典心楼一大早就开始忙碌起来,今天是《风味》甲榜评定的日子。
时常来典心楼吃饭的老顾客们忽然发现,今天的典心楼有些不一样啊。
所有的的工作人员,都如临大敌一般。
厨房里,高典和魏巧依正在指挥着众人,这次甲榜评定的事,不容马虎。
两人一边抽空指挥,一边也在准备着今天的食材。
要进甲榜,两人事先对甲榜也进行了一系列的了解。
这事换成别人,还真不一定知道,可是魏巧依家里的赏味楼,可是经历过不少次。
问一问也就知道了。
《风味》杂志的人过来,评选甲榜的过程,其实并不复杂。
就是他们专业的团队过来品尝,基本上菜单上有的菜,都要尝个遍,然后综合起来进行一个评分。
这是权重最重的味道。
至于别的一些分项,就主要靠的是观察。
看装修风格、卫生条件、服务态度等等。
当然,他们不会只看自己这里的,而是会多去观察其它客人那里。
这样进行出来的评分,肯定有不准确的地方,不过事事不可能绝对的公平公正,也不可能做到尽善尽美。
高典和魏巧依在准备的,是他们各自要呈现的一道面点。
两人作为典心楼的代表性人物,他们的面点在整个味道的评分中,会占据比较重的比例。
当然,两人做的再好,也不可能以一己之力,直接让典心楼进入甲榜。
他们能做的,就是尽量拉高评分。
两人占据的比重再高,也是有极限的,所以最后的评分高低,还是得看典心楼所有工作人员的努力。
时间慢慢过去。
莫主编带着他们《风味》的专业团队赶了过来,高典出来迎接。
“莫主编,还有各位,包间已经安排好了,我现在就带你们过去。”高典微笑着说到。
高典的语气,不卑不亢,并没有因为他们是《风味》的团队,就卑躬屈膝。
莫主编点了点头,随后带着所有人跟上高典。
带进包间之后,自然有服务人员过来倒茶,各种服务都是如今典心楼能够做到最好的程度。
高典道了一句失陪,随后就准备回厨房里去忙碌。
典心楼今天是正常开门营业的,这也是《风味》的要求,因为只有在营业过程中,才能看的更加真实。
高典刚刚走出包间的门,莫主编后脚就跟了出来。
“高厨师,请等一下。”莫主编叫到。
高典停下脚步,回头看着匆匆跟上来的莫主编,眼里闪过一丝疑惑。
“莫主编,有什么事吗?”高典开口问到。
“是有点事。”莫主编点了点头,随后表情严肃道:“在开始之前,我需要再想高厨师确认一下,是否开始甲榜测评?”
听到这话,高典脸色也变得严肃道:“当然!”
莫主编说:“那高厨师应该清楚,这次测评之后,未来三年内,不能再进行第二次测评。”
三年的期限,高典是知道的,之前他就和魏巧依讨论过这个问题。
“知道。”高典点头应了声。
莫主编闻言,微微颔首道:“既然高厨师清楚,那么就正是开始吧。”
高典应了声,随后就回厨房去了。
看着他离开的背影,莫主编微微舒了口气。
其实这样的确定流程,本来是没有的,专业团队都请过来了,若是临时不进行了,那可就闹了笑话。
这是莫主编私自进行的,其目的就是为了给高典卖个好。
毕竟像高典这样的年轻人,未来必定是面点界举足轻重的人物,提前交好并没有什么坏处。
这次高典准备呈现的,是龙须面。
他之前在全国面点师大赛决赛中使用的面点,他并不打算拿出来。
因为那道面点的成本可是有些高的。
九种食材,看似好像生活中常见的,并不是多么珍稀的食材。
可问题是,这九种食材,同种食材的价格差距,是非常大的。
就拿最常见的猪肉,便宜的十几块一斤,贵的几十上百一斤的都有。
其他的八种食材,也是类似。
当初主办方出食材,高典倒是一点没客气,都用的顶级品质的食材,那价格是很昂贵的。
也就只有那样,才能做出那种味道。
若是食材差了些,味道都不如。
关于这道面点,食材成本是一回事,还有一个原因,他觉得自己还做的不够完善。
所以,典心楼一直没有将这道面点拿来售卖,其中就有这个缘故。
龙须面并不差,甚至比高典自己创新的面点更加的完善。
厨房里众人开始忙碌着。
高典在厨房里拉面,引来众人不断侧目的眼光。
最后高典轻轻一抖的动作,更是让他们低声惊呼起来。
不管看几次,都觉得很震撼。
他们都是面点师,正是因为很懂这些,所以才更加觉得震撼。
时间慢慢过去,一道道面点被端上包间的桌子上面。
过了一会儿,高典的龙须面也做好了。
清汤是他一早来就熬上的,不然等人家来了再开始熬汤,不知道要等到什么时候去了。
加入熬制好的汤底,有人来讲龙须面端走。
很快一碗龙须面就摆上桌。
众人一瞧,其中一个人说到:“这道面点是龙须面吧?”
