王红是个敢作敢当的女人，这点和张丽有些相像。她离婚之后开始带着孩子过，打过工，当过保姆，卖过服装，在歌厅当过小姐。生活对一个带着孩子的女人来说，挣钱吃饭是第一选择。她说自己耽误就耽误在没文化上，小学没毕业就不念书了，要是有文化不至于这样，至少找一个体面点儿挣钱多的工作。 后来她老公也下岗了，下岗之后那个小姐也走了。她老公开始后悔，在朋友和家人的说和下，俩人又走到一起。用她的话说一切看在孩子面上，要不是因为孩子说啥也不在一起过。 “我啥样的找不着？跟你说总厨，我打工的老板有钱不？看我长得好看，都想包养我，白给我钱花，我王红不是那样人，要是那样人离婚的时候不要孩子多好，一个人利手利脚的，想咋着就咋着，一天天吃香喝辣的。后来我看这样不行，孩子跟谁也不如跟着亲爹亲妈，咋说也是亲生的，隔衣不隔心，你看他爸打他两下我不在乎，这要是个后爹打他两下我敢跟他拼命。一省思拉倒吧，快四十的人了，孩子都那大了，能往一起凑合就凑合凑合，他过他的我过我的，只要挣钱交家就行，剩下他在外面愿意干啥干啥，眼不见心不烦，我也不管。但是我干啥他也不许管，他也没资格管我。咋的，就行他瑶山放火，不许我家里点灯？”
我说：“那你也不能做的太过了，我看他挺老实的。”
她说：“看外表谁都挺老实，谁也没钻谁心看去，心咋想的谁也不知道。当初就是觉着他老实巴交的，谁成想一脚踢不出个屁的人能在外面跟小姐过上？现在啥也别说，我是看透了，人不能看外表，看不出啥来。”
“你这是一朝被蛇咬十年怕井绳。”
我说。 “差不多吧？”
她说：“好了，不跟你唠了，回去睡觉，以后也少来找你喝酒，不给你添麻烦。”
她来的突然，走的利索。 像徐志摩的诗，轻轻的我来了，轻轻的我又走了。 李师傅和草利贵对调到粗粮没啥意见，没意见不代表愿意去，跟他俩儿好好的谈了谈，他俩儿也理解，最后过去了。备用厨师张志成接替了李师傅位置，于文学接替了草利贵，李福顺接替了于文学。现在热菜厨房人员正够，一个不多一个不少。 一下子调走三员大将，对我来说也是个压力，现在每天长在厨房里，一步也离不开，唯恐出点啥事。虽然设了个主管，但是王亚信对炒菜几乎啥也不懂，只能帮着考考勤，抓抓纪律卫生。在厨房如果不懂炒菜说话是不算数的，也没人拿着当回事。 杜师傅走了我累不少，王亚信比较体贴，跟我说以后不用早上过来验货，他自己就能行。他跟着检斤验货一年了，什么原料都认识，好坏也知道，我不来完全可以。但是已经养成习惯了，到点就醒，醒了也没啥事，还不如来饭店呢。 马上就到月底了，这个月卖的不错，估计能到一百二十万。 晚上不算太忙，王总到厨房喊我出去坐一会儿。来到前面，陈经理也在，我们仨找个小包房进去聊天。 “老谭，最近这段时间挺累吧？”
王总问。 “是有点累，杜师傅一走有点折手。”
我说。 陈经理说：“也不知道老爷子咋想的，把副厨师长给撤了。”
王总说：“领导有自己的打算，这样不节省开资吗。”
我说：“也不节省啥开资，不安排副厨师长职位，也得加个厨师，背着抱着一样沉。”
陈经理问：“老谭，老杜那边咋样？”
我说：“挺好的，李师傅和草利贵过去了，帮着他整，现在应该归拢的差不多了，也好几天没看着他了，估计也忙。”
唠了一会儿店里的事，王总说：“正好今天有时间，咱们仨把厨艺比拼的事再捋一下，看看有啥落下的。”
我说：“好，捋一下吧，也快开始了，没几天了。”
王总说：“我是这样想的，咱们不是定的下月十号举行吗？那天咱家晚上八点就不接客了，之前来的客人尽量少往二楼大厅安排，别到时候吃不完耽误咱们用场地。”
陈经理说：“行，十号那天我开会说一声，尽量把客人安排到小厅去。”
“我找了四个评委，一个是滨海湾的，一个是天下美景的，一个是粤海楼的，一个是福临居的，都是厨师长，岁数在三十五到四十五之间，炒菜挺好，也都挺有名。”
王总对我说。 “好，用不用提前请人家吃顿饭？”
我问。 “不用，等比赛完了在咱家请他们吃一顿就行，正好你和他们认识认识，都是干厨师的，你们好沟通，多交几个朋友呗。”
王总说。 “好，按你说的办。”
我说。 “他们也想到咱家来学习学习，这也是个机会，咱家现在挺有名，要说做饺子在滨海咱家能排进前三。”
王总说。 我说：“不是咱家有名，是‘青花阁’仨字有名，现在‘青花阁’在全国有一百四十多家分店，一提‘青花阁’大部分老百姓都知道，马上就能撵上‘福记’。”
陈经理说：“听说新店也叫‘青花阁’。”
王总说：“是叫‘青花阁’，一开始想叫别的名了，后来一想咱家靠饺子起来的，不能忘本，还叫‘青花阁’。”
我说：“现在调馅和包饺子的在面点培训呢，等开业的时候调过去，估计还得调过去几个老饺子工，连蒸煎煮也得调过去几个。”
王总说：“咱们先不聊新店的事，开业还得两个多月呢，先研究厨艺比拼的事。”
接着说：“比拼开始的时候是不是得有领导讲话？”
“按理说应该是厨务总监讲话，现在咱家也没厨务总监。”
我说。 “老爷子打算不用厨务总监了。”
王总说：“一个店设一个总厨，配一个主管。”
我说：“要是总厨休息呢？主管现在还管不了厨房，厨房你也知道，不会炒菜的想管厨房有点难。”
“那就把主管的威信树立起来。”
王总说。 我没吱声，陈经理说：“我看了，咱家主管是王亚信，老爷子的表连襟儿，粗粮主管是蒋亚军老头，老爷子的表妹夫，都是家里人，说是主管，我看就是找个直近人看着厨房。”
“有点这个意思。”
王总说：“咱们不研究这个，还是说厨艺比拼的事。”
我对王总说：“没厨务总监，那就得你发言了，在咱家举行，你是老总，就得你说。”
陈经理也赞同。 “那好，开场的时候我发言。”
王总说：“还用评委发言不？”
“选一个代表发言也行。”
我说。 “我找了四个老顾客，有一个是旅游局的老领导，到时候让他发言。”
陈经理说。 “行，领导发言最好了。”
王总说。 “那天老爷子不也来吗？”
我问。 “他要是有时间就能过来。”
王总说：“他来了最后总结的时候让他讲，他要是不来就让张总讲。”
我说：“行，想着还有颁奖环节，得有人颁奖。”
“这个都考虑了，让评委颁奖。”
王总说。 我问：“打分牌做了吗？”
“做了，和条幅一起做的，明后天能做完。”
王总说。 “证书也买了吧？”
我问。 “买了，都打完字了，到时候直接往上填名字就行。奖品也买完了，给每个评委买了个水杯。”
王总说。 “还是王总想得周到，赶女人心细了。”
陈经理说。 王总笑了笑，问：“看看，有啥落下的？”
“计分的黑板有了吧？”
我问。 “到时候把会议室的拿来。”
陈经理说。 我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”
陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”
王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”
我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”
“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”
陈经理说。 “个人观点，不代表全部。”
我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”
“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”
我问。 “老谭说的有道理。”
王总说。 我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。然后隔一段时间举行一次厨艺比拼，或者是新菜研发竞赛，不断提高厨师的做菜热情，叫他们觉着好玩，有意思，自然而然地把注意力集中在菜品上，这样菜品质量在得到保证的同时会不断提升，当菜品质量提升的时候就是饭店生意往上涨的时候，不知道我说的对不对？”
“对，老谭说的对，偶像。”
陈经理道。 “是这回事。”
王总看着我说：“老谭，我发现你对管理有一套。”
“都是领导带的好，有两位领导带着，想不好都不行。”
我说。 “老谭谦虚了。”
陈经理说。 “举行厨艺比拼还有另外一个意思，咱家啥活动没有，师傅们天天的除了炒菜就是炒菜，再不就是下班喝酒，没啥业余活动。搞个比拼，活跃活跃气氛，别总是死气沉沉的。”
我说。 “那你说我们前台搞点啥？”
陈经理问。 我对她说：“这你可问错人了，王总是咱家的服务总监，人家是专业人士，你得问王总。”
陈经理把目光转向王总。 王总说：“咱们前台举行一次服务技能大比拼。”
陈经理说：“咱家忙起来都没服务，点菜都点不过来，你再要求服务比拼，服务员还不都得离职？”
王总想了想说：“是这回事，咱家真忙，比粗粮忙多了，一到饭口和打仗似的，就听着客人一个劲儿的喊服务员。咱家服务员也能干，全部一路小跑，要不然都不赶趟儿。”
“那可不，现在晓梅都没培训什么服务技能，就是培训怎么应声去语，保持微笑了。”
陈经理说。 “能做到微笑服务就不错了。”
王总说：“这两天我在菜档那帮着点菜，有时候被客人喊的都心烦，那不是喊一声，一会儿这个喊一会儿哪个喊，整得晕头转向的。”
“要不然你以为一天四、五万咋卖的？”
陈经理道。 王总笑笑，说：“看着厨房搞比赛，又发奖品又发证书的，服务员也眼热，你看给一百块钱奖金她不在乎，要是给个奖品发个证书得老在乎了，有荣誉感。”
王总说。 “那你说咱们搞啥？服务比拼保证不行，我就不同意。”
陈经理说。 王总把目光转向我。