第一道菜起步就这么高,接下来的菜品也不能简单的敷衍了事。
第二道菜林凯准备是用豆腐作为主材,毕竟豆腐现在还属于林凯的独家产品,其他人别说制作豆腐了,可能都不知道有豆腐这种食材。
而关于豆腐的菜肴种类也是相当丰富。
有考验刀工的文思豆腐、
有考验火候的麻婆豆腐、
还有考验创意的魔幻熊猫豆腐、
不过这次林凯准备制作豆腐菜品中的天花板:玉龙豆腐。
这道烹饪绝对是豆腐烹饪中的一绝,不仅对刀工要求十分高,对烹饪技术的要求也同样也是精益求精。
首先第一步就非常困难,需要用豆腐雕刻出一只腾飞的神龙身体。
神龙那纤细的身材还要求是直立腾飞状,不说别的,以豆腐的材质,哪怕是什么都不加,估计还没雕刻成功就已经塌方。
正常情况下,在制作豆腐的时候,模具中就应该放入支撑物与豆腐一同成型。
在雕刻玉龙外貌的时候就需要考验厨师盲雕的水平了,要保证雕刻的时候不露出豆腐中的支撑物,还要保证豆腐有足够的支撑力,使豆腐在雕刻完成后还有一定程度的支撑力。
接下来是制作龙鳞。
龙鳞的制作方法也是非常复杂,需要将一块豆腐直接雕刻成龙鳞的形状,然后将其内部掏空,装入事先准备好的食材,然后在用豆腐将开口封上。
首先龙鳞的厚度本身就很薄,接着还需要将里面掏空塞入其他食材,实际龙鳞中塞入不了多少食材,但是这道烹饪的精髓也就在这里,所以这一步是必不可少的。
而且掏空龙鳞的时候还要注意,龙鳞塞入食材后不能让豆腐透光,显现出里面食材的颜色,其实这一点还是比较好,至少龙鳞内部不要挖的太空。八壹中文網
还有一点要注意的是,制作龙鳞使用的豆腐必须是嫩豆腐,这样成品完成后才能有玉龙的风采。
至于龙鳞中塞入的馅料,需要提前加工熟成,鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。
当然素菜也必不可少,所有的素菜取其精华部分,然后进行加工,最后切缝粉末,再加入到玉龙的鳞片之中。
接下来的这一步就比较关键了,熬制鱼胶,使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。
鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放,这样让食客每次品尝都有一种新鲜感,永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。
到了这一步,玉龙豆腐也就算了制作了一大半,接下来就是头部的制作了。
龙头的制作相对身体稍微简单了一些,同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。
等到豆腐成型后,先不要着急雕刻,而是使用各种香料调制出浓汤。
将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中,用毛细长针给豆腐进行扎孔。
特别注意的是使用的针一定要是细针,越细越好,长度也是越长越好,最好能直接扎到里面的支撑物。
但是扎针的位置需要注意,间隔距离要掌握好,间隔距离过大,会出现豆腐部分位置没有入味。
间隔距离过短,等到雕刻龙头的时候,又会出现豆腐的支撑力不够,直接塌方,使精心雕刻毁于一旦。
用香料调制出的浓汤是纯白或者奶白,一定不要加生抽老抽这样上色的调料,要不然做出来的龙会有一个洁白的身躯,还有一个乌漆嘛黑的脑袋,看上去会十分怪异。
豆腐经过特制的浓汤烹煮入味过后,原本纯白的豆腐也有些变色,虽然不是白变黑这么明显,但是也让豆腐原本的纯白染上了一丝玉色,让此时的豆腐显得更加与众不同。
接下来就是要雕刻龙头,评价这道菜厨师技艺的高低最主要就看这里。
如果厨师雕刻水平一般,那么雕刻出的龙头是闭嘴,脸上的花纹样貌也是一般。
如果厨师雕刻技艺高超,那么雕刻出的龙头是张着大嘴,嘴中牙齿舌头一应俱全。
据说此菜的开创者,制作的龙头惟妙惟肖,不仅是绒毛可见,甚至是龙头上那一对超长的胡须也是随风飘扬。
龙头雕刻完成后,将其与龙躯组合在一起即可,龙头和龙躯内部都有支撑物,而这两个支撑物在设计的时候就有卡口,使得龙头和龙躯可以轻易的连接固定在一起。
只可惜后来还是失去了这道菜的制作方法,并且是遗失了最重要的豆腐制作方法。
制作这道菜的豆腐需要特殊的手段,不仅要让豆腐保持嫩豆腐的口感,还要豆腐变得更加有韧性,这样在用豆腐雕刻的时候才不容易散。
炖煮豆腐使其入味的香料浓汤的配方也已经失传,但是经过几代人孜孜不倦的研究,也研究出了不少可以让豆腐入味的方法。
只是使用这些方法后的豆腐,再也展现不出向记载中描写的那样,让豆腐变得玉润光泽。
而后世很多所谓的玉龙豆腐,基本上采用的都是卧龙甚至龙体直接就是模具。
而龙身体上的鳞片,要不就是宽大厚实完全不成比例,要么就是直接更改食材,不在用豆腐制作。
所以说玉龙豆腐基本上也成为了传说中的菜肴,很难有人在复刻出来。
林凯想要在艾卡拉斯大陆复刻出这道烹饪,而这道烹饪也是林凯至今为止挑战难度最大的一道烹饪。
最开始林凯直接选择研究难度最高的豆腐,因为想要成功复刻这道烹饪,豆腐是避免不了的问题。
怎么能让豆腐保持滑嫩口感的同时,还要具有一定的韧性。
其实林凯最开始就有了2种思路。
第一种是按照蓝星上面的方式,尝试用各种不同方式制作豆腐,尽力还原古代已经遗失的配方。
第二种方式比较粗暴,不用理会豆腐的材质,直接使用魔法或者使用炼金道具对其塑性,在影响整体口感的前提下,用魔法或者炼金道具将其外形固定。
这种方法简单粗暴,想要成功相对来说也是比较容易。