龙须面的特征很是显著,基本上一眼就能够认出来。
因为龙须面是极细的,很细很细,和一般的面条差距,还是相当之大。
而和龙须面相似的大刀金丝面,两者的区别也比较明显,两者都很细,可龙须面是圆的,大刀金丝面是方的。
两者的区别,是由于制作方式的不同而产生的结果。
“这是那位制作的吧?”另外一人猜测到。
“那位”,他们虽然没有明说,可是大家心知肚明。
在典心楼里,能够被称为“那位”的,也就只有高典。
“这道面点,我记得是他第二轮对抗赛的面点吧?”有人说到。
他是看过比赛的,对这些倒是记得很清楚。
谷蔌</span>“没错,是第二轮的对抗赛制作的,当时好像是十八扣来着。”另一人接着说到。
十八扣的龙须面,在场都是懂面点的,自然知道这意味着什么。
龙须面的记录,也就是二十扣。
可是达到二十扣的龙须面,已经不适合烹饪了,因为太细,就连油炸也不一定能够将其完美定型。
二十扣的龙须面,更加适合用来做技术的展示,而不适合用来烹饪。那种面条的烹饪难度,不亚于将其拉出来的难度。
“这龙须面看着很细啊,你们说是不是十八扣的呢?”有人询问。
“看样子,好像是的,我看着面条不像是煮熟的,而是像炸过的。我们都知道,当时他烹饪十八扣的龙须面,方法就是油炸。”一人分析的头头是道。
“别管那么多,咱们还是先品尝吧,不然时间一长,味道可就发生变化了。”莫主编开口道。
众人闻言,纷纷应了声。
这话说的没错,面条本来就是属于刚出锅就要尽快品尝的面点,时间一长,可就不好吃了。
众人纷纷开始品尝,这龙须面是用茶杯装的,每一份都显得很精致。
喝汤吃面,就是两口的事情。
可是就这两口,却让众人眼睛一瞪,被这面条的美味给征服了。
那细密柔软的面条,如同天上云朵轻轻滑过舌尖,又似又千万双柔荑轻轻挑逗。
汤底鲜美浓郁,面条吸满了汤汁,绝佳的美味在舌尖绽放,这是一场美味盛宴。
众人品尝完之后,纷纷长出一口气。
“真好吃。”有人说到。
“怪不得能赢,这龙须面的味道太好了。”另一人语气感慨的说到。
“我决定了,等这次测评结束,我一定要再来,点上个三十碗,一口气吃到满足。就这两口,根本不够吃啊。”
有人说到。
顿时引来其他人的笑声:“呵,这面条估计是典心楼的限定菜品,你能遇到就不错了,还点三十碗。”
那人顿时有些无语,不过他也知道人家说的是事实。
典心楼的限定菜品,他们都听说过。
想品尝到限定菜品,靠的是运气,并且每次只能点一份,不能多点的。
想要一口气吃三十碗,确实有些痴人说梦。
不过其他人心里,何尝又不是这样想的呢?
