江瑛开始腌咸菜了，第一个就是腌黄瓜，这个季节，黄瓜最多，成本低，做起来也方便。
黄瓜洗好切成条，用盐腌12个小时，腌好后洗干净盐分，再晒得稍干。
整个过程中，除了没让孩子们动刀，其他事情，江瑛都让孩子们参与了。
放入盐的时候，几个孩子抓绕着小手，一抓一抓，江瑛感觉比自己抓的还要均匀。
洗的时候也是，江瑛的力气大，稍微用些力就把黄瓜给挤烂了，她的大力气在这里反而是个减分项。
但孩子们的小手轻轻的抓一抓，黄瓜条跟着他们的手跳动，再稍微挤一挤，把多余的水分挤出来，力气正好。
江瑛买了两块薄席子，和孩子们一起将黄瓜晒上，表面的水分干掉，但是里面还脆脆的，就收起来。
最关键的是准备料油，这是腌菜好吃的关键。
他们北方有大豆油，菜籽油，花生油，还有棉花籽油。
江瑛都试了试，选择最贵的花生油。
棉花籽油虽然最便宜，但有一股味，而且听说还会导致男性不孕不育，为了个小咸菜，不至于，第一个就被江瑛淘汰掉。
大豆油太清，不挂在咸菜上，吃起来不香。
菜籽油的味道，很多北方人闻不惯，也被淘汰。
而花生油最浓稠，爆香之后最好闻，还会挂在咸菜上，看起来油汪汪的，一看就让人食欲大增。
油锅烧热，先放入干辣椒、花椒、香叶，油烟腾腾的起，呛得几个人直咳嗦。
江瑛赶紧把几个孩子赶远点儿，“别呛着，先离远点儿。”
不过幸好在院子里，油烟虽然大，但跑的飞快。
接下来，小火慢炸，炸到花椒辣椒变色，加入葱片、姜片、蒜片，烧出葱油，此时空气中弥漫着一股葱香和蒜香。
“好香啊！”
几个孩子吸吸鼻子，“比炒菜还要香。”
再加入酱油，上颜色。
江瑛遗憾的就是，这个世界的酱油不够味，比不得后世的生抽老抽和蚝油，也没有鸡精味精可用，所以少了一些酱香。
不过江瑛找到了替代品，这里有一种黄豆酱做的十分不错，味香、醇厚，江瑛舀了一勺放进去，然后加入少量白酒、白糖增鲜。
最后撒入芝麻，点睛之笔，看上马上就好看了很多。
黄的黄，绿的绿，白的白，还没放入黄瓜就已经很有食欲了。
按照前世，这料油放凉了就可以放入腌菜了，但在这个时候，节约成本非常必要。
江瑛刚才使用的调料都不便宜，这些只够腌少量黄瓜，为了省钱，就得再加些水。
她加入少量白开水稀释，油水互不相融，这一加进去，马上噼里啪啦的响。
几个孩子在一旁又高兴又兴奋，哦哦哦的直叫。
料油放凉了，浇到黄瓜条上，搅拌均匀，放一天一夜就可以了。
天气渐热，江瑛怕坏了，因此背着孩子们将坛子放到了储物袋里，准备第二天再拿出来。
他们这次，做了两坛子的腌黄瓜条。
第二天一早，江瑛熬了一锅玉米粥，又夹出一些黄瓜，问孩子们，“尝尝，好吃吗？”
张浩和陈年嘎吱嘎吱吃掉，“好吃！”
“脆脆的，咸咸的，香香的，还有一些辣辣的。上面的芝麻嚼起来很香。”
张佳还小，吃不了辣的，她吃了一口就吐舌头，“娘，辣。”
江瑛忙给她喝了一些白开水，“辣的就不要吃了。”
“嗯，”
但是张佳还尝出来了一个味道，“我吃着有点儿甜甜的。”
江瑛在料油里放了一小把白糖，按说不会让黄瓜变甜，能让黄瓜吃起来甜的，肯定是这口井的功劳。
