九、十月份鹤雨轩的生意挺好，大家都相安无事。 这期间以前玫瑰饭店洗碗大姐张姐工作的饭店又开了一家会馆，属于很高档的那种，需要一批优秀 服务员与营销人员，首先进行集中学习培训，然后再上岗实际操作。我跟周晓梅和秋萍说了这事，她俩都想去好好学习一下，于是叫她俩在鹤雨轩辞职去了会所。 她俩去会所这件事在后期看来是我做的最正确的一件事，因为那时餐饮业还没有太正规的专业培训，尤其是营销这方面的，她俩在那里得到了专业的运营训练和营销训练，对她俩以后的发展起到很大的作用，她俩以后都成为比较成功的管理人才和创业者。 秋萍和周晓梅走曹老板媳妇非常高兴，她早就想叫秋萍和周晓梅走了，只不过碍着我在那干没明说而已。叫秋萍和周晓梅走也有一部分曹老板媳妇的原因，她每次来饭店都会找周晓梅的毛病，周晓梅干的也很憋气。 周晓梅走后曹老板媳妇找了自己家的亲戚来做经理，姓郑，叫郑佳琪，二十九岁，长得很好看，也很能说，形象好，很会打扮自己。是离婚的单身女性，市里人，为人乐观开朗，比较大方，对人也很随和，有点像三台子的张姐，很是波涛汹涌。该咋是咋地，郑佳琪来了之后酒水的销量上去了，因为她很能喝酒，每桌都会陪着喝两杯，加上会说，长相好，很多客人都喜欢她，当然大多数都是男的。 郑佳琪来了之后首先把前面的果汁取消了，她的意思是不挣钱不如取消了。我对这个没任何意见，当时是这么想的，自己负责的是厨房菜品，和菜品无关的事不参与任何意见，只要菜品不出毛病就没事，别的啥也不管。其实也管不了，曹老板媳妇已经开始接手管理前台，就连曹老板都不吱声，看他媳妇愿意咋整就咋整，既然这样我也就不吱声。 到了十月份下旬生意有点回落，由五千五降到五千三。 这很正常，饭店每年到这个时候都会有回落现象，因为换季了，饭店开始进入淡季。但就算回落到五千三，十月份平均下来每天也是在五千五之上，一共卖了十六万八。 有一天面点小赵找我，脸上写满了委屈和气愤。 “谭师傅，我不干了，辞职。”
给我整得一愣。 “为啥辞职？干的不好好的吗？”
“不为啥，干不了了，技术不行，做不了咱家的面点。”
我一听这说的就是气话，保证谁说她啥了，她受不了才不干的。 “咋的啦，谁欺负你了？”
我问。 “没人欺负我，就是我自己不想干了。”
她说，说的时候没有任何表情。 我笑，说：“一看你就没说心里话，保证有人和你说啥了，要不然你不能这样，我还看不出来。”
然后说：“有啥委屈事跟谭哥说说，谭哥给你解决。”
小赵没说话，眼圈红了，紧接着眼泪就掉了下来。看她掉眼泪心里就知道个大概，这是有人跟她说啥了，她心里接受不了，感觉委屈。 “没事，说说，你也老大不小了，有啥事说出来，别动不动就辞职，饺子这块就指你出菜呢，你走了谭哥上哪找你这么好的人去。”
我安慰着她说。 她还是掉眼眼泪，就是不吱声。 我说：“别总哭呀，要是真有人欺负你你就说出来，谭哥找他去，不把他打到求饶谭哥这话算白说。”
她转过身去哭着。 她不说话我也不知道咋回事，只能干着急。 这时候面点小弟说：“厨师长你不知道，是老板娘说赵姐了，问她为啥饺子只有六种馅，让她把以前的饺子馅全上去，说有客人想吃以前的饺子馅，让我们明天就上。”
我一听就气不打一出来，转身出去找曹老板和他媳妇。 曹老板媳妇不在，和曹老板说了这事。 曹老板说：“别听她的，她啥也不懂，就上这六种馅，听我的，饭店还是我说的算。”
我很认真的对曹老板说：“曹哥，我是你找来的，也是奔着你来的，希望以后厨房有啥事先跟我说，不要直接去找我手下的兄弟，要是觉得我不行可以直接换掉我，小弟们不行那是我领导无能，和小弟无关，找我就行，找他们也不解决问题。不是我谭子说话嘴冷，事就是这回事，你比我都明白，我不希望因为这个闹得咱俩不和，把饭店生意耽误了，那样还不如不合作。”
曹老板说：“谭子，你嫂子就是不懂，你别和她计较，啥事我不明白，我还知道饭店咋做。”
“那就好曹哥，希望这样的事以后不要发生，你知道发生这事不是啥好事，我不多说了，今天就这儿地，我回去和小赵说说，最好是把她说通，不叫她离职，继续在咱家干，干得也挺好的，能不换人就不换人。”
“是，人家小赵干的挺好，不能让她走，我也跟她说说。”
