“何主任，你确实有把握？这事儿可不能开玩笑啊？”梁书记还没说话，杨厂长先沉不住气了。
听完何大清说的酿酒换肉吃的整个计划，梁书记和杨厂长既震惊又高兴！不过对何大清的计划他们还是有些担心，毕竟这事儿听起来是有点儿挺离谱的！轧钢厂酿酒？这是什么神操作？
“领导，技术方面应该没啥问题，现在主要就是设备方面的问题了，不过咱们轧钢厂这方面可是强项啊！只要领导们支持，我有信心拿下来！”
“好！这没问题的，只要你需要，我来给你协调！”杨厂长一听何大清肯定的答复，高兴地说道。
这件事要是办成了，不但轧钢厂自己受益，其他方方面面的都有很大的操作空间，别忘了，现在可不是只有轧钢厂没肉吃，整个系统甚至部里也没肉吃啊！
“行！只要这件事顺利办成了，我给你记一功！”梁书记也很高兴，走过来拍了拍何大清，话里似乎还有点儿别的意思，不过何大清这会儿也没多想，先把事儿干成了再说吧。
咱们国家白酒酿造有可能追溯到两宋，但是一直到民国时期，黄酒仍然是民间饮酒的首选。白酒普遍以作坊的形式生产，在酒馆、小店甚至街头以散装形式出售。
因白酒的生产工艺流程包括了蒸馏，需要用到烧锅，所以被称为烧酒，或取其性烈之意也有称为烧刀子的。
一般大曲烧锅酿酒的基本方法，是在充分发酵之后上锅蒸馏并通入冷水，发酵产生的酒精再通过冷凝方式成酒。
这种酿酒方式出产白酒，会经历多次入料、发酵、取酒。烧锅作坊取酒时一般要通入三次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。
酒头因挥发性杂醇物质多而口感辛辣、易上头，酒尾则因酸类多而苦涩无味，只有二锅所产酒体清冽醇厚，所以旧时酿酒作坊，常以二锅作为产品质量的象征，二锅头就是这么来的。
华北、东北甚至远至陕甘地区烧酒作坊，长期采用的二锅取酒方法都与此大同小异。
当时酿酒技法传自山西，师傅多来自河北。康熙十九年（1680年），前门外酿酒作坊源昇号出身山西临汾的酿酒师傅发明了掐头、去尾、取中段的特色工艺，被当作二锅头工艺的始祖。
所谓薯香白酒就是以优质红薯干作为原料，经粉碎、配料、蒸料、降温、加曲、入窖发酵等工艺酿制而成。
第一次烟台试点的成果，概括起来是“薯干原料、绿曲酵母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”，这都是甘老师告诉何大清的。
这种方法使用红薯作为原料替代粮食，选用糖化力较高的黄曲霉菌和发酵力较强的酵母菌，以纯培养菌种替代自然培养大曲作为酿酒糖化发酵剂，既可以大量节省粮食，又能多出酒，还有一个好处就是时间快！
主要的酿酒设备包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。这都是老一辈儿就传下来的，没啥可研究的，照着葫芦画瓢就是了！
轧钢厂钳工、铆工、焊工啥工种都有，杨厂长给何大清抽调了技术科的刘工程师带着一批技术好的工人，在甘老师的指点下给何大清制造酿酒设备。
现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”的取酒方法，在酿造的过程中要三次加水，这个一直是比较麻烦的。
轧钢厂还是有能人的，刘工和几个工人研究了一下，给这套设备加了几个专用冷却桶，这样蒸一锅酒就不用换冷却水了，大大提高了效率，他们可能不知道，这一个小小的改进，创造了一个很大的商机。
设备很快就制造安装到位了，前后也不过用了十天而已，为了吃肉，轧钢厂的效率那是杠杠滴！
就在设备制造安装的时候，何大清带着红星农场的职工，在甘老师的指导下，按照烟台酿造法开始制作原料。
没想到配料的时候又遇到了困难，因为没有绿曲！这玩意儿现在只有酒厂才有，人家也不能单独卖给轧钢厂啊！你他妈一个轧钢厂要这玩意儿想干啥？
一群大活人不能让泡尿憋死吧？红星农场一位老职工钱大庆解放前是酿醋的，其实酿酒和酿醋工艺都是差不多的。
他看到农场遇到了困难，就主动找到何大清，“场长，我以前酿过醋，我们都是用麸子作曲，不知道这酿酒能不能也用这玩意儿？”
麸子就是麦子磨面剩下的麦子皮儿之类的东西，一般都是喂猪喂鸡的，这玩意儿倒是有的是。
何大清一听觉得有点儿冒险，可现在也没啥好招，设备马上就到位了，不能卡在这儿吧，管他呢先搞起来再说呗！
何大清又和甘老师商量了一下，甘老师也说不出到底行不行，因为谁也没这么干过，不过理论上应该是可以的。
既然这样，那就干吧！何大清拍板就用麸曲，奶奶的，最多这一锅做成醋，大不了食堂以后不买醋就是了！做不成再想办法去搞那个什么绿曲。
没想到这个麸曲还有意外之喜，发酵时间从八天直接缩短到了四天！
设备安装到位了，接下来就按照步骤一步一步来，出酒的那天，厂里领导都来了，大家都觉得很神奇，轧钢厂居然能自己酿酒了！
何大清心里很忐忑，他可不知道到底能不能出来酒！双眼紧紧盯着甘老师他们操作，手心里都出汗了！
“来了来了！……”钱大庆激动的喊起来，酒流子里面开始出酒了！一阵浓郁的酒香飘了出来，这是酒头，最少也有70度往上……
“祝贺啊！老何，你可是又给厂里立功了……”杨厂长已经尝过了酿出来的酒，味道很不错！他高兴的拍着何大清的肩膀，大声的说道。
所有人都尝了尝自己酿出来的酒，味道真是不错！这真是有点意外惊喜了！何大清最后一个尝酒，“嗨！你还别说，真他娘的不错哎！……”
甘老师也挤了过来，“何主任呐，真是没想到，这麸曲不但比绿曲发酵时间短，这风味也远胜绿曲，有点儿纯粮酒的味道，这可是重大进步啊……”
何大清有点儿晕晕乎乎的，真的没想到这一系列的误打误撞，竟然还真是让他搞成了，酒酿成了！……