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第486章 演绎菜品(1 / 1)

继续把管理者的第三条定义分享完,已经四点了,大伙儿散会回去,我留下和老爷子聊了一会。老爷子说我讲的挺好,可以当老师了。我说照老师差远了,咱们不行。  “以后像这样的分享学习应该经常举行,对大家的管理有帮助。”

老爷子说。  “那得请专业的老师讲,我讲不行。”

我说。  “你讲的就挺好,专业老师讲的不接地气,有时候就忽悠人。”

老爷子说。  我说:“远来的和尚会念经。我讲是行,但是在咱家我是厨师,都知道这事,突然讲这些挺多人不服,也不咋往心里听。”

老爷子看着我笑道:“听不听不在于你是不是厨师,主要还是讲的好不好,讲的好就有人听,讲的不好就没人听。”

“那倒是。”

我点点头。  “最近工作怎么样?没啥事吧?”

老爷子问。  “挺好,没啥事。”

我说。  “现在咱家成立管理公司了,谈着的那个大楼年前就能下来,过了年开始装修,你没啥打算?”

老爷子笑着问我。  “没啥打算,现在正研究菜呢,我想把东北菜归拢一下,完善完善,把每道菜的标准做出来,做成标准菜品卡,厨房能用上,我也能用上。”

我说。  “做这个我支持,到啥时候菜品是重中之重,饭店的根本。能想到这点说明你有头脑,是个做事人。”

“多谢领导夸奖。”

“也不是夸奖,你本来就有能力,有思想。”

我笑笑,没说什么。  “今天的效果挺好。咱家这些管理层都挺好,挺能干,就是没啥章法,也没系统的学过管理,都是按着自己的经验在管。你做过总厨,搞过管理,并且还能总结归纳,以后多给大家分享分享。”

老爷子说。  “行,没事。”

我说。  “咱们还得招总经理,我不能总做具体管理,也没那些时间,既然成立公司了,就按着公司来整,以后公司的整体运营由总经理负责,总经理下边有运营的、营销的、企划的、做市场的,把各个职能部门完善起来,全完善了就好了,也正规了。”

老爷子说。  “那挺好,像个企业。”

我说。  “把你安排个什么职务呢?”

老爷子有点意味深长的问。  我说:“不用安排我,我现在挺好,炒菜就行。”

老爷子看看我说道:“那你就先炒菜吧。”

相对于管理来说还是喜欢炒菜,只要进入状态炒菜很有意思,怎么说呢,就是觉得其乐无穷。干一行爱一行吧,既然选择了厨师这个行业,就把它干好,干到让自己满意。每当听到客人对自己的菜品说好时心里都很自豪,有满满的成就感。  晚上饭口有客人反馈饺子馅里头有骨头,吃着咯牙。但是那盘饺子没退,陈经理给换了一盘。饭口结束之后陈经理把饺子拿到后厨,叫老陈和我尝尝,是不是真有骨头在里面。  我吃了一个,里面确实有骨头,但不是硬骨头,吃着有点脆,能咬动,应该是脆骨。绞肉馅的时候可能把脆骨绞到里面去了,绞完之后成了肉馅,也看不出来。吃着是没啥事,但是客人不那么理解,他觉着是骨头,吃到肚子里不消化怎么办,要求换一盘也是正常。  老陈吃第一个饺子的时候没吃到脆骨,吃第二个的时候吃到了。  “应该是脆骨,咬动了。”

老陈说。  “我吃着也是。”

我说。  “客人也是矫性,脆骨也不是吃不了。”

老陈说。  “害怕呗。”

我说,然后道:“这个挺正常,谁也不想把脆骨绞到里面,绞完了也看不出来,和完馅就更看不出来了,等包的时候不可能分出来,这个单就别叫面点签了,直接写上咋回事就行。”

老陈说:“那可不。”

“那你直接写吧,我回去了。”

陈经理说。  “我写啥,你直接呗。”

老陈说道。  “这个是你后厨的事,应该你写。”

陈经理道,看着老陈有点生气。  “你就直接写了呗,咱俩儿谁写不一样。”

老陈说。  “老陈,我替你少写了。”

陈经理有些不乐意,脸上的表情很不好。  老陈看陈经理表情不好也把脸拉下来,说道:“我用你写了,你愿意写。”

这句话说的很没水平,不知道他咋说出来的,伤人心。  陈经理气得说不出话,看了老陈半天转身走了。  “好像我还得欠她个人情似的。”

陈经理走后老陈来了一句更伤人心的。  有上去抽他嘴巴子的冲动,想想还是算了,犯不上跟这种人生气,以后不搭理就行了。  其实自己也感觉脾气改了不少,这要是以前保证上去就是一个大嘴巴子,现在能够忍住不动手,证明有进步。  能不动手就不动手,把谁打坏了都不好,何况他还是我介绍来的,打完了丢人的还是我。  看看放在案子上的盘子里还有五、六个饺子,喊于文学叫他吃了。他吃完之后说老大,脆骨包饺子挺好吃,省城的排骨馅饺子就有脆骨,挺多人爱吃。我说是吗,哪天包一回尝尝。然后来到正在收拾卫生的李师傅身后问他今天值不值班,他说不值班,我说喝酒去,我先走,到洪福等他。  从店里出来的时候看到老陈在菜档那站着往门口看。走到门外看到陈经理在那站着,好像在抹眼泪,看我出来说回去呀老谭,我说回去。想安慰她几句,想想算了,老陈正在屋里盯着,就他那小心眼儿,看到我和陈经理说话不一定又想啥,犯不上。  都说女人心眼小,有时男人比女人心眼儿还小,尤其在女人身上。  出来之后给崔会计打了电话,叫他一起喝点儿。  现在我、李师傅、崔会计我们仨是不折不扣的酒友,每个星期都会坐在一起喝一回,消费不多,八、九十块钱,都能承受得起。  到了饭店点了菜,坐在那等崔会计和李师傅。  崔会计先来了,看到我说:“想找你喝点儿呢,你正好打电话,咱俩想一块儿去了。”

