第140章 巅峰技艺(1 / 1)

顾白也总算知道对方此趟来的用意是什么了。

这位袁大厨自认有一些家传手艺,待人向来高傲,更别提主动登门来讨好郑夫人了。

如今后脚跟着进来寒暄,原来,竟是想要和她切磋手艺的。

当场,身后几个小厮就把阵仗给摆了出来。

郑夫人也是有些意外:“不知道袁厨娘是想要做什么?”

袁沈靖微微抬高下巴:“今日想给夫人做的,是一道宫廷大菜。”

说着,她就走到院子中,开始操刀。

院子里的许多小厮、打杂们都被吸引了过来,纷纷探着脑袋来看。

顾白做“灌汤鱼”的时候,用的是大黄鱼。

袁沈靖此次也特意用了大黄鱼来做。其中挑衅之意不言而喻。

她站在那里,先将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,接着就开始操刀。

这道鱼,胜在刀功,若是刀功不好看,整道菜也就毁了。

她以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀。

之后,她用刀略拍,剔下两面鱼肉。

众人都“哇”的一声,发出一声惊叹。

“这也太干净了吧,把鱼肉和骨头整个分离了!”

“最重要的是,剔下两面鱼肉之后,是连鱼尾巴一并带着,并未折断,这刀功可真是厉害。”

“我知道这个!像是这样用刀轻轻把鱼拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧,用刀从头至尾平批,这样剔下来的鱼肉就叫鱼叶子!”

“鱼叶子?”

顾白心想,还当真名副其实。确实就是像两片叶子。

在众人的惊叹声之中,袁沈靖把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺。

胸部的细刺是很细小的,可她却片得相当从容。等片完了,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀。顾白低头细看,也忍不住在心里惊叹:难怪为人高傲呢,确实是有几分资本的。人家的确真才实学啊。

等做完了这些刀功,油锅里面的油早就已经烧到沸腾了,她从容地放下鱼肉,炸到金黄色,等火候到了的时候再把它们给捞起来。

捞出来的鱼肉被定了形状,十分好看。袁沈靖再浇上酱汁拼盘,还将两个樱桃嵌在鱼眼里,做了一番装饰。

做好了,她把这盘鱼端出来,放在郑夫人面前。

众人都“哇”一声,探过去看。连县官老爷都不由惊叹了一下。

“夫人,这道鱼,名叫‘松鼠鱼’,”袁沈靖开口,“因其样子很像松鼠,所以取这个名字。”

郑夫人仔细一瞧,这鱼肉身上一片片菱形小花刀,还当真很像松鼠的毛皮呢!

“还有这鱼头,经过这番摆盘,也很像松鼠脑袋!”

县官老爷率先动了动筷子,“我先尝一下。”

尝完,他点点头,甚是满意。

“好菜啊!观其形,色泽鲜艳;尝一口,又鲜嫩酥香,酸甜适口。不愧是大菜!得是名厨才能做得出来。”

县官老爷好似是极喜欢这一口鲜美滋味,还对左右两侧的人说道。

“来来来!你们也动一动筷子,大家一起尝一尝!”

左右两侧之人见县官老爷如此发话,也不敢推辞,纷纷谢过了大人之后,小心翼翼动了筷子。

这一尝,众人的表情都有所变化。

“好吃!真是好吃!”

“滋味真是美妙呀!”

说着那几人又把里面的鱼肉匀出来,递给身旁的人。

在场的人都闻了这香味,胃里的馋虫都被勾了出来;吃过的人又都纷纷赞叹。那袁沈靖的脸上露出了略微优越感的神情来。

她做鱼,是出了名的好,又是家传的手艺。

她就不信在这件事情上,顾白还能超越得了她。

*

见自己的手艺获得了众人的一致认可,袁沈靖抬头,扫了一眼顾白。

“小娘子觉得如何?”

顾白不卑不亢,也上去动筷子尝了尝。

尝完之后她点点头,相当心悦诚服地说道。

“袁厨娘的手艺的确是无人能及,这道鱼,若没有极其深厚的功底,可是做不出来的。即便知道这菜谱和做法,少了刀工,少了历练,也会做的一塌糊涂。”

袁沈靖一愣。

原本以为这顾白会鸡蛋里挑骨头,极尽自己挖苦只能来贬低她,却没想到对方竟坦坦荡荡,大大方方,表现出对她手艺的赞同。

这反而让她心里有了些微妙的失衡。

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