所有的管理都是以人为本的。 管理离不开人的因素。 管理的核心是让被管理者舒心、高兴、快乐的工作，从而通过工作来创造效益，而不是让被管理者怕你，骂你。 跟在座的各位简单的说了第一条之后没有继续往下说，而是点上一根烟。在紧张或者是情绪激动的时候总是习惯性的抽根烟。当我把烟点上的时候老爷子说：“老谭说的挺好，这样，大家把管理者的定义都记下了吧？”
大伙儿点头。 老爷子说：“老谭虽然不是管理人员，但他把管理看得很透，咱们也别出去学习了，明天下午落场之后把所有的管理人员都召集到会议室，前台的楼面部长、领班，厨房的部门主管都叫来，让老谭给大家好好讲讲，都学习学习。”
“我觉得行。”
李兴堂说：“谭师傅总结的非常好，都应该听听。”
“那就这么定了，大家有啥意见没？”
老爷子问。 所有人都点头表示同意。 这是我没想到的结果，也没想要这种结果。只不过是借着酒劲儿说说，没想到老爷子做出这么个决定。 我说：“这样不好，今天就是借着酒劲胡言乱语，我啥样自己知道，这是人少，要是人多就说不出来了。”
“你特批，明天中午可以喝酒。”
老爷子说。 大伙儿笑了。 陈经理说：“老谭讲的挺好，有道理，我们爱听，你就讲吧。”
孟经理也说要我讲。 心想讲就讲吧，也挺长时间没讲了，就当开个例会，过过当厨师长的瘾。 于是在第二天下午和集团所有的管理人员来了一次近距离接触，做了一回别开生面的分享，老爷子女儿酒店的管理人员也参加了，人数还不少。 “我们是企业利益的创造者和维护者，这样说对不对？”
我问大家。 “对——”几乎是异口同声。 “为什么对？谁能解释一下。”
我问。 这时候没人开口了。 走到陈经理跟前儿。 “陈经理，能不能说说你的看法？”
我笑着问。 “我还真说不好，但理解其中的意思。”
陈经理说。 “其实我们都知道是这回事。什么是饭店？饭店是通过我们的菜品和服务来赚取利润的一种经营场所，说白了就是买卖。谁做买卖都希望赚钱，不想赔钱，到现在为止我还没看到一个老板说我开饭店就是奔赔钱去的，不想赚钱，就是想给老百姓做福利，真要是那样他也不开饭店，直接开福利院好不好，还能有个好名声，电视台还能报道报道，也能上上报纸头条。”
“说实话咱家老爷子也是想赚钱，要是不想赚钱他也不开饭店，在家养老好不好，清闲自在。”
老爷子也在场，笑呵呵的。 “我们需要弄明白一件事，老板开饭店想赚钱，靠他一个人是赚不来的，需要通过员工的劳动才能赚钱。换句话说，通过我们管理人员的管理，让员工在流畅、舒适的环境中快乐的工作，进而赚取利润，达到赚钱的目的，对不对？”
“对——” “在企业经营中有句话说的非常正确，也是公理，哪句话？就是管理出效益。所以说效益是管理出来。谁管理出来的？当然是管理者。有人说不对，当我说这句话的时候也碰到很多咱们的同行反对，尤其是厨师，不认可。说实话一开始我也不认可，我的观点是如果我不炒菜你卖啥？你都没啥卖的出什么效益？还管理出效益，管理就是管人，管着我们好好干活，别迟到别早退，来菜了好好炒，在厨房别浪费，别偷吃多拿，不就是管这些吗？这些能赚钱？想赚钱就得卖菜，想卖菜就得炒菜，菜谁炒？我炒。效益是炒出来的，不是管理出来的。”
“我被这个想法骗了整整五年，说实话要没被骗五年，我现在不一定出息啥样了。”
大伙儿笑了起来。 “直到我师父跟我说，谭子记住，菜是炒出来的，生意是管理出来的，如果你不能让你的菜品为饭店赚取利润，那你炒的菜再好吃也是白费，只能说你是个会炒菜的，没人承认你是厨师。作为一个合格的厨师，他的工资是自己赚出来的，绝不是老板给开的。听完我师父说的话开始反复琢磨，确实是这回事。我做菜再好吃，没有管理，饭店没有客人，啥用不顶。”
“所以说在座的各位，我们是管理者，也知道效益是管理出来的，那么我们就是企业效益的创造者，记着，我们是企业效益的创造者，不要说饭店没生意跟我们没关系，客人不来吃饭我们也不能到大街上拽人去，这些话都不要说，说了丢人，为什么，因为我们是管理者，不单单是管人，还管理着饭店的生意，管理着效益，对不对？”
“对——” “对——” “我们在为企业创造利益的同时还要维护企业的利益。我们的母亲好不好？好，一定好，这是毋庸置疑的，没一个人说自己母亲不好的，要是说自己母亲不好，这样人也不要搭理，纯粹一个不孝子，连生他养他的人都说不好，跟你也不会好到哪去，不吭你也会骗你。”
“我们经常把祖国比喻成母亲，那么我们的祖国好不好？”
“好——” “好——” “对，我们的祖国好！谁要说我们的祖国不好那他就不爱国，我要是碰上这样人保证一顿说服教育，实在说服教育不了就用他能听懂的语言对待他——打一顿完事。呵呵，开个玩笑，你们可别真动手打人，打人犯法，坚决不提倡。但要是外国人说咱们中国不好，没办法，跟他讲不了道理，说中国话他也听不懂，那就用世界通用的肢体语言跟他沟通，一次性打痛打服了，他再也不说中国不好了。”
