”······就凭虎头你这资质,做个3,5年厨师,积累下经验,以后那绝逼是厨师界的战斗机!这句?“
虎头闻言,一脸幽怨的看着江小鱼,道:”是啊!鱼哥你果然是最了解我虎头的人!不是你提醒,我都差点忘了我是天生做厨师的料这茬了!鱼哥你特么真是太不厚道了!现在才告诉兄弟我!“
江小鱼目瞪口呆的看着虎头!这丫的脸皮厚成这样,后世要是混进娱乐圈,别人还有混口饭吃的机会么······。
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江小鱼吩咐虎头站一边好好看着,便开始制作起这世界第一份味精起来!
其实后世的自制味精,一般也就那么几种,原材料不外乎是些蘑菇啊,虾皮啊,紫菜啊!当然,有条件的酒店甚至会取野生鲨鱼的牙齿磨成粉充当味精!其中味道,这里就不一一表述了。
江小鱼的做的是菌菇类味精。后世用的材料一般采用杏鲍菇、香菇、鸡腿菇等一些大棚中培育出来菌类!这些食材比起野生青枞这种‘菌中王子’,那鲜味差的就不知道有几条街了!江小鱼把簸箕中的青枞放入小锅里面,用小火继续二次烘干。边翻炒边告诉虎头该怎样观察锅里青枞的颜色,才能确定青枞的水分完全被烘干。
其实,二次烘干是个讲究经验和感觉的活。稍过一点,青枞会给炒焦,做出来的味精会有一种焦糊味,口感就差了许多。但如果没炒够时间,青枞还带有水分,一会磨成粉末的时候,就可能把青枞磨成粘块状,不容易磨细成粉!
江小鱼翻炒好青枞,让虎头仔细辨认好颜色后。倒入一个竹篮,继续下一批青枞的二次烘干。竹篮里的青枞在放置1o到15分钟后,会变得非常干脆。捻出一朵放在手上,拇指和食指轻轻搓动,细小的粉末就会飘然而下。江小鱼找来擂钵,所谓擂钵,其实是南方常见的一种把食材磨制成粉的器具,分为陶制的钵体和擂杆两部分。钵体整体陶制,碗形,容量大概是3只平常我们吃饭的碗的大小。唯一不同的就是钵内表面并不是光滑的,而是一层层细小的褶皱。当把食材放入钵体里,用擂杆不停的擂动,食材会被擂杆和钵内褶皱碾压、粉碎,从而分解成细小的颗粒!
江小鱼把擂钵中放入青枞,按比例放入一定量的食盐。开始研磨起来。时不时的用手从钵中捻出一些粉末,观察着颗粒大小。片刻后,把磨好的青枞倒在一张油纸上。看着纸上那堆米糠色的粉末,江小鱼微笑起来。哈哈,天下第一份味精,成功生产下线!
2丫捡来的青枞做成的味精,还不够装满小半罐的瓦罐!江小鱼小心翼翼的用油纸把瓦罐封好,盖上盖子。没办法,这种自制味精最头疼的就是保存方法,它极易受潮。后世一般会用干燥罐密封保存,这里没干燥罐,江小鱼只能油纸封口了,到时用多少,倒出来多少!
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回过头来说虎头,江小鱼的活做了多久,这厮就张着口愣了多久。直到江小鱼盖上瓦罐,才憋出一句话。
“哥,你整这东西是用来做馒头的么?”
江小鱼闻言险些没把刚盖好的瓦罐打翻。丫的,味精和成面来做馒头······,你这口味是有多重啊!你这想法多么富有创意啊!那特么能吃么?瞬间,江小鱼觉得前世那些橙子炒肉片,葡萄拌青菜之类的黑暗料理是多么科学、美味了。那些跟这味精馒头比起来,就特么是单车和航母的区别啊!鼻祖!虎头你丫的绝逼是黑暗料理界的鼻祖!说特么敢说不是,我特么跟谁急!
江小鱼哭笑不得的跟虎头说:“这叫味精,是一种调味品,不是用来做馒头的!你的,明白?”
“啥?······味精?”
”对!这粉末就叫味精,味道里面的精灵!和油盐酱醋一个级别的。比方说炒个青菜,你得加点盐是不?这个菜才有咸味。但是,你再整点这个味精,它的作用就是提鲜,把整个青菜的鲜味提出来!这样说明白了不?“说完,江小鱼盯着虎头,满脸的关注!
虎头闻言,拿起灶台上的擂钵,两指捻了点里面剩余的粉末,在眼前轻轻的搓动着。见到虎头开始细致的观察味精,江小鱼心里反而感到欣慰起来!作为一个厨师,细心的观察每种食材,原料,这是必须养成的良好习惯。江小鱼站在旁边,并没有再次说话打断虎头的观察,只是静静的等着虎头提出问题。
虎头观察了半天,然后把粉末凑近鼻子,鼻头耸动,闻了下。这厮一脸疑惑的看了下一言不江小鱼,最后把手指放到嘴边,舌尖舔了一点粉末,吧嗒了下嘴巴,细细品尝了起来!
”哥,你确定这味精是味道里面的精灵?“
”没错啊!它确实有这个功效。“
”可我尝了尝,怎么就感觉到有点微微的咸味?没觉得它是味道里面的精灵啊。倒有点像精灵的骨灰!不会那啥的精灵给你用擂钵擂死了吧?“
······我擂死你丫的!江小鱼听着虎头的说话,一时竟然无言以对。看着穿越过来后自己的第一个学生,江小鱼心里突然起了毁尸灭迹的念头!如果这是一场考试的话,放在后世,哥特么要是让你及格,江小鱼3个字以后倒过来写!老子会让你补考,然后再补考,再补考······,就算你丫的想送礼给我,让哥放你一马,哥都不带待收!