之后顾白便小心翼翼将这株白菜剥开，尽量保持原有的叶片形状。那五六片叶子被摊开，铺在盘子上，中间的白色菜心则原封不动立在中心，宛如一朵缓缓绽开的睡莲。整个白菜被摆设成一株莲花的形状。接着她便用烧开的鸡汤反复的淋在白菜之上。这一举动，同样也让袁沈靖瞧的眼睛一眨也不眨。她有家传菜谱，自诩知晓天下名菜，却从未见过这一道菜。尤其她发现顾白竟不是将这白菜煮熟，而是一遍一遍用大勺淋下滚烫的热汤，把它烫熟，就更加觉得新奇。这白菜竟然是烫熟的？她看了看顾白，又看了看她手底下的动作，眼中若有所思，开始琢磨起这其中做菜的门道来。想了好一会儿，她终于想通了：若是煮熟，白菜自然会成煮熟的样子，菜叶软趴下去，菜色变黄。可把菜烫熟，便能让它色泽与形状都不变化。顾白把这烫白菜的动作重复了许多遍。她舀起上汤的时候，姿态从容，小心浇下去又刻意放缓动作。因此每一寸菜叶都被细细的浇过，好似是在做一道工艺品。没一会儿时间，这道白菜便被烫熟了。而被烫熟之后的白菜色泽嫩绿，清鲜淡雅，就好像是生鲜的一般，同刚刚小厮送过来的一模一样。细细看，菜茎依旧挺直，没有半点烧煮煨烫的痕迹；而这一整盆汤又没有半点油星，也无半点颜色。整道菜极其淡雅，可袁沈靖却知道知道里头的功夫一点都不少。顾白把做好的菜端出来，放在郑夫人面前，款款福身，说。“夫人，这道菜便叫开水白菜。”
“开水白菜？”
郑夫人饶有兴趣。她近日来不喜欢那些鱼肉腥气，反倒对这白菜别有一番好感。顾白便介绍。“所谓开水，其实是这上汤。因为这汤被熬煮的无色无油，就如开水一般，所以取名便叫开水白菜。”
“这上汤是用鸡、鸭、排骨、鸡肉茸、火腿蹄肉、干贝以及各种调味一并熬煮出来的，熬到了开水般透彻清冽之状，营养都在其中，但又不显任何油腻，很适合郑夫人补补身子。”
县官老爷动了筷子，尝了尝，立刻赞叹。“这道菜看似朴实无华，可万般滋味都已浸泡在其中。香味浓醇，不油不腻，尽显上乘的制汤功夫啊！夫人快尝尝！”
郑夫人闻了闻，味道清雅，倒是让她不觉得反胃。她也难得动了食欲，提起筷子吃了一口。这一口吃完，她脸上甚是惊喜。“不错，这菜食之柔嫩，含在嘴中，转眼化渣，吃到腹中倒是一阵暖热。”
“好多天没好好吃东西了，今日难得有了胃口。”
县官老爷笑了笑，说：“夫人平日不爱吃那鸡汤鱼汤，今日要多吃一些，补补身子。”
郑夫人点了点头，又接连动了好几口筷子。一旁的袁沈靖看着心中有些复杂。自己只想着在招牌菜上和这小娘子一争高下，却没想到对方只是一道最最简单的白菜，就将她比了下去。等临走的时候，郑夫人还在交代顾白。“我这几日恐都没有什么食欲，还得劳烦小娘子多多来我这儿跑几趟，替我做这道开水白菜。”
顾白笑了笑说，“这不费什么事儿，我只需要将这菜谱和其中之要点，交代给您家院子里的厨娘，厨娘便会做了，待我把她们手把手的教会，往后，她们可天天都做给您吃。”
那郑夫人很是惊喜。连那袁沈靖眼中也闪过片刻惊讶。好菜都有家传绝学，都是自家的独门手艺，怎么能说教就教，还随随便便就把这方子给了外人？顾白对此到毫无任何芥蒂，只说：“这菜本无什么高超的技法，无非是胜在心意巧妙，用工繁复，需要花时间和花心思。一旦学会了，倒也没什么了，郑夫人既然爱吃，我便交代给您家的厨娘做，往后您想什么时候吃便什么时候能吃上。”
郑夫人连连惊喜地站起来说，“那好！那我便可以吃上整个孕期，直到我腹中胎儿生出来了，这真是好大的福分！”
顾白笑了笑，透着些调侃。“这一道菜哪能吃上一整个孕期？这不得吃腻了？我这儿还有许多清雅的小菜没来得及展示给夫人，夫人若什么时候没了胃口，便唤我上门，我自然做给夫人吃。”