除了这两坛子黄瓜条，江瑛还做了四川泡菜，红红绿绿的特别好看，看上去很清爽。
这两样腌菜，一个是重口味的酱菜，发绿发黑，咸、辣、香。
一个是清口的泡菜，颜色也浅，脆、甜、辣。
粉红的水萝卜，黄色的胡萝卜，绿色的芹菜，如果装在透明的坛子里更好看，可惜江瑛没有，只能装在黑色的坛子里。
一共做了四坛子。
这天一早，江瑛拜托张三亮到她家门口来拉她，一家子坐着张三亮的牛车再去了平安县城。
张三亮跟她攀谈，“石妹子，你这是要去做什么？”
江瑛笑道，“做了些酱菜去卖，看行不行。”
她跟张三亮打听，“县城里哪个地方卖酱菜的多，你知道吗？”
张三亮说，“有的杂货铺收，你可以去试试，看收不收。还有些是推着车子自己叫卖。”
他看看江瑛这几个坛子，“你要是拿着这个费劲，可以卖到杂货铺去。”
江瑛点点头，“有集市吗？我想去摆摆摊看看。”
“有，东市是最大的，什么都有卖的。”
江瑛说，“你先把我们送到那边去吧，我们去赶集试试。”
“行嘞，坐稳喽。”
张三亮一路将她送到了东市，老远一看，很长的一条街，什么都有卖的，油盐酱醋，粮食菜品，衣服被单。
江瑛把车钱给了张三亮，和孩子们背着坛子找叫卖的地方。
往前走了一段路，到了卖菜卖粮食的地方，江瑛找了个空位停住，“孩子们，我们就在这里摆摊吧。”
都是吃食，属于同一类。
地方不大，只够江瑛摆两个坛子，正好。
她将一坛黄瓜，一摊泡菜放到前面，拿出白净的碗，夹了一些腌菜到碗里。
白净的碗趁着酱绿的泡菜，一看就让人开胃，那边放着红黄的泡菜，还有淡黄色的汤，十分惹人爱。
三个孩子蹲在江瑛身后，担心的问道，“娘，能卖出吗？”
江瑛一笑，“能不能卖出去，就看你们的了，来，你们三个都好好的招呼，让大家都知道我们这里有腌菜卖。”
陈年胆子大，他先张口了，“大爷大妈，叔叔婶子，大哥大姐，过来看看哪，好吃的泡菜、酱菜，就着馒头饼子大米面条，吃起来可真香啊！”
他这一长串的话，引得赶集的人们停住了脚步。
“酱菜？看着颜色不错。”
一个大娘停住脚步，“怎么卖的？”
江瑛早已打听了价格，“一毛钱一碗。大姐，你尝尝，我这是祖传秘方，跟别家的不一样。”
大娘也不见外，拎起一根黄瓜条扔进嘴里，嘎嘣脆，“好吃！”
“这是什么菜？”她指着泡菜问道，
“这是四川那边的泡菜，和咱北方的风味不一样，甜酸辣，你尝尝，这个是清口的。”
大娘拎起一个粉萝卜扔进嘴里，“味道是挺清，我还是喜欢咱北方的菜。来一碗吧！”
“行！”
江瑛用筷子夹了满满的一碗，“怎么给你？”
要说卖东西的时候，江瑛才发现在这个时候，带汤的东西都不好卖。
没有塑料袋，没有纸盒子，只能让买家自己拿着容器，所以这里赶集的人们，要是想买豆腐酱菜这些东西，就都得自己拿个碗。
江瑛担心的事情根本不是事，大娘从篮子里拿出一口大海碗，“倒到这里面吧。”
她又加了一句，“你这汤尝着香，给我多加点。”
江瑛又给她舀了些汤，大娘心满意足的走了。
这么快就做成一单生意，几个人都高兴的不得了，江瑛夸赞陈年，“年年真棒！刚才就是你一喊，就把那些人叫住了。”