“那么问题来了，我们的企业好不好？有的人说好，有的人说不好。说好说不好都对，没什么毛病。但是今天我跟大伙说，当你来到一家企业工作，并且还是管理者，在别人问你工作的企业好不好时，千万别说自己工作的企业不好，企业不好你还在这里工作，你又能好到哪去呢？记住永远都是一流的企业打造一流的人才，一流的人才创造一流的企业。当你从一流的企业出来能够身价倍增的时候不是你真的那么厉害，而是你服务的企业是最牛的，你才身价倍增。”
“有句老话这么说的，吃谁向谁。这个道理很简单，谁都知道，可是往往简单的道理三岁的娃娃都知道，八十岁的老人做不到，为什么，原因就是我们知道的太多太多，做到的太少太少。我们在饭店上着班，做着管理，得到着老板的信任，拿着老板发的薪水，当别人问我们饭店好不好时，张嘴就来，我们家，哼，就那回事吧，差远了。说白了就差没骂老板了，有的干脆就骂老板。”
“跟大伙实话实说，当我们说自己家企业不好的时候企业形象立时倒塌，我想问大伙一句话，企业形象是不是企业利益？”
“是——” “是——” “当别人说我们家饭店不好的时候你听着高兴不高兴？”
“不高兴。”
“不高兴。”
我微笑着来到蒋亚军跟前，问她：“蒋姐，有人当着你的面说青花阁不好，十分操蛋你高兴吗？”
“不高兴，我保证不愿意听，得跟他说道说道。”
蒋亚军说。 “为什么？”
我问。 “我在这干呢，说这不好指定不愿意听。”
她说。 “是这回事，不但你不愿意听，我也不愿意听，咱姐俩儿想到一块去了。”
我说：“我们都不喜欢别人说我们的饭店不好，当别人说我们的饭店不好时我们会说自己的饭店好，为什么？因为我们是管理者，是企业利益的维护者。”
“跟大伙说，当一个企业的形象开始倒塌的时候一定不是从外部开始倒塌的，都是从内部开始的。所有饭店不好的口碑都是从我们内部传出去的。举个最简单的例子，大家也都经历过，今年夏天老店经历了不好招人的现象，估计饼店和粗粮也一样，也缺人。老店的情况我清楚，就在老店干嘛。老店累不累？累，确实累，我想问一句，各位，今年夏天整个滨海就咱们一家饭店累吗？或者说就咱家生意好别人家生意都不好吗？显然不是，比咱家饭店火的有，不在少数。难道比咱家火的饭店不累？他家因为生意火而招不到人？”
“咱们都是干餐饮的，很多事外人不清楚咱们清楚，员工找工作都愿意找生意好的饭店，为啥？生意好能开出工资，生意不好饭店赔钱老板也不愿意给开工资。开不出工资的饭店谁也不爱去，干了一溜十三遭挣不着钱那不是傻吗。可是大家有没有发现，咱们在厨房、前台缺人的时候还没等员工说呢咱们当管理者的就先说了，咱家不好招人，累，事还多，在滨海都出名了等等。如果是外面人说还可以，应聘的员工可能不信，可是咱们自己人说就两回事了，累证明生意好，只要认真做工作的员工都愿意到这样饭店上班，因为能保证开资。可是在累的后面再加上事多两字就得考虑考虑了，要是我也得考虑考虑，谁干活都图意个顺心，事多能顺心吗？当然不能，不顺心谁愿意干？换我也不干。”
“咱家工作忙、累、事多，现在外面的人都知道，一说咱家找人挺多人都直晃脑袋，直接说你家不去，你家事多。咱家事真的多吗？根本不多，那么‘事多’这句话是外面人的评价还是咱们自己人整出来的？显而易见，就不用多说了。”
“我们家的形象是我们自己抹的黑，怨不得别人。反过来讲，当别人说我们家事多的时候我们不愿听，我们会维护自己家的形象，维护自己家的利益，我们会说来我们家吧，我家没那些事，只要把工作做好就行，每个月还有休息，如果是两口子的话还提供夫妻间，省的在外自己租房子了，省不少钱，等等，这样说无形中维护了企业利益，还找到了员工，这才是我们管理者需要做的，也是必须做的。”
“所以说，管理者即是企业利益的创造者，也是企业利益的维护者。”
说到这停了一下，看了一眼大伙儿，见大伙儿听的还行，证明自己说的还没跑题。 已经过去一个小时了，把什么是管理者的头两条跟大伙儿分享完，看看效果还行，准备继续往下分享。但感觉气氛有点严肃，好像老师讲课似的，不怎么轻松愉快，于是换了一种口吻。 “说了半天了，不知道我说的清洗不清晰？”
我问。 “清晰——” “清晰——” 我笑了，说：“既然我说的清晰，你们也听得明白，老谭站在这白白话话的说了一个多小时，没功劳也有苦劳，你们也太没人情了，不给整口水喝也就算了，连点掌声也没有。”
大伙儿笑了起来，同时给了掌声，粗粮的一个领班起来给倒了一杯水。 确实有些口干舌燥，喝了水继续分享。 “跟大伙儿说，我们坐在一起进行分享一定是相互的。当我分享的好了你们给一个微笑、一个掌声是对我莫大的肯定和鼓励，你们的掌声过后我会更加努力，并且还是充满激情的去分享，对不对？”
我大声的问。 “对——” 大伙儿大声的回答。 “跟大伙儿分享一句话，能记的记下来。当你给对方肯定的鼓励之后，你的鼓励就是最大的激励，对方会把正确的事情持续的做下去，并且越做越好。”
我说。