这小小的一份,他们是真的没有吃够。若是真有那种机会,他们可能不止点三十碗。
龙须面的惊艳,让他们回味不已。
按照规矩,他们每尝一道面点之前,是需要用清水漱口的。
就是为了避免上一道面点的味道,影响到下一道面点的味道。
可是等下一道面点都端上来了,他们却迟迟不肯漱口。
没办法,实在不愿意啊。
后来,莫主编一看,这不行啊,这样下去没办法测评了。
所以他才开口提醒大家,现在是测评时间,要继续测评了。
众人无奈,才依依不舍的端起清水漱口。
时间慢慢过去,一道面点一道面点的端上来,又撤下去。
将典心楼常规的面点都给品尝完了,限定菜品也品尝了好几道。
他们觉得最好吃的,还是龙须面。
可惜,只是尝了两口而已。
“大家各自说说自己的想法吧。”莫主编说到。
甲榜上的每一家餐厅,《风味》都会对其进行单独的介绍。
让大家说说自己的看法,也是为了方便之后写关注典心楼的介绍。
如今而言,还没有确定典心楼一定能够上甲榜,可是该走的流程,还是要走的。
众人也不是第一次经历,早就很是熟悉,纷纷开口说出自己的感受。
“我觉得典心楼的常规菜品还不错,从味道、价格已经外观方面,综合起来比较,在众多高端饭店中,算是上游水平。
当然,典心楼的特色,限定菜品,给了我比较惊喜的感觉。
从我个人的角度来讲,限定菜品的价格虽然比常规菜品贵上不少,可是我个人更加愿意选择限定菜品。”
一人说完,另一人接着说到。
“味道方面,我个人是比较满意的。不管是常规菜品还是限定菜品,都超出了我个人的期待。
本来典心楼作为一家新兴的餐厅,我对它的味道没有抱太高的期待,可是品尝过之后,却给了我惊喜。
唯一觉得不足的,就是限定菜品太少了,如果限定菜品能够多一些的话,就更好了,特别是龙须面。”
“咳,我同意这个说法,龙须面是很少,我个人强烈建议一份龙须面的份量多一些。其他的,我没什么好说的,和他们感受差不多。”
…………
大家说着,莫主编快速记下来。
总得来说,大家就是觉得,限定菜品太少了,不是份量上的问题。
典心楼在份量上,给的还是算比较足的。
他们只是觉得限定菜品本身太少,限定菜品想要吃到,还需要靠运气。
当然,所有人不约而同吐槽的就是,龙须面的份量。
其实莫主编知道,这样份量的龙须面,是算比较足的,可这龙须面太好吃,导致大家没有吃够,所以才觉得很少。
“咳,大家还有什么需要补充的吗?”莫主编看着众人。
众人摇了摇头,在味道方面,却是没有什么需要补充的。
“那好,接下来大家就去看看其它方面吧。”莫主编说。
众人轻轻点头。
“他们应该品尝完了吧?不知道结果如何。”
马海亮有些担忧道。
能够进《风味》甲榜,对他们而言,也是有好处的。
“放心吧,我们已经尽力,接下来的事,就不是我们能够左右的。”高典笑着说到。
“话虽如此,老师我还是有些担心,咱们典心楼和其它的饭店比起来,还是太过稚嫩了啊。”马海亮说到。
“没关系,稚嫩也有稚嫩的好处,至少咱们机会还多,这次不行就下一次。”高典笑着说到。
他心里也有些担忧,可是他不能表现出来。
如今的高典,已经是典心楼的灵魂人物,他若是也表现出担忧,那么其他人就更加担忧了。
所以他不能将担忧表现出来。
马海亮闻言,点了点头,没有继续说什么。