东北地区因为冬季漫长，就演变出了很多炖菜类的菜肴来，都被称之为铁锅炖。
其中较为经典的就有猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、炖鱼，还有炖大鹅。
杨华看着系统的提示，关于这一道菜的信息。
“这一道菜非常经典，东北地区的人都津津乐道，最喜欢用土豆来做辅料，土豆化解大鹅的肥腻，两者相得彰显。”
“东北地区就有落雪吃大鹅的说法，铁锅散发出的香味和声响，对于东北人是特殊的情感。”
发哥微微一愣，东北地区如果不是待了很长时间，是不会知道这些习俗的。
杨华连这些也知道的嘛？
“你好厉害呀，这些知识都知道，你是在东北待了很久？”发哥问道。
“这倒是没有呢，因为做菜而了解的习俗，发哥你也了解这些事情嘛？”
刚才还看到杨华学习铁锅炖大鹅，怎么突然就感觉他就那么的专业了？
“发哥，我以前做过这道菜，不过是现在复习一下。”杨华编了一个借口。
他只需要看视频学习一下，就能够靠着系统提示进行做菜，做出来的菜保证绝对好吃。
因为现在杨华厨艺很高，不管做什么菜都是有保证的。
“我以前拍戏的时候，是在东北地区待得比较久，那段时间吃了很多东北菜。”
“哇外面都下雪了？”热芭看着外面的天气，偶尔会有下雪的时候。
“下雪的时候吃炖大鹅是最好的时机了。”
热芭开始去处理一些食材了，白菜和土豆，这都是待会要用的。
热芭还是很喜欢做菜的，她觉得杨华也教得很有耐心，什么都说得非常清楚，并没有任何的不耐烦。
杨华开始宰杀大鹅，手起刀落，这速度也太快了吧，大鹅几乎没有什么反抗的余地。
瞬间就被宰杀好了，杨华拿着菜刀，掏空了大鹅的腹部，将里面的血水清洗出来，内脏的脂肪非常的多。
这也是行为的来源。
等一会儿炒制的时候可以炼制成鹅油，不仅能够去除脂肪的腥味，也会使得鹅肉更加的鲜美。
大鹅的内脏也是非常美味的，不过要处理的非常好，鹅肝脏可是和松露鱼子酱齐名的珍贵食材。
在法兰西帝国，鹅肝是他们国的特色名菜。
专门用来吃鹅肝的大鹅，更是被专门的人工饲养，方便养殖出一大块鹅肝的种类来。
那样的大鹅肉几乎没有多少，全都是一大块肥大的鹅肝。
这一只大鹅的肝脏不是很大，但也可以炖出一道美味来。
杨华用菜刀把鹅肉砍成大块，放在清水中浸泡半个小时，为了将血水彻底洗出来。
炖大鹅要用的配料不少，花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮，量放得非常少，太多的话会使得鹅肉没那么的好吃。
主要是去除鹅肉的腥味。
“正宗的东北铁锅炖做法？”发哥看得聚精会神。
杨华这是对东北炖菜有多么的了解？
这一道名菜铁锅炖大鹅处理手法，发哥是知道的。
但现在看来杨华还要更加的娴熟，不知道肯定以为他就是东北地区的本地厨师吧。
“杨华大厨会的菜系好多呀，大江南北的都知道。”夏珍夸奖道。
“难道是去过那么多的地方嘛？”热芭也开始好奇。
杨华那么的年轻，不可能全国各地都跑去过吧？
如果不是的话，又怎么会对当地风俗那么的了解？而且做菜手法和方式几乎就是正宗的。
发哥对杨华的经历越来越好奇了。
这要是没有一个师父教，也能够自学成才的嘛？
听起来就像是不可思议的事情。
杨华加热了铁锅，放入食用油以后，把大鹅的脂肪块加入进去，把脂肪块油炸到干以后才算完成。
把油脂块煸炒，之后将鹅肉加入进去一起爆炒。
“杨华大厨，为什么之前不焯水呢？焯水的话不是更方便一点。”
“焯水的话肉质就会变柴，口感就会差了很多，煸炒的时候要把水份炒干，这样鹅肉的香味才会被激发出来。”
夏珍是发现，杨华对鹅肉水分的掌控天精准了，还有对火候的敏感程度。
真不是一般人能够比的，她还没反应过来的时候，杨华已经开始加入调料和香料了。
葱姜蒜一一加入翻炒，香料的香味比平时要香了好几倍，接着他再加入调味料。
夏珍很明白，杨华加入调料时机，也是有讲究的，什么时候加入，才能够最大程度激发出鲜味来。
杨华是拿出了白酒来，用这个来煸炒鹅肉是最香过的，白酒顺着锅边淋入。
鹅肉的腥味会被白酒驱散掉。
明明还是半成品，那鹅肉肉质已经非常诱人，色泽非常的红润。
就算是高级厨神，也要整道菜做出来以后，才会有那么好的色泽。
但杨华这厨艺功底，真的是有一点恐怖。
锅里的水汽已经变少，杨华开始放入调料。
夏珍经过仔细观察后，发现杨华每一次放入调理的时机，都是不同的。
但他开始放入调料的时候，一定能够激发菜肴的香味。
生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖用来把鹅肉的鲜美激发出来。
“嘶嘶”的声响，杨华不再给锅里加水，因为在此加水的话，会冲淡里面的调料。
所以一开始水的量就足够了，接下来开始焖炖。
中火炖煮，发哥皱眉头的看着。
“不错正宗的做法就是要中火炖煮，因为我当时一直盯着看，所以印象很深，但炖煮的时候，并没有那么的鲜香呀。”
发哥已经察觉，杨华做菜的不同之处。
东北一道经典菜肴铁锅炖大鹅，杨华就已经做出不同的地方来。
“杨华，你这是要炖煮多久？这香味太诱人了，我都快忍不住了。”
发哥一直看着那铁锅。
“发哥，不要那么的着急，炖煮至少需要四十多分钟呢，需要时间焖煮好。”
发哥第一次感到着急，菜还没出锅，就已经闻着香味受不了了。
一旁的夏珍很羡慕，发哥这也太想要吃杨华煮的菜肴了吧？
要是什么时候自己能够做到的话，那应该多好？
夏珍心中自我鼓励，怎么也要学会点杨华五分之一的本事吧？