我说:“没啥事喝点儿。”

他从兜里掏出一盒烟说道:“今天抽抽好烟,老爷子给的。”

“他也不抽烟呀。”

说着抽出一根点上。  “他不抽烟,准是出去办事准备的,没抽两根儿,看到我给我了。”

他说。  “老爷子会保养,不抽烟不喝酒。”

我说。  “人家还说啥了,不抽烟不喝酒,还不咋吃盐,每天下午两点以后必须睡一觉,一个星期吃一次海参,晚上过了八点保证睡了,早上五点起来,生活非常有规律。”

他说。  “有规律好,对身体好。”

我说。  他说:“说白了还是有钱,像咱们这些没钱的,别说海参了,能饿不着就不错了。”

我说:“都一样,海参是好,能吸收了才是营养,粗茶淡饭便宜,能常吃的也没几个,就看咋想咋活了,我现在感觉活的就挺好,有规律,自在随意。”

“老谭我就佩服你这个心态,到啥时候都这样,随遇而安。”

他说道。  “没听人家说吗,争名夺利是妄言,临死两手握空拳,犯不上,挺多东西都是生不带来死不带去的,把自己活好了比啥都好。”

我说。  我俩儿聊天的时候菜上来了,也没等李师傅先喝上,过了不到二十分钟李师傅过来,坐下之后第一句话是:“知道不,老陈跟陈经理干起来了。”

我知道咋回事没怎么吃惊,崔会计不知道咋回事,有些吃惊的问:“他俩儿咋还能干起来?”

“不知道,我出来的时候看着他俩儿在门外边噪噪呢,陈经理好像哭了。”

李师傅说。  “你没上去劝劝?”

崔会计半开玩笑的说。  “我咋上去劝,咋回事都不知道。”

李师傅说:“再说他俩儿的事咱们也整不明白,爱干干去吧,今天干明天好的,和两口子打架一样,不用劝,自己就好。”

崔会计道:“陈经理也是的,我看老陈配不上陈经理。”

“这没啥配上配不上的,都有家有业,俩人在一起找找感觉呗,现在不是流行婚外情吗,也不是啥丢人事。”

李师傅说,然后道:“我挺佩服老陈的,家里有媳妇,在外面还处着一个,我这没媳妇的一个也说不上。”

我说:“行了,别在那羡慕了,喝酒吧,我和崔哥都喝半杯了,你大点口。”

这玩意儿说人不如人,现在咱们没发生婚外情,拿嘴说人家咋地咋地的,万一有一天这事发生在自己身上那就叫说嘴打嘴。  今日嘴中说是非,明日已成是非人,是非本是闲来事,莫把闲来成是非。  我们三个喝着酒聊着天。  “老哥,你现在厉害呀,给那些当官的讲课去了。”

李师傅说。  我瞅着他笑笑。  “老谭厉害,讲的挺好,挺实际。”

崔会计道。  “下午你也参加了?”

李师傅问崔会计。  “参加了,必须参加,一听是老谭讲课必须的。”

崔会计说。  “咱们不是讲师,讲不了课,就是白话,胆大不嫌磕碜。”

我自嘲道。  崔会计说:“老谭谦虚,讲的挺好,符合咱家的实际情况,要我讲我是讲不出来。”

我说:“没要你讲呢,要你讲你也行。”

“要我讲会计这方面的行,那我能讲,要是讲管理不行,咱们不懂,讲不出来。”

崔会计说。  “术业有专攻,都一样,我是做过管理,做管理的时候喜欢研究,没事还总结总结,这才能说出来了,要我说自己知道的行,不知道的也不行。”

我说:“说实话我最厉害的不是讲这些,最厉害的是讲菜,那是我强项,还愿意讲,有时候讲着讲着还能突破,感觉做菜都厉害了。”

“要不然你做菜也厉害老哥。”

李师傅说:“像你现在研究的炒干菜多火,几乎桌桌必点。”

我笑道:“这个我愿意听,也敢吹,炒干菜确实火,说实话我自己做的时候都非常满意,有成就感。”

“老哥我最佩服你做菜。”

李师傅道。  “我做菜厉害吧,呵呵,跟你分享一下兄弟,知道我做完第一盘炒干菜的时候感悟到啥了吗?”

我得意的问。  “感悟到啥了?”

李师傅好奇的问。  “当时脑袋里突然蹦出两个字‘演绎’,站在灶台那突然发现自己不是在炒菜,而是在演绎菜品,三尺灶台就是我的舞台,只要我站在舞台上就不是为了做菜而做菜,舞台属于我的,我要演绎菜品,菜品就是我的作品,我要把自己的作品演绎得淋漓尽致。”

我有些激动得说着。  “都说人生如戏,戏如人生,每个人只要活着都是在演绎自己的人生,我现在是个厨子,那么就演绎一个厨子的人生。灶台就是舞台,当站在灶台得那一刻起,就是站在了属于我的舞台上,我是主角,各种原料是我的戏份,各种调料是我的唱腔,油盐酱醋调制酸甜苦辣,五味调和才是精彩人生。”

话音刚落掌声响起,虽然只是两个人得掌声,但是感觉比下午一屋子人得掌声热烈。

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