莴笋丝鳝鱼片最简单，用同样的方法先炒干水分让鳝鱼片定型，然后加入莴笋丝一起爆炒。
加点盐调味就成，鳝鱼本来就是用胡椒粉，米酒以及苏叶腌制过的，这样既有苏叶的香味，又有鳝鱼的鲜味，汤汁还有丝丝清甜。
莴笋丝翠翠嫩嫩的，孩子都喜欢吃。
接下来是泥鳅，有三斤多，能做十二份。
六份香辣，六份爆炒，也是瞬间被售完。
在这之前，就已经放盐去让其吐脏物了，这会儿只需用剪刀剪开肚皮处去内脏这些。
首先，也是煲汤。
锅中放少许油，加入姜丝炒香后倒入泥鳅，煎干水分时基本两面都焦黄了，立马加入少许米酒，再加适量清水，然后将几片白豆腐切丁，焯水去腥味后放一点进去。
出锅前加点皮皮菜，沸腾片刻加盐调味。
出锅前撒入葱花。
柴火烧，不过一盏茶的功夫一份汤就被端出来。
但是这汤比鳝鱼汤贵，一百个铜板一份。
鳝鱼汤虽然加入些药材，但很少很少。
香辣泥鳅就是油热加入泥鳅煎干水分至两面金黄后倒出来备用。
锅内加油，大颗蒜粒爆香后加入大把干辣椒粗片，翻炒两下立马加入煎好的泥鳅。
翻炒均匀便加盐和酱油调味。
出锅前加入紫苏叶翻炒均匀即可。
这道也是五十个铜板一份。
“杨叔，不厚道了啊，这么好的菜怎么就准备这么几份？”有老顾客没吃到，满腹怨言。
“刘老板，真对不住，今天货有限。再一个，我们也不知道会有这样的绝味。”唐宁虽然不曾露面，但老客户都知道小唐这名字。
有人还会刻意打听她何时来。
“不过，没有这些，倒是有其他野味，不知刘老板是否有兴趣？”都是老朋友，杨叔自然给面子。
刘老板一喜，“又是什么新鲜玩意？”
“一只肥硕的大竹鼠。”
刘老板好奇，“跟老鼠什么关系？”总之，他没听过。
杨叔一顿，想了想才道，“应该是家门。”
他也是从小唐那里知道的名字，长的跟老鼠很像，但是比老鼠大。
“这一个多少钱？”他们就来了三人，贵的话得叫几个人来才行。
“五两银子。”杨叔直接伸出五根手指，“本来几斤重能做几份，你们全要就这个价。”
刘老板爽快道，“行，我再去叫几个人，再给整几道菜，好好吃这一顿。”
比起大地方，这里的菜真不算贵，但是对于普通百姓，这随便一餐就是他们一个月甚至一年几年的开支。
杨叔也是立马回到厨房，还没开口就见唐宁已经把竹鼠清理好剁成块了。
“这被一个客户包下了，小唐，你自由发挥就好。”他没吃过，但相信唐宁。
唐宁点头，“好的。”
说着，已经开工。
这竹鼠只能做两份，一份煲汤，一份姜炒。
但煲汤的也要先用姜片炒干水分至两面金黄再加入米酒。
只是，这个汤不用水，用骨头汤，至少放瓦罐里煨两刻钟，最后放点盐就可以。
汤浓又鲜，老人小孩都能吃。