回到厨房和小赵谈了半天儿，最后小赵答应继续工作不离职，这才一块石头落地。 饭店能不换人就不换人，尤其是主要岗位最好不要总换人，对饭店没什么好处。只要这个员工人品好，德行够，技术不行可以教，可以培训，可以训练，谁都是学而知之不是生而知之，只要他认学就行。千万不要动不动就换人，要知道一个新员工的成本是一个老员工的三点二倍，这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视，拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋水电费用，更多时候是这种无形中的人力成本。 企业最大的成本就是那些没有培训好就上岗的员工，他们无时不刻的在给企业得罪客户和损失客户。 小赵在鹤雨轩面点岗位上已经是一个可以熟练操作的员工，虽然技术还有欠缺，但是对鹤雨轩饺子的制作已经能够达到标准，并且做得很好，这样的人就是餐厅的人才，不能说不用就不用。 如果她走了再找来一个面点，要把饺子做到现在这样的口味与标准，还得训练一段时间，就算训练出来人家愿不愿意在这干还两说着，因为在这干的时间短，对这里没有任何的感情和可以留恋的东西，就别说什么忠诚了，人家完全可以抬腿就走。等小赵不一样，她在这里工作时间长，打开业就在这里工作，对这里有了感情，有了忠诚度，根本不用管人家就能把工作做到位，这就是主动工作和被动工作的区别。 一个对饭店有感情，并且能够主动工作的员工是饭店的财富，不能轻易流失。 解决了小赵的事，第二天前台经理郑佳琪找我，跟我说：“其实谭师傅怨我，我也是不知道啥情况，就是有一桌客人可能以前来过咱家，说咱家以前羊肉馅饺子挺好吃，想吃羊肉馅饺子，咱家现在没有了，我就和嫂子（老板娘）说了一嘴，谁知道她就去找面点了，这你看整的多不好，今天曹哥跟我说了，叫我以后有啥事直接跟你说，咱俩商量。”
我说：“商量倒不用，以后只要是关于菜品的事你必须跟我说，不要找厨房小弟就行，他们也不管事，说了也没用，跟我说就行。”
郑佳琪说：“这回我知道了，以后要是菜品的事就直接找你。”
“行，找我没毛病，合作愉快！”
说也该着，那天晚上大厅有桌客人点了一个“炝拌干豆腐”，里面出了一个牙签，客人投诉，服务员把菜端到厨房。我看看菜里的牙签，一看就不是厨房的。厨房用的牙签全是两头尖的，前台用的牙签是一头尖的，菜里面的牙签一头尖，不是厨房的。 前台牙签出现在干豆腐里只有两种可能，一是服务员在端菜的时候想吃，拿牙签挑了干豆腐偷吃，不小心把牙签掉进干豆腐里了。两外一种可能就是客人故意把桌面上的牙签放进干豆腐里，想白吃这道菜。碰到这种情况百分之九十是客人把牙签放到菜里的，因为服务员端菜的时候不可能拿牙签偷吃，一是时间不够用，第二就是服务员一转身就是客人就餐区，没有偷吃的空间。 但不能因为一盘“炝拌干豆腐”和客人发生争执，让老二重新拌了一盘，然后叫服务员把新拌的和出现牙签的那盘干豆腐一起给客人上去，同时嘱咐服务员跟客人解释一下。服务员把干豆腐给客人上去，也和客人解释了，那三个男的也没为难服务员，就说要经理过去一下。 郑佳琪过去了，客人有一个要求，要郑佳琪陪着喝杯酒，就把菜里面出干牙签这事过去了。郑佳琪和客人喝了一杯酒，又和他们说了几句道歉的话，然后准备离开。 其中有个偏瘦的男的说：“经理知道不，我们就是冲你来的，过来捧你场，咋说也得多喝几杯。”
“谢谢三位这么看得起我，今天我喝的有点多，实在是不能陪三位了，见谅见谅。”
郑佳琪笑着跟客人说，同时半鞠躬表示歉意。 “咋的，这么不给面子。”
瘦男说。 “大哥看你说的，咋能不给大哥面子，今天实在是喝的有点多，等改天，改天大哥过来小妹保证好好陪大哥喝点儿。”
郑佳琪说，说的时候脸上带着微笑。 “今天不行呀。”
瘦男退而求其次“这样吧，就喝一杯，咱们就算认识了，以后我们哥仨常来。”
郑佳琪犹豫了一下，还是端起酒杯，说：“那好，一看大哥也是敞亮人，我再说别的就有点不够意思了，咱们喝一个，多谢过来捧场。”
说完和三个人碰了下杯，干了。 事情到这也就该结束了。 可是没结束，三个男的说要和郑佳琪交朋友，领着她出去唱歌去，郑佳琪没答应。三个男的也很执着，一直等到郑佳琪下班。 郑佳琪走出饭店，三个男的到饭店门外进行纠缠。 我并不知道这些事，下班之后骑车子走了，也就走了五分钟，厨房的周明给我打电话，说郑佳琪被客人在外面截住了，叫我回来看看咋整。我问他曹老板不是在吗，他怎么不管？周明说曹老板早就回家了。 我骑着自行车往饭店来，老远看到郑佳琪在那和三个男的说着什么，她想走，但被三个男的围着也不好走。 我骑到跟前儿看也没看那三个男的，也没从自行车上下来，一条腿支在地上，冲郑佳琪大声喊：“这都几点了，才下班呀，咋的，不回家了，孩子不管了！”
郑佳琪一愣，那三个男的也是一愣神。 郑佳琪马上反应过来，低眉顺气的走到车子跟前儿，一偏腿上了车子后座，我蹬着车子走了。 临走还很不高兴的嘟囔：“再这么晚下班就别干了，明天别来了，孩子孩子没人管，大人大人没人管，干不干啥用。”
就这样嘟嘟囔囔的往前骑，那三个男的有点懵。