次日，云舒又一鼓作气的想做冰皮月饼，而这次月饼小分队增加了紫玉、紫环和紫月。紫月是宋衍前天送来的五个奴仆里唯一的女子，二十七岁，针线活和厨房的活计都做得不错，她的到来让紫玉松快了好多，一些主子的鞋袜里衣都可以分给她做。因紫月和另一个奴仆李强是夫妻，所以云舒把夫妻俩都留在了云府，李强去做铺子里的活，其他三人都派回上河村。先问过了铁柱叔地里的活儿需不需要加人手，铁柱叔说现在农活儿不多，之后收成的时候再雇了人就是了，这样放心的几个人放到作坊里才不浪费。既然如此，作坊里的人手一直都是紧缺的，云舒就将三人全都派到作坊里去了。做冰皮月饼有一样很重要的东西，那就是澄面粉了。澄面粉又称熟面粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面粉颜色洁白、细滑性软，延伸性小，可塑性大做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。广东的面点师很喜欢用，最经典的使用就是冰皮月饼和水晶胶子了，云舒问了一圈，都没有人知道澄面粉，于是死心的叹了口气，看来想做新花样还真是不容易啊，连原材料都要现做。既然要做就一次性做多一些以备之后要用，云舒找来了好几个大木盆，教着其他人一起做澄粉，在木盆里放入面粉，加入清水将面和成光滑的面团，和好面团后需要静置半个时辰，使面团松弛。半个时辰后再加入适量的清水“洗面”，把面团像洗衣服般在水里不停的揉搓，不一会儿盆里的清水就变成了浑浊的白色面水。此时再加入一碗清水继续揉搓，等面水再次变浓，就再加水继续揉搓。以此步骤反复，直到面团洗得只剩一点面筋了，加入的清水不再继续变浓了才行。洗好面后面粉水需要静置半个时辰，直至大盆里的面粉水分层。上层的水变得清澈后，慢慢地将上层清水倒掉。倒水之后里面的水回又变浑浊，再静置分层后再倒，这个过程要分几次进行，花费的时间也比较长，几次过后盆里就剩下比较浓稠的澄粉糊了。升起中火把澄粉糊倒进锅里，当澄粉糊一滚就调成小火，用锅铲不断的轻轻搅拌，以防底下的糊锅。不出多时，水分就蒸发得差不多了，得到一个半干的澄粉团，这时候其实已经可以拿来做点心了，但是没有经过二次研磨的话口感没有那么细腻。云舒看了看天色，整了大半天也到了下午了，等明天澄粉晒干研磨后再做冰皮月饼吧，今晚先做水晶饺吃吃。先将半干的澄粉摊开晒在库房阴凉通风处，晒了满满一间房，现在天气干燥，一晚就能晒干了。云舒打算做韭菜肉馅的饺子，五花肉去皮后剁碎，加入适量的盐、花生油和酱油，按同一个方向搅拌均匀。早上村子里送来了新采的野木耳，云舒将几朵洗净，切碎加进了馅料里，增加饺子的爽脆口感。再加入切碎的韭菜、细细的姜沫和少许五香粉，和馅的时候云舒比较喜欢直接用手搅拌揉搓，这样能使馅料搅拌得更均匀也更入味。取一些澄粉放进盆里来做水晶饺子皮，按四分之一的比例加入淀粉混合均匀，分几次加入适量的沸水，加水的时候先用不停的搅拌，随后再手揉和，一会儿就能得到面团。将盆盖好放进锅里隔水蒸五分钟，这叫“烫面”，刚出来的面团看起来是有些干的，再撒入少许淀粉，加入两勺猪油后揉匀就会变得光亮了。水晶饺子要趁着面皮热的时候包，面团放在盆里用温的湿布盖着，以保持较高的温度和湿度，随做随取，不能一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲包不了了。取出少许面团趁热搓成长条，切成大小一致的小剂子，在光滑的案板和菜刀的一面都刷上一层薄薄的油。把小剂子按在案板上压扁，将压扁的面皮用刀面压住，按住刀面，轻轻将刀柄一转，便可以压出薄薄的水晶皮了，云舒用刀铲起薄粉片，大家都惊叹出声。“大小姐！好薄好透啊。”
“表姐！我还没见过这么透亮的饺子皮呢！”
云舒吩咐道：“这个水晶皮可脆弱了，放久了会变硬，包馅时就容易破裂了，所以我才先调好了饺子馅，现在啊我一边压皮你们一边包。大家都是包饺子的好手，即使水晶皮比一般面皮的手感不一样，她们很快就适应，捏出来一个个小元宝一般的可爱水晶饺。紫月菜刀使得好，尝试了几下后，压出来的水晶皮比云舒压的还标准。包好的水晶饺放在抹了油的盘子上，等蒸锅上汽后，大中火蒸五分钟，再闷盖三分钟就熟了。水晶皮在蒸的过程中慢慢转白，然后再变为透明，出锅后能一直保持光洁润滑的透明饺皮。她们做了好几笼屉，晚上云府上下都能吃到，水晶饺上桌时所有人都被她精致的外表吸引了。外皮呈透明状光泽感十足，晶莹剔透的，居然就连饺子里面的馅料都能够透过外皮看得一清二楚，翠绿的韭菜、红棕的猪肉再配上点点木耳碎，包裹在小巧玲珑水晶饺里，整齐的摆放在瓷盘上，让人食欲大增。大家都迫不及待的尝试，水晶皮Q弹滑嫩，看着通透，却能牢牢的将馅料包裹住，用的是蒸制的方法，更能让馅料的香味充分保留，在唇齿咬开馅皮的一霎那，鲜香涌入口腔。所有人都对这道水晶饺赞不绝口，云毅更是一口一个的吃着。“妹妹！我还没吃过这样好看的饺子，这个饺子皮晶莹剔透果真像水晶一样。”
柳福明调了个辣椒油碟蘸着吃：“舒儿，这个水晶饺确实特别，内馅香味浓郁，最特别还是这个饺子皮，这么薄却又弹牙。”
晨曦在一旁说道：“爹爹！这是表姐特制的澄粉，原本是要用来做冰皮月饼的，我们为了做澄粉可是忙活了好半天呢，表姐说明天就可以做冰皮月饼了。”
“哦？冰皮月饼也是用这个皮来做？那确实很符合冰皮这个叫法了。”
云舒笑道：“做冰皮月饼不止用这个澄粉，还得几种不同发的粉料呢，澄粉可以做很多种点心的，就是市场里没有现成的，自己做又很花功夫，所以今天就多做了些，之后咱们要卖冰皮月饼的话估计还是不够呢。”
几个护卫也很喜欢吃水晶饺子，抢着说道：“大小姐！这等力气活您只管交给我们吧，您看自从把其他差事卸下了，您和夫人若是不出门我们都是歇着，这一身的力气都无处花啊！”
所有都被这话逗得笑了起来，云舒说：“急什么，准备开始卖月饼了，你们还能逃得掉呢？多的是活计要做了！”
大家吃了水晶饺对明天的冰皮月饼就更期待了。