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第97章 要相信何老的判断(1 / 1)

秦椒走出赛场时,许唯一笑着迎上来,说了声干得漂亮:“我就知道你一定没问题!”

他抬腕看了看表:“比我少用了一分又四十秒,太棒了!”

秦椒向他道谢,脸上却没什么笑容。她迟疑了几秒,忍不住想找许唯一“对答案”:“你当时切的丝是几分粗?还有土豆和豆腐是怎么处理的?”

“里脊肉当然是……”

许唯一话未说完,就有工作人员拍手,提醒所有选手注意:“现在公布初赛成绩。被叫到号数的人可以离开了。”

离开?是离开比赛,还是离开这里为下一场比赛做准备?

秦椒同许唯一交换了一个眼神。

“放轻松,笑一笑,我们不能给全英国最拉风的厨师服拖后腿。”许唯一轻声道,“这可是英国最正经的中餐比赛,要相信何老的判断。”

“何老?就是坐在中间那位?”

许唯一惊奇地瞟了她一眼:“你不认识何爵士?那你总该听说过何坚尼和他的炒锅传奇吗?”

秦椒摇摇头。

“嘿,他可是全英国乃至欧洲最著名的华人厨师!全国每八个人,就有一个人买过他的何氏中式炒锅。”许唯一脸上写满了对偶像的崇拜,“说真的,在评委席上看见他时,我激动得手都在抖。”

“难怪了……”

难怪她进场时发现对手们格外精神抖擞,提问后,他们的神情又是那么的震惊和嫌弃,恨不得当场给她塞团抹布。

原来是位很厉害的老行尊。

这时一串号已经叫完,秦椒与许唯一都不在其中。八十四名厨师,留在原地的只有三十五人。大家面面相觑,不知接下来等待自己的是喜讯还是噩耗。

工作人员做了一个手势:“请排成两列,随我一起前往第二赛场。”

欢呼声立刻响彻走廊。

秦椒长长吁出一口气,就听见旁边许唯一说:“givemefive!”

于是她笑着伸出手,同他击了个响亮又开心的掌。

她开心,周围的某些人就不太开心了。

除了走在前面,时不时回过头来,一脸阴沉地朝她和许唯一打量的刘大卫,秦椒还听见有人在嘟哝:“那个女人怎么也能留下?”

那是与她同场比赛的一个厨师,正在向其他人比划:“肉丝切得这么粗,土豆这么厚……”

“别这么苛求女厨师,她能连续切上十几分钟就已经是奇迹。”

“网上名气很大,原来不过如此。”

“难怪她会提出那种愚蠢的问题。其实人家可不蠢,是给自己的烂刀工提前找好理由。”

“何爵士当时的脸色是不是很难看?”

一开始只是两三个人交头接耳,很快嗡嗡声就越来越大,时不时就有不善的视线投向秦椒。

“嘿,我说!”许唯一刚要扭头呵斥,就被秦椒撞了下手肘。

“嘴巴长在他们身上,就等他们说。”她弯弯唇角,“说一千,道一万,又不耽误我赢比赛。”

许唯一笑了:“那么我们必须斗上一斗了。”

他们来到走廊尽头,两扇金碧辉煌的大门缓缓开启。

原本是大厅的空间,现在布置得像个烹饪教室。每一张案板前,都贴着一个号码,旁边有小推车,盛放着让他们非常眼熟的食材。

里脊肉丝,土豆片和豆腐块。

“现在,请用你们亲手切好的食材做两道菜吗,同样限时十五分钟。”

陆续就位的青年厨师们都有些发蒙,小推车上除了这三样食材,就只有常见的中餐佐料和葱姜蒜。

“其他配菜在哪里?”

何爵士轻咳一声,另一个年轻些的评委发话道:“你们已经有了三样食材,搭配得当足够完成两道菜。”

他宣告,本场比赛只有一个限制:“三样食材已经切好,如果烹饪需要,只允许有一样食材改刀。”

所谓改刀,就是把切好的食材改切成其他形状,比如土豆片改成土豆丝,肉丝改成肉末或者肉丁。

这比赛可算是有点儿意思了。

秦椒偷眼打量周围的对手,发现他们果然都选择把肉丝改为肉末,这样就能烧麻婆豆腐了。没有青蒜苗?反正这里是英国……

她撇撇嘴,先把切成小块的豆腐拿过来,搅碎。

十分钟过去,不少人已经完成了两道菜。评委开始在场地内走动,一一为选手打分。

有评委来到秦椒桌前时,案上只有一盘炒肉丝。秦椒正忙着把搅碎的豆腐分成数个小碟,依次调味。

“哇哦,京酱肉丝!”

这是五位评委中唯一的白人大爷,座次紧邻何爵士,但显然对中餐的认知不广。秦椒猜测,他要么是个食评家,要么就是那什么烹饪与餐饮发展促进会的成员。

“在没有配菜的情况下,肉丝单独成菜,这的确是个机智的选择。”

白大爷兴冲冲挑起一筷肉丝,眉头随即皱起:“这个京酱肉丝是不是炒得太柴了?酱香也不够浓郁。是为了削弱油腻感吗?”

秦椒没吱声,只是静静等待。

几秒之后,白大爷的表情就开始精彩纷呈。

“不,这不是京酱肉丝!这个滋味……我从未吃过这样干燥的里脊肉。既不柔嫩,也不多汁,里脊肉不应该这样做,真奇怪……”

他又挑起一筷子,细嚼之后惊讶之情沉淀为凝重:“没错,这的确是格洛斯特郡花猪的肉味,我能尝出。”

白大爷转身招呼:“ho,试试这个!”

何爵士慢吞吞走过来,扫了一眼,便将肉丝和切细的辣椒丝一并送入口中。

他一开口,秦椒就知道识货的来了。

“干煸肉丝,传统川菜。肉丝要彻底煸干水分。吃起来嘴里只有肉的酥脆干香,以及辣椒丝的糊香。像这样吃,纯肉也不会发腻。”

“火候还可以。”何爵士给出评价后,用筷子在盘沿轻点两下:“决定把里脊肉切成二粗丝时,你就猜到了这种可能?”

“我没猜。”秦椒一边朝豆腐里洒花椒面,一边回答,“你让我们按自己的想法来。我的想法就是这样。里脊肉嫩无筋,最适合炒。二粗丝就是最适合炒的粗细。”

眼角余光一转,瞥向之前讲她小话的那个厨师:“再说喽,粗丝可以改细,细丝可没法改粗。”

何爵士点点头:“留有余地是个好习惯。你干过墩子?”

“一年零两个月。”

“在热灶上呆了多久?”

“严格来说……八天?”

何爵士什么都没说,放下了筷子。评委们交换着眼神,紧随其后离开。

秦椒继续备料,过了会儿果然听见了对许唯一的褒扬。

评委们兜了一圈,不约而同又聚在秦椒桌前。

“只剩下你了,79号。你还有两分钟完成第二道菜。”白大爷提